柠檬奶油塔,酸酸甜甜的

 快手菜     |      2019-12-05 07:17

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柠檬塔

“酸酸甜甜的最爱!”

“柠檬奶油塔(Leamon Cream)酸得很给力,甜得很适度,入口的感觉很美妙,一瞬间整个人都为之一振,奶油塔以他自己独特的口感告诉大家“我是柠檬,我是酸的!”。
酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合,酸甜可口,一起来尝尝吧!”

柠檬塔酸酸甜甜很适合在夏天当做开胃菜,饭后甜点来食用。法式柠檬小塔需要把柠檬放进烤箱烤,而这种柠檬蛋挞,只需要把做好的柠檬馅料放进已经烤好的塔皮中就可以了。做法相对简单了很多。把烤好的柠檬蛋挞,放入冰箱内1个小时后再食用口感会更清凉,是一款好吃的夏日甜品。当然,也可以烤出来之后放凉,挤上柠檬馅直接食用哦。

食材明细

食材明细

原料:塔皮、黄油、糖粉、低筋面粉、鸡蛋液、盐、柠檬馅料、清水1、白砂糖、盐、蛋黄、玉米淀粉、清水2、黄油、香草精、柠檬汁。

主料

塔皮

做法步骤:

  • 面粉100克
  • 糖粉30克
  • 黄油56克
  • 柠檬1个
  • 鸡蛋3个
  • 150克
  • 低筋面粉100g
  • 黄油45g
  • 糖粉10g
  • 冷水1大勺

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柠檬奶油馅

第1步、先来制作塔皮,准备好塔皮材料。

  • 酸甜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 牛奶150g
  • 柠檬皮屑1小勺
  • 柠檬汁1大勺1小勺
  • 细砂糖30g
  • 蛋黄2个
  • 玉米淀粉1大勺1小勺
  • 低筋面粉1小勺
  • 黄油50g

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柠檬塔的做法步骤

第2步、黄油切成小块软化

  • 图片 61塔皮材料。
  • 图片 72黄油软化打发,加入糖粉。
  • 图片 83搅打。
  • 图片 94筛入面粉。
  • 图片 105搅拌均匀。冷藏30分钟。
  • 图片 116塑型。
  • 图片 127冷冻15分钟后入烤箱170度烤20分钟。
  • 图片 138柠檬酱材料。
  • 图片 149柠檬取汁,留皮屑。
  • 图片 1510鸡蛋,糖,柠檬汁,柠檬屑搅打。
  • 图片 1611文火加热,至至浓稠。
  • 图片 1712关火,加入黄油搅拌。
  • 图片 1813盛出待用。
  • 图片 1914放到烤好晾晾的塔皮上即可!
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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柠檬奶油塔 的做法步骤

第3步、软化的黄油加入糖,搅拌均匀

  • 图片 211先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后,用擦丝器将柠檬皮擦成细丝,或者用小刀将柠檬皮切成细丝,柠檬切拌挤汁备用
  • 图片 222牛奶,黄油倒入打蛋盆中,小火煮沸
  • 图片 233取另外一打蛋盆,将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉,用打蛋器搅打均匀
  • 图片 244一边搅打,一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入
  • 图片 255混合好之后,小火加热,一边加热,一边不停的用刮刀搅拌,至混合物呈浓稠状态
  • 图片 266将做好柠檬馅坐到冷水里,使之降温之后,放入冰箱冷藏2小时或过夜
  • 图片 277冷藏好的柠檬馅变得比较干硬,用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油体积膨大,颜色变浅,成为顺滑蓬松的奶油状,柠檬奶油馅就做好了
  • 图片 288接着制作塔皮。黄油切成小粒,和面粉,糖粉混合均匀
  • 图片 299用刮板不停的切面粉里面的黄油,使之成为细小的颗粒
  • 图片 3010在面粉加入冷水,用刮板反复切拌
  • 图片 3111直到面粉、黄油、水完全混合均匀
  • 图片 3212混合好之后,揉成面团,放入冰箱冷藏静置1小时
  • 图片 3313静置好的面团分成10份,分好的面团用擀面杖擀成圆面片
  • 图片 3414放入塔模中,用手根据塔模的形状调整好面片。将所有的面团按压成型以后,在面团上面用叉子叉一些小孔,静置半小时
  • 图片 3515然后预热好190°的烤箱,上下火,中层烤15分钟,直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后,脱模
  • 图片 3616脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中,用星形花嘴把馅挤在塔皮里,就可以享用了

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小窍门注意事项:

第4步、加入鸡蛋液,搅拌均匀

1, 这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油,油脂含量保持在一个合理的水平,所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。

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2, 柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后,可以尝尝,如果觉得不够酸,可以再添加一些柠檬汁也来得及,搅拌均与即可。

第5步、把面粉和盐混合,筛入黄油液中。

3, 除了制作成品图里的小塔之外,这个配方也可以用来做一个6寸的大塔。把塔皮擀开成圆形,铺入塔模里,烤制金黄色,冷却之后再挤入奶油即可。

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烤比较大的塔的时候,记得在塔模内铺一层油纸,再表面放,满豆子或者洗。

第6步、用筷子和手配合搅成面团。

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第7步、把面团用保鲜膜包好,放入冰箱上层松弛30分钟。

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第8步、把松弛好的面团平均切成七份。

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第9步、把面团揉成球状,压扁在蛋挞模里

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第10步、用叉子在塔内部插出孔。

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第11步、在蛋挞皮底放入豆子,在预热好的200烤箱里烤15到20分钟。

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第12步、烤好的蛋挞皮放凉备用

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第13步、接下来制作柠檬馅料,准备好柠檬馅料的材料

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第14步、把清水1和糖,盐,搅拌均匀,用小火熬至糖融化。

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第15步、把清水2,两只蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀。

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第16步、把蛋黄液倒入刚才熬好的糖水里。

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第17步、小火熬制黏稠。

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第18步、趁热盛到盆中,把黄油放入玉米淀粉液中,让黄油充分融化。

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第19步、再放入香草精和柠檬汁,搅拌均匀

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第20步、柠檬馅料制作好了

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第21步、把柠檬馅料装入裱花袋里。

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第22步、把柠檬馅料挤入放凉的柠檬塔,在冰箱上层放至凉透即可。

小贴士:

生塔皮内需要插眼和铺豆子,为防止烘烤加热时,底部热气不流通导致塔皮内部鼓起不平整。

来自美食天下 Lisa的烘焙小厨的作品。

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