两吃韭菜素馅,黄金白菜饺的做法

 冠亚体育     |      2019-12-22 19:15

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玉米面菜团子是汉族传统名点之一,味道美味,香甜可口,老少皆宜,深受老百姓的喜爱。大家想知道菜团子的做法吗?今天小编就带领大家去了解一下关于菜团子的做法大全方面的知识,方便大家学习。

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做法一

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“韭菜素馅饺子,盒子,包子是经典的家常饭。在天津这种素馅也叫做虾米粉儿馅,是因为主要是由韭菜,粉皮,小虾皮,鸡蛋为主料的。区别于天津特有的绿豆菜香菜,芝麻酱,酱豆腐为主的津味素馅。韭菜素馅大多做成素合子,它不但是家常饭,也是大小餐馆点击率很高的主食。我自己感觉夏天的韭菜也就是老一些的韭菜更适合做这个素馅。今儿我做的棒子面(天津人把玉米面叫棒子面)菜团子也是老一辈人的记忆了,还是小时候看我奶奶做的啦。那时候是因为细粮少,奶奶才变着花样粗粮细作。现在吃点粗粮,也是不错的。”

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食材明细

“开春了,豆芽和韭菜都是春天的美味菜蔬。豆芽素锅贴非常爽脆可口。好像是春天的味道。”

食材明细

主料

主料

食材明细

主料

玉米面200克、面粉100克、酵母粉5克、东北酸菜1袋、食盐适量、鸡精少许、葱适量、香油5克、水150克、猪油50克、姜粉适量、五香粉适量。

  • 玉米面适量
  • 黄豆面适量
  • 白面适量
  • 猪肉适量
  • 韭菜适量
  • 鸡蛋适量

主料

  • 玉米面适量
  • 白面适量
  • 韭菜适量
  • 鸡蛋适量
  • 虾皮适量
  • 粉皮适量
  • 面筋适量

做法

辅料

  • 面粉适量
  • 绿豆芽适量
  • 韭菜适量
  • 面筋适量
  • 粉皮适量
  • 鸡蛋适量
  • 虾皮适量

辅料

1、将酸菜用水清洗攥干后,用刀切成碎末,猪油渣切成碎末装盆备用。

  • 适量
  • 味精适量
  • 香油适量
  • 适量
  • 适量
  • 干酵母适量
  • 白糖适量

辅料

  • 适量
  • 香油适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 干酵母适量
  • 白糖适量

2、将玉米面和白面掺合后,将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里,再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。

  • 适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 香油适量

3、放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

4、将发酵好的面团切成适当大小的剂子,取一个剂子用手压扁后包入菜馅,收口团好。

黄金白菜饺的做法步骤

  • 清淡口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

两吃韭菜素馅的做法步骤

5、将包好的菜团子放入笼屉,冷水上锅,先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发),再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。

  • 图片 51主要原料
  • 图片 62面粉中加入干酵母,白糖,用温水和面,发酵。
  • 图片 73猪肉馅加入葱姜,酱油,香油调好肉馅。
  • 图片 84白菜搅碎,挤去水分。
  • 图片 95鸡蛋炒散备用。
  • 图片 106韭菜洗净,切碎。
  • 图片 117将白菜,韭菜鸡蛋放入调好的肉馅中。加入盐味精,香油拌好饺子馅。
  • 图片 128和好的面团,醒发好备用。
  • 图片 139包好饺子,上蒸锅蒸熟即可。
  • 图片 1410黄金白菜饺

绿豆芽素锅贴的做法步骤

  • 图片 151主要原料。
  • 图片 162玉米面加入适量面粉,干酵母,白糖,用温水和面。
  • 图片 173将面团醒发好备用。
  • 图片 184面粉加温水和面,揉到面团光滑备用。
  • 图片 195虾皮用热水烫一下,过油炸香备用。
  • 图片 206鸡蛋炒散备用。
  • 图片 217将粉皮切碎,面筋切碎,姜切成姜末。
  • 图片 228韭菜洗净切碎,和其它原料一起放盆里。
  • 图片 239加入盐味精,香油调好韭菜素馅。
  • 图片 2410将发好的玉米面摊在手上,放韭菜素馅,团成菜团子。
  • 图片 2511上蒸锅蒸熟即可。
  • 图片 2612将和好的白面包成合子,在电饼铛烙熟即可。
  • 图片 2713两吃韭菜素馅——玉米面菜团子+素合子

烹饪技巧

  • 图片 281主要原料。
  • 图片 292绿豆芽洗净,剁碎,挤去一部分水份。
  • 图片 303鸡蛋炒熟,小虾皮过油备用。
  • 图片 314面筋切碎备用。
  • 图片 325韭菜洗净切末备用。
  • 图片 336粉皮切碎,和鸡蛋虾皮,韭菜,绿豆芽,面筋放在一起。放姜末。
  • 图片 347加入盐味精,香油,和匀饺子馅。
  • 图片 358和好面团,醒面20分钟。做成面剂子,擀皮,包好锅贴。
  • 图片 369放电饼铛煎熟即可。
  • 图片 3710豆芽素锅贴。

1、发面因为有玉米面所以面会显得发散,不过包时只要收好口团好不露馅就可以了哦。

2、合面时也可先将玉米面用开水烫过再掺入白面合好,这样发出来的面就不会过于松散,也就好包一些了。内馅也可以用白萝卜粉丝虾皮,或卷心菜粉丝虾皮都可以。

做法二

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主料

长白萝卜适量、香菜适量、小葱适量、黑木耳适量、白胡椒粉适量、多味香粉适量、姜粉适量、盐适量、植物油适量、香油适量、米酒适量、鸡精适量、米面400克、中粉400克、细砂糖10克、干酵母5~7克、水400~450克。

做法

1、 白萝卜擦丝稍剁一下,放入少许盐腌制20分钟,挤净水分备用。

2、黑木耳提前一晚泡发好泡,用前取出沥干水分、切碎,放入挤过水的萝卜丝盆中备用。

3、虾皮用温水泡一会儿,洗净,沥干后拌入适量米酒,小葱、香菜切碎备用。

4、锅中倒入适量油烧至四成热,倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火,晾凉。

5、将上述材料倒入萝卜黑木耳碎中,加入切好的香菜碎,调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀。

6、最后再调入适量盐拌匀即成馅料,包前再加入适量香油提味增香。

7、将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中,加水,边加边用筷子搅拌成面疙瘩。

8、再用手揉成光滑的面团,盖上半湿的屉布,温暖处发酵到2倍大即可。

9、将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子,取一个剂子用手压扁后包入菜馅,收口团好。

10、将包好的菜团子放入笼屉,冷水上锅,先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发)。

11、再转大火烧开,然后旺火蒸10分钟即可关火,关火后不要立即揭开锅盖,再虚蒸3~5分钟才开锅。

做法三

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主料

米面、小米面、面粉、蛇豆、葱姜。

做法

1、玉米面、小米面、面粉加小苏打、白糖和成面团。

2、肉剁成馅加盐、葱姜、酱油调馅。

3、蛇豆擦丝剁碎。

4、蛇豆、肉馅加鸡精、香油搅匀。

5、面团按成饼包入馅。

6、团成光滑的团子。

7、上锅蒸20分钟。

8、完成,开吃了。

做法四

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原料

玉米面200克、青菜500克、海米35克、鸡蛋1枚、绍酒10克、盐3克、味精2克、胡椒粉少许、香油20克。

做法

1、把海米洗净倒入少许黄酒,然后用温水浸泡片刻备用。

2、把青菜洗净用开水烫一下过凉,然后攥干水份切碎。把浸泡好的海米切碎。

3、把切碎的海米和切好的青菜混合倒入适量香油,然后用盐、胡椒粉和味精调味,最后放入一枚鸡蛋拌匀。

4、把馅料用手攥成合适大小的球放入玉米面盆中。

5、把玉米面滚沾在菜团上,然后取出用清水淋湿菜团再继续放入盆中滚沾,共滚沾三遍玉米面即可,把滚沾好玉米面的菜团码入蒸笼。

6、用旺火蒸15-18分钟便可出锅,趁热食用非常好吃。

温馨提示

1、青菜馅料比较松散,因此,要放一枚鸡蛋才好攥成团,初次制作还可以放少许肉馅,这样比较容易攥成团。

2、在滚沾玉米面粉时旁边要事先准备一碗清水,当滚沾好一遍玉米面粉后取出,用手淋一些清水再继续放入盆中滚第二遍玉米面粉,按此法操作三遍即可,如喜欢皮厚一些也可以多操作两遍。

做法五

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主料

玉米面700g、白面200g、白菜1棵、韭菜200g、干虾仁200g、油适量、盐适量、甜面酱适量、五香粉适量、鲜姜适量、味素适量。

步骤

1、准备白菜一颗,洗净备用。

2、白菜剁成碎粒,用盐撒下水分,过冷水洗净,挤去水分备用。

3、韭菜洗净控干水分。

4、韭菜切成碎末。

5、干虾仁用水泡30分钟,然后切成碎末。

6、锅中放油将虾仁碎末炒出香味。

7、将曹炒的虾仁放入盆中。

8、放入油、甜面酱、五香粉、味素拌匀。

9、放入白菜拌匀。

10、再放入韭菜末和加适量的盐。

11、将菜馅拌匀备用。

12、准备玉米面、面粉。

13、放入开水烫面,边加开水边用筷子搅拌。

14、和成光滑的面团。

15、取适量大小的面团,用俩手将面团拍成薄薄的面片,放到左手上,放入菜馅,然后两手将面片往上包起,团成圆形的菜包子。并依次的逐个包好,装入锅里,蒸20分钟即可。

16、玉米面菜团子出啦。

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