麻辣大闸蟹的做法,美食食谱

 冠亚体育     |      2019-12-22 19:15

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辣子肥肠

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“麻辣大闸蟹~~相当美味,很好吃,很鲜美”

“麻辣味的干锅比较下饭,养眼又美味,新年聚会首选”

“很久没做这个菜了,心血来潮再次做,很成功,个人觉得这是一道有颜值又有味道的菜,值得一试”

用料

食材明细

食材明细

食材明细

猪大肠、干辣椒、花椒、白糖、料酒、姜、大蒜、大葱、白醋、白酒、盐、生粉、胡椒粉、生抽

主料

主料

主料

详细步骤

  • 大闸蟹数只
  • 骨头适量
  • 草菇适量
  • 金针菇适量
  • 适量
  • 墨鱼丸适量
  • 墨鱼适量
  • 牛肉丸适量
  • 火腿肠3根
  • 鸭肉半只
  • 红椒两个
  • 啤酒600毫升

1.首先将大葱段拍扁、姜切片、蒜子切片、干辣椒切开

辅料

辅料

辅料

2.准备好清洗干净的猪大肠,倒入适量白醋、白酒

  • 料酒1勺
  • 麻辣汤1包
  • 花椒适量
  • 蒜泥1个
  • 生抽1勺
  • 生抽1勺
  • 火锅底料1半
  • 料酒1勺
  • 花椒适量
  • 蒜泥适量
  • 香菜1根
  • 1勺
  • 干辣椒6个
  • 姜丝适量
  • 八角1个
  • 生抽适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 料酒1勺
  • 鱼露1勺
  • 八角2个
  • 蒜泥适量
  • 豆瓣酱1勺

3.加两勺盐,少许生粉,用力揉搓,去除肠壁上的污物和油脂

4.锅中倒入热水,淋入几滴白酒,放入姜片、大葱段,倒入猪大肠

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5.加半勺盐,盖上锅盖,小火煮三十分钟捞出,然后将猪大肠切块

麻辣大闸蟹的做法步骤

麻辣海鲜锅的做法步骤

啤酒鸭的做法步骤

6.锅中倒入油,下入蒜片,煸炒数秒后,加入干辣椒,花椒粒翻炒

  • 图片 51新鲜活大闸蟹
  • 图片 62调味料
  • 图片 73爆香调味料
  • 图片 84撒入花椒
  • 图片 95倒入一勺生抽
  • 图片 106倒入一勺料酒,去腥
  • 图片 117加入适量的清水煮开
  • 图片 128煮开后,倒入螃蟹
  • 图片 139接着倒入蒜泥及姜丝
  • 图片 1410蒜泥放下去后,盖上锅盖焖煮一下
  • 图片 151洗净备用的草菇
  • 图片 162墨鱼丸和牛肉丸切花备用
  • 图片 173新鲜墨鱼洗净备用
  • 图片 184新鲜虾备用
  • 图片 195切段备用的火腿肠
  • 图片 206洗净的金针菇
  • 图片 217所需调味料
  • 图片 228提前熬制好的根头汤,汤多熬制浓稠发白,用来做汤底,特别美味
  • 图片 239炒锅油热后,小火放入蒜泥爆香
  • 图片 2410加入八角
  • 图片 2511再加入干辣椒和姜丝
  • 图片 2612再将葱头加入一起炒香
  • 图片 2713倒入花椒,喜欢麻的,可以多加点花椒
  • 图片 2814所有调味料一起爆香炒一下
  • 图片 2915加入火锅底料,我只加了一半
  • 图片 3016火锅底料炒融后,加入熬制好的骨头汤
  • 图片 3117紧接着加一勺生抽
  • 图片 3218接着再加入一小勺料酒
  • 图片 3319汤底烧开后,加入墨鱼丸、牛肉丸,大火煮开后,等肉丸煮个十几分钟后,再依次加入其它配菜
  • 图片 3420加入火腿肠
  • 图片 3521接着加入金针菇
  • 图片 3622再倒入墨鱼(墨鱼煮的时间不要太久哦,那样口感不好,一般大火几分钟就够了)
  • 图片 3723最后倒入虾(虾煮的时间不要太久哦,那样口感不好,一般大火几分钟就够了)
  • 图片 3824所有食材下锅哦,大火冲开
  • 图片 3925关小火,倒入葱段冲开
  • 图片 4026熄火加入香菜
  • 图片 4127完美出锅上桌
  • 图片 421洗净的鸭肉备用
  • 图片 432所需配料
  • 图片 443调味料2
  • 图片 454先用姜、料酒、生抽、葱头对鸭肉进行腌制,腌制15分钟左右即可(时间充足的可以多腌一下,我腌了30分钟,比较入味)
  • 图片 465倒少许清油,再挑出一些比较肥的鸭肉进行炸,这样既可以把鸭肉上多余的油炸出来,吃起来更香之外,又可以出些油来炒
  • 图片 476接着倒入所有的鸭肉,用中火进行爆炒
  • 图片 487爆炒一会之后,小火加入豆瓣酱进行翻炒
  • 图片 498接着加入一勺鱼露(不喜欢鱼露的,可以不加这个)
  • 图片 509紧接着倒入料酒
  • 图片 5110再来一勺生抽,进行翻炒
  • 图片 5211倒入一小勺糖
  • 图片 5312姜丝倒入
  • 图片 5413再讲剩余的调味料倒入
  • 图片 5514将所有调味料拌匀翻炒几分钟
  • 图片 5615倒入啤酒一瓶,玻璃瓶大小刚刚好,没过鸭肉即可
  • 图片 5716大火烧开
  • 图片 5817中火收汁,喜欢有汁的,可以不收太干
  • 图片 5918汁收的差不多的时候,倒入蒜泥
  • 图片 6019倒入红椒,翻炒几下即可出锅,这样炒出来的红椒清脆可口
  • 图片 6120起锅前倒入葱段,翻炒一下即可出锅
  • 图片 6221出锅装盘,放一些香菜即装饰又提味了

7.随后倒入猪大肠炒匀,接着加半勺白糖、半勺盐,淋入料酒、白醋,翻炒至变色

小窍门1.大闸蟹清洗干净,鲜活才鲜美

小窍门1.虾和墨鱼都不适合主太久,所以时间要控制好
2.适量加点盐哦,这样盐味更合适

8.再加入少许胡椒粉,淋入适量生抽调味,翻炒至香味溢出,装盘。

2.大闸蟹煮的时间不用太长,看数量及大小

爆炒羊肚

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用料

羊肚半只;麻椒1颗;红,黄彩椒各一颗;蒜5瓣

做法

将买来的羊肚处理干净,切丝备用,如果买到生羊肚,就自己事先煮熟即可,加点生姜,大料,很简单的。

将麻椒,红黄彩椒切丝,蒜切碎末备用

锅里放少许油,放蒜末炒香,放羊肚丝,放三色辣椒丝爆炒一分钟,加少许盐,出锅装盘即可。

辣椒炒猪耳

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食材: 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙

做法

1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中。

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟。

3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。

4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中。

蒜泥红油拌肚丝

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材料:熟猪肚丝;干炸油辣椒;香炸花生米;独蒜2个;青/红椒各半只;小葱2根;盐;糖;酱油;花椒油;大喜大鲜味汁;纯香麻油;陈醋;

做法

1.“一肚两吃”:一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料;

2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制;

3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀;

4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可。