手绘草莓蛋糕卷的做法,美食食谱

 快手菜     |      2019-12-05 07:17

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可可抹茶口味的迷彩蛋糕卷|杜仁杰实战烘焙

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“蛋糕卷也可以做的趣味萌萌的,本想用打发奶油做夹馅的,奈何忘记提前冻奶油,所以只能光夹木瓜馅了,味道依然是杠杠滴。”

“天然色素---手绘草莓蛋糕卷”

用料

双十二明天就到了

食材明细

食材明细

鸡蛋(65g左右)4个

圣诞节的脚步更近了

主料

主料

细砂糖(蛋黄用)10g

各位,圣诞节要上架哪些产品

  • 蛋黄3个
  • 白糖35克
  • 50ml
  • 玉米油40ml
  • 低筋面粉80克
  • 抹茶粉15克
  • 可可粉1勺
  • 蛋白3个
  • 玉米淀粉2克
  • 木瓜150克
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉55克

细砂糖(蛋白用)30g

来才吸引客户的眼球?

辅料

水或牛奶40g

小焙今天为大家带来圣诞节

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 细砂糖25克 50克
  • 牛奶28克
  • 无盐黄油12克

玉米油(或其他无味油)40g

礼品

熊猫蛋糕卷的做法步骤

配料

低筋面粉40g

第二波儿

  • 图片 613个蛋黄和30克糖、玉米油,水混合至糖溶化。
  • 图片 72加入80克低粉翻拌均匀成蛋黄面糊。
  • 图片 83取一张烤油纸,提前用铅笔画出熊猫模样。(将画面朝烤盘放,这样就不会接触蛋糕糊)
  • 图片 94将一个蛋白,5克糖,2克玉米淀粉打至8分发。
  • 图片 105取出一大勺面糊另装小碗,加入一小勺的可可粉翻拌均后再加入一大勺蛋白翻拌成可可糊。
  • 图片 116将可可糊装入裱花袋里。预热烤箱180度。
  • 图片 127将可可糊挤入图案中熊猫的两个耳朵和眼睛嘴巴里。送人烤箱烤10秒钟定型取出。(注音不是10分钟哦)
  • 图片 138再盛出两大勺面糊装碗里,加入两大勺蛋白翻拌成黄色面糊,同样装裱花袋里。
  • 图片 149将熊猫整个脸型挤上黄色面糊。送入烤箱烤15秒定型取出。(注意不是15分钟哦)
  • 图片 1510将剩下的大部分面糊加入15克抹茶粉拌匀。
  • 图片 1611将3个蛋白、35克白糖打至硬性发泡。
  • 图片 1712取出小部分蛋白加入抹茶糊里翻拌均匀。
  • 图片 1813再将抹茶糊倒入剩下蛋白里翻拌均匀。
  • 图片 1914倒入烤盘里。
  • 图片 2015用刮板抹平表面。
  • 图片 2116送入烤箱用180度烤15分钟左右至表面不粘手取出。
  • 图片 2217烤好的蛋糕等凉却后撕开油纸放入另一张油纸。
  • 图片 2318将蛋糕表面铺上木瓜粒。
  • 图片 2419朝一端卷起成长柱形,连同油纸放上10分钟定形。
  • 图片 2520成品。
  • 21小提醒:蛋白分两次打发,是以防蛋白消泡,因为画熊猫轮廓要些许时间。木瓜粒铺在没图案的蛋糕面。
  • 抹茶粉少量
  • 可可粉少量
  • 红曲粉少量
  • 淡奶油100克
  • 细砂糖10克
  • 草莓酱2勺

可可粉2g

走起!!!

柠檬汁(可不加)几滴

每个蛋糕片的用量是按照28*28cm的三能金盘烤一盘的量来写的。关于用料有些小提示写在最后了,记得拉下去看看~

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

<调色>

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草莓蛋糕卷的做法步骤

可可粉2g

圣诞雪人蛋糕

  • 图片 271蛋黄加25克细砂糖,打到糖化开、蛋液颜色变浅
  • 图片 28228克牛奶加12克黄油隔水加热到70度,倒入蛋黄糊中搅拌均匀
  • 图片 293筛入55克低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 图片 304蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性,蛋白的小钩比较长的样子就可以了
  • 图片 315将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀
  • 图片 326取1大勺面糊加入一小勺红曲粉,用刮刀拌成红色面糊后,装入裱花袋,剪一小口子,在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案
  • 图片 337入预热烤箱180度一分钟取出,再将剩余的面糊倒在草莓上,摔几下烤盘,震出气泡入预热烤箱80度,中层15分钟
  • 图片 348烤好后取出趁热撕掉油纸,放凉备用
  • 图片 359放凉蛋糕时,淡奶油加10克细砂糖打到硬性,加入草莓酱拌匀。蛋糕有草莓的一面放在油纸上,上色的一面抹上草莓奶油后卷起后,入冰箱冷藏30分钟
  • 图片 3610可可粉和抹茶粉分别用少量热水调成糊状,用牙签沾上少许可可糊点上草莓籽,沾上少许抹茶糊画上叶子即可
  • 图片 3711切段后入保鲜盒

沸水(可可粉用)5-10g

用料

抹茶粉2g

外层抹茶蛋糕片

沸水(抹茶粉用)5-10g

抹茶粉6g

<夹馅>

水18g

淡奶油250g

鸡蛋(60g以上大个儿的)3个

细砂糖20g

黄油30g

抹茶粉6g

低筋面粉60g

沸水15g

细砂糖40g

做法

细砂糖20g

1.烤箱预热180度。蛋黄蛋白分开,蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌,至细砂糖融化。

红色色素1滴

2.加入玉米油,搅拌均匀。

内心可可蛋糕片

3.加入水或牛奶,充分搅拌乳化。

可可粉7g

4.筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀,蛋黄糊完成。

低筋面粉53g

5.蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。

鸡蛋3个

6.调色用抹茶粉和可可粉分别加入沸水搅拌成酱状。不同品牌不同粉吸水量不同,请自己调节,至酱状即可。我的可可粉加了5g沸水,抹茶粉加了10g。

玉米油30g

7.两种酱中分别加入蛋黄糊两勺(25g左右),搅匀。

牛奶60g

8.再分别加入蛋白糊(约20g),翻拌均匀。

细砂糖40g

9.分别装入裱花袋剪小口在铺了油纸或油布的烤盘上挤出形状,放入预热好的烤箱烤1分半钟左右。取出备用。

细砂糖20g

10.剩余的蛋白这个时候如果状态不好了可以用蛋抽手动搅拌恢复细滑。将剩下的蛋白糊分两次翻拌入剩下的蛋黄糊中,翻拌均匀,倒入烤盘中,抹平,震掉气泡。

夹心奶油馅儿

11.放入烤箱烤18分钟左右,至表面均匀上色。取出后拨开四边散热,晾凉,表面盖油纸防干。

淡奶油300g

12.冷却后打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不同口味奶油。我用的抹茶奶油。沸水+细砂糖+抹茶粉搅匀冷却,倒入淡奶油中打发即可。

细砂糖15g

13.撕掉图案面油纸,在烘烤面抹奶油,借助油纸和擀面杖卷起(手法可在网上搜视频)。

咖啡糖浆30g

14.完成!

焦糖奶油酱10g


淡奶油topping

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淡奶油75g

细砂糖或糖粉7g

STEP:

准备工作:先裁好油纸,并放入烤盘中折好边角,方便下一步画的时候有参照对比免得画歪掉。

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在油纸的背面用铅笔简单勾勒几笔雪人的轮廓。两个圆+中间的围巾,然后翻面过来像

第一步一样放回烤盘中。注意有铅笔的一面朝下

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6g抹茶粉先用18g水调开,注意不要有小疙瘩。

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在无油无水的干净盆中分离鸡蛋的蛋清和蛋黄,在蛋黄中加入20g细砂糖,搅拌均匀至砂糖融化

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加入30g融化了的黄油搅拌混合均匀后,加入40g的水充分搅匀。

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筛入低筋面粉,不规则的画圈拌匀成为蛋黄糊。注意不要过度搅拌以免面粉起筋。

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从蛋黄糊中舀出20g放置一边备用,然后将步骤3调好的抹茶溶液加入剩下的蛋黄糊中,搅拌均匀成为抹茶蛋黄糊。

蛋白分三次加入40g白砂糖,打发到提起有大弯钩的状态。此时开始预热烤箱180度。

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挖取25g蛋白到刚刚留出的20g蛋黄糊中,轻柔的翻拌均匀成为蛋糕面糊。剩下的蛋白和抹茶面糊分别放入冰箱冷藏避免消泡。

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从留出的蛋糕糊中取1/4的样子,加入一滴红色色素调匀,装入裱花袋,剪小口,先在烤盘上按之前画的样子画出雪人的围巾。

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“围巾”入预热好的烤箱烤一分钟立即取出。

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剩下3/4的蛋糕糊也装入裱花袋,剪小口,如图画出雪人的形状。入预热好的烤箱烤2分钟立即取出。

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取出冰箱中的蛋白与抹茶面糊,用打蛋器略微拌一下蛋白霜恢复顺滑后,按照平时做戚风蛋糕的手法混合好:先取1/3的蛋白入抹茶面糊,轻柔的翻拌好后,再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中,均匀的翻拌成抹茶蛋糕糊。

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倒入雪人已经定型的烤盘中,还是要注意不要动作太大把雪人挤变形…… 然后刮平蛋糕糊表面,入烤箱前用力震几下。因为雪人是白底,所以烤的时候可以在烤盘下垫一张硅胶垫,避免下火把雪人烤得太黄。

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180度烤13分钟左右,取出后立即倒扣在烤架上,撕掉底部的油纸,晾凉。

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蛋清蛋黄分离入无油无水的干净碗中,蛋黄加入20g砂糖搅拌均匀至砂糖融化后,再分别加入玉米油、水搅拌均匀。每次加入材料前都要充分搅拌。

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可可粉和低筋面粉混合过筛两次,再加入步骤16中,搅拌成可可蛋黄糊。

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蛋白分三次蛋白分三次加入40g白砂糖,打发到提起有大弯钩的状态。此时重新预热烤箱180度。

按照平时做戚风蛋糕的手法混合好:先取1/3的蛋白入抹茶面糊,轻柔的翻拌好后,再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中,均匀的翻拌成可可蛋糕糊。然后将蛋糕糊放入烤盘中抹平,入烤箱烤15分钟。

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出炉后倒扣撕去底部的油纸,然后再将蛋糕片翻面,晾凉备用。

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晾的时候先将抹茶蛋糕片切去不规则的边角,然后平分成大小一致的两条蛋糕片。

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趁可可蛋糕片冷却到还温热的时候,将其切成跟抹茶蛋糕片大小完全一致的两片,然后重叠着卷起来,即其中一片像卷蛋糕卷一样,另一片顺着末端继续卷在外面,保持这个造型等待它凉透。

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300g淡奶油加15g砂糖打发到六七分发的时候,再加入咖啡糖浆和焦糖奶油酱

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继续打发到如图的硬挺程度,大概九十分发。

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将可可蛋糕片展开,均匀的涂上厚厚一层奶油,然后先将其中一片像卷蛋糕卷一样卷起来。

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将卷好的蛋糕片竖立,然后把另一片接在末端上,在刚刚那层蛋糕卷的外部继续裹一层。裹好后用淡奶油抹平顶部。

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抹茶蛋糕片上均匀地抹上一层厚奶油,然后像刚刚一样裹在可可蛋糕卷的外面,同样用淡奶油抹平顶部,这一步就完成蛋糕体了。

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最后在75g淡奶油中加入7g砂糖,打至五六分发左右,已经凝固但还略有流动性的状态

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将打好的淡奶油topping缓慢的淋在蛋糕顶上,淋的时候需要注意用勺子带一下流动的方向,避免流的太过头。顶上摆上草莓,撒上糖粉蛋糕就做好了。

切开如图~ 一层一层

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小贴士

1. 既然是蛋糕卷,所以可以做的比较随意,不止是画雪人,想要画雪花啊圣诞树啊什么的都可以,稍微变形一下就好,举一反三嘛。。然后奶油馅儿我也是尝着味道随手调的,如果手边没有咖啡糖浆和焦糖奶油酱,就做简单的淡奶油馅儿也可以,糖量从15g加到25~30g左右就好。也可以根据手头现有的果酱什么的加入奶油调味,份量和甜度……请靠尝。每个人口味不一样,做菜边做边尝是个好习惯~ 嘿嘿

2. 我喜欢瘦瘦高高的款,所以一片蛋糕片只裁了两段,如果喜欢卷的层数多一点,蛋糕矮一点的可以每片大蛋糕片切成三段卷哦~

3. 关于最后的收口,最最外层抹茶蛋糕片我其实是剪断的,就刚好围住外层那么宽的距离,剩下多余的部分切掉。被切掉的部分其实也可以继续裹在里层的接口处,不平整的收尾用奶油抹平。但因为这样操作更麻烦了,也为了避免切掉的部分被浪费所以步骤里面就没写了,如果追求外层平整就可以按这样操作。

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