美食食谱,也想在家自己煎牛排

 冠亚体育     |      2020-01-07 05:46

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随着生活水平的提高,很多人喜欢吃牛排,也想在家自己煎牛排,经常有朋友问我,煎牛排的时候,洗还是不洗?解冻还是不要解冻?放油还是不放油,如果放油放什么油?煎几成熟最合适?红酒牛排中的红酒和白砂糖用什么比例?这些都很讲究!接下来一一分享给大家:”

2张图片

用料

“牛排给大多数人的感觉是西餐、高大、上档次,贵。今天教你5分钟就能煎出完美的红酒牛排,肉质鲜嫩多汁,有弹性,咀嚼口感非常好,价格还很实惠,在家轻松享受西餐。
牛排加红酒外焦里嫩,满口醇香有嚼劲,优质的牛排从颜色上看,红色部分颜色鲜艳,白色部分要雪白,红酒要用干红葡萄酒,调酱汁的比例为2:1,我用的是法国艾玛琳红酒。煎牛排的油要用黄油,或橄榄油。煎牛排的火候是关键,高温入锅,小火煎,让外皮高温下煎至焦脆,散发出浓浓的醇香味。”

主料

食材明细

牛排

主料

15克

  • 牛排200克

红酒

辅料

200克

  • 红酒150ml
  • 白砂糖75克
  • 黄油10克
  • 黑胡椒牛肉调料10克
  • 洋葱适量
  • 柠檬适量
  • 番茄酱适量

白砂糖

100克

  • 其他口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

辅料

红酒牛排的做法步骤

黄油

  • 图片 21食材的准备:牛排1块、法国艾玛琳红酒150ml、白砂糖75克、黄油、黑胡椒味牛肉调料、柠檬、洋葱、番茄酱/黑胡椒酱。
  • 图片 32牛排室温内解冻,用吸水纸巾吸干水分,把黑胡椒味牛肉包调料倒入,腌制30分钟。其中原切牛排不需要洗,可以用厨房纸巾吸干净水。
  • 图片 43用煮锅,倒入红酒,红酒选择干红葡萄酒适合做调料汁。红酒和与白砂糖的比例为2:1,也叫黄金料汁比例。红酒要先倒入红酒杯,不能直接把红酒瓶子倒入锅里。
  • 图片 54红酒煮沸之后,加入白砂糖,并用勺子搅拌均匀至白砂糖溶解;
  • 图片 65红酒煮至很多气泡,有粘稠感,颜色红亮,熄火,红酒的调料汁就做好了。
  • 图片 76用平底锅热锅,切一小块黄油,软化开。煎牛排用黄油口感松软,没有黄油可以用橄榄油。
  • 图片 87用大火调制高温,放入腌制好的牛排,洋葱。牛排煎至表面的颜色为深褐色,散发出香味,翻转另外一面继续煎至深褐色。这个时候改为小火,继续煎,每30秒翻转一次,煎至有弹性,七成熟即可。
  • 图片 98煎的牛排切成二块,装入盘子,加点装饰食材,在牛排上挤几滴柠檬汁,然后把熬煮好的红酒调料汁,淋在牛排上,还可以加番茄酱、黑胡椒酱。

1块

小窍门1.红酒要选择干葡萄酒;红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2.煎牛排要用黄油,或橄榄油;3.开始要大火高温入锅,煎至深褐色的时候要改为中小火。

海盐

少许

柠檬汁

适量

黑椒牛肉酱

1包

大蒜

2粒

西兰花

适量

西餐,煎牛排的做法

1.

食材:红酒、白砂糖、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花

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2.

牛排从冷藏室拿出来,用厨房纸巾,吸干水分,我用的是原切牛排不需要洗,会冲走纤维,影响口感。

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3.

吸干水分的牛排,放入黑胡椒粉、海盐、调料,接下来煮牛排红酒酱料。

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4.

煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖。其中红酒要选择干葡萄酒,红酒和与白砂糖的比例为2:1,也叫黄金料汁比例。

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5.

红酒煮至很多气泡,有粘稠感,颜色红亮,熄火,红酒的调料汁就做好了。

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6.

热锅,切一小块黄油,放入锅里软化,倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黄油口感松软。也可以用橄榄油,其他油不适合煎牛排

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7.

调至高温,放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆,翻转另外一面,继续煎至每30秒翻转一次,根据自己喜欢的口感七成熟或全熟,我喜欢吃全熟,外焦里嫩。

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8.

煎好的牛排切成二块,装入盘子,加点装饰食材柠檬片,在牛排上挤几滴柠檬汁,然后把熬煮好的红酒调料汁,淋在牛排上,还可以加番茄酱、黑胡椒酱。

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西餐,煎牛排成品图

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烹饪技巧

1.红酒要选择干葡萄酒;红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2.牛排不要洗,用厨房纸巾吸干水分即可。3.煎牛排要用黄油,或橄榄油;4.开始要大火高温入锅,煎至深褐色的时候要改为中小火。