5款值得一试的甜点,美食食谱

 快手菜     |      2019-12-07 08:12

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浓浓的奶香味加上香软的蛋糕

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奶油控们绝不能错过~

“我个人比较喜欢蓝色,朋友提醒才发现,其实我的很多奶油和奶油霜蛋糕,多以蓝色打底,有人说蓝色代表忧郁,有人说蓝色代表豁达,有人说蓝色代表开阔……感觉跟这些都不沾边,就是喜欢那一抹纯净的蓝,就像小时候印象中的天空。这样的蛋糕更适合这个季节,看上去给人很冰爽的感觉。”

“朋友的宝宝属龙,小公主,生日的时候我问要个什么样的蛋糕,要不要芭比公主的,朋友竟要我做个小龙人,说小家伙喜欢看小龙人,天啊,又给我出难题,没做过的东西既担心又想去尝试。这次用了奶油霜转印,第二天中午就要,所以第一天晚上就把蛋糕也烤好、转印的小龙人做好,第二天直接抹面装饰,做得有点急,后来一看时间还早,又在边上装饰了些小爱心。”

火龙果奶油泡芙

食材明细

食材明细

图文 |小黠大痴

主料

主料

全蛋液120克、黄油45克、清水100克、盐1克、低筋面粉55克、动物淡奶油100克、细砂糖10克。

  • 低粉70克
  • 鸡蛋4个
  • 玉米淀粉10克
  • 牛奶40克
  • 玉米油40克
  • 细砂糖90克
  • 柠檬汁几滴
  • 鸡蛋4个
  • 低粉70克
  • 玉米淀粉10克
  • 牛奶40克
  • 玉米油40克
  • 细砂糖90克
  • 柠檬汁适量
  • 淡奶油250克
  • 芒果1个
  • 糖粉15克

1、黄油45克,盐1克,清水100克一起放进小奶锅。

辅料

辅料

2、中火煮沸离火。

  • 淡奶油600ML
  • 糖粉40克
  • 芒果1个
  • 进口色素适量
  • 黄油50克
  • 淡奶油50克
  • 炼乳20克
  • 进口色素适量
  • 装饰糖片适量

3、加入低筋面粉55克烫面,这一步一定要迅速搅拌,让面粉均匀受烫。

4、搅拌成面团状。

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

5、再次小火加热,去除面团的多余水份,也就是让面糊相对来说干一点了关火离火。

蓝色海洋之心蛋糕的做法步骤

小龙人蛋糕的做法步骤

6、待不烫手了分次加入打散的鸡蛋液,一定要分次加,每加一次用手抽搅拌融合加下一次。

  • 图片 31蛋白蛋黄分开。
  • 图片 42蛋黄里加入30克白糖搅匀。
  • 图片 53分三次加入色拉油,每次都充分搅拌均匀。
  • 图片 64分三次加入牛奶,每次都充分搅拌均匀。
  • 图片 75筛入低粉。
  • 图片 86用刮刀拌成无颗粒状。
  • 图片 97蛋白里加入几滴柠檬汁。
  • 图片 108用电动打蛋器打至起粗泡,加入30克白糖
  • 图片 119打至体积增大,泡泡比较细腻时加入30克白糖。
  • 图片 1210打至表面起纹路,加入剩下的30克白糖,
  • 图片 1311继续打至硬性泡发(打起打蛋器,呈硬三角状)。
  • 图片 1412取1/3的蛋白到蛋黄糊。
  • 图片 1513用刮刀上下翻拌或者切拌,拌成顺滑的糊。
  • 图片 1614把蛋黄糊倒入蛋白里,
  • 图片 1715同样用翻拌和切拌的方式拌匀。
  • 图片 1816倒入模具,端起来在桌面上震几下,震出大泡。
  • 图片 1917烤箱预热140度,送入烤箱后调130度。
  • 图片 2018烤1个小时后取出倒扣摊晾。
  • 图片 2119凉透后脱模,最好是徒手四周掰离模具后,轻按底部脱出,如果借助脱模刀脱模的话会有很多蛋糕屑,影响抹面。
  • 图片 2220蛋糕分成两片。
  • 图片 2321芒果取肉备用。
  • 图片 2422淡奶油加糖粉或者细砂糖。
  • 图片 2523隔冰水打发。
  • 图片 2624在蛋糕上抹一层淡奶油后,铺上芒果,再抹一层淡奶油,盖上另一片蛋糕,抹平表面,这一步忘拍了。
  • 图片 2725剩下的淡奶油取三分之一装裱花袋后,调成淡蓝和深蓝色装入裱花袋。
  • 图片 2826裱花袋剪适量大小的口,先从侧面开始,先挤一个白色点,用勺子背从三分之一处压滑下去,再挤两个淡蓝色,同上的方法压下去,再挤两个深蓝……
  • 图片 2927最后抹上面,从外围开始,白色,淡蓝色,深蓝色向中间抹。
  • 图片 3028最后用深蓝色收口在中间。
  • 图片 3129成品。
  • 图片 321蛋白蛋黄分开。
  • 图片 332蛋黄里加入30克白糖搅匀。
  • 图片 343. 分三次加入玉米油,每次都充分搅拌均匀。
  • 图片 354分三次加入牛奶,每次都充分搅拌均匀。
  • 图片 365筛入低粉和玉米淀粉。
  • 图片 376用刮刀拌成无颗粒状。
  • 图片 387蛋白里加入几滴柠檬汁。
  • 图片 398 用电动打蛋器打至起粗泡,加入30克白糖。
  • 图片 409 打至体积增大,泡泡比较细腻时加入30克白糖。
  • 图片 4110 打至表面起纹路,加入剩下的30克白糖。
  • 图片 4211继续打至硬性泡发(打起打蛋器,呈硬三角状)。
  • 图片 4312取1/3的蛋白到蛋黄糊里。
  • 图片 4413用刮刀上下翻拌或者切拌,拌成顺滑的糊。
  • 图片 4514把蛋黄糊倒入蛋白里,
  • 图片 4615同样用翻拌和切拌的方式拌匀。
  • 图片 4716. 倒入模具,端起来在桌面上震几下,震出大泡。
  • 图片 4817烤箱预热140度,送入烤箱后调130度 烤1个小时,倒扣晾后脱模。
  • 图片 4918 做奶油霜,黄油事先软化。
  • 图片 5019打至蓬松顺滑。
  • 图片 5120分次加入淡奶油
  • 图片 5221加练乳搅拌均匀
  • 图片 5322调少量色素装入裱花袋。
  • 图片 5423在油纸上画出小龙人轮廓
  • 图片 5524填充。
  • 图片 5625尽量填平,画好后盖上油纸,放冰箱冷冻。
  • 图片 5726蛋糕分两层。
  • 图片 5827芒果取肉备用 。
  • 图片 5928 淡奶油加糖粉打发。
  • 图片 6029在底层蛋糕上抹一层淡奶油后,铺上芒果,再抹一层淡奶油,盖上另一片蛋糕。
  • 图片 6130剩下的淡奶油加少许色素调成蓝色。
  • 图片 6231抹平蛋糕表面。
  • 图片 6332取出小龙人放上去,我又在边上铺了一圈白色心形糖片。下面铺了彩色装饰。

7、最后加完面糊状态,稠度垂下呈三角状。

小窍门蛋糕糊搅拌时,要上下翻拌或者切拌,不能画圈,以免消泡。
烤好后立刻取出在台面上震几下,排出里面的热气避免塌陷。

8、面糊装入裱花袋,用圆形花嘴挤出圆形,没有花嘴可以直接裱花袋剪口。用勺子沾水抹平尖尖。

9、烤箱提前预热,上下火190度,中层25€€30分钟,具体温度时间依自己烤箱来。

10、出炉放凉,用锯齿刀划开,大肚泡芙呈现。

11、淡奶油加糖打发,用菊花嘴挤满泡芙。再放上两颗火龙果。幸福满满的泡芙完成了。

网红抹茶毛巾卷蛋糕

图文 |一切随缘zzh

鸡蛋3个、细砂糖35克、牛奶300克、淡奶油25克、玉米油25克、低粉120克、盐1克、抹茶粉3克、淡奶油450克、细砂糖45克、芒果粒 / 抹茶粉适量。

1、将鸡蛋和细砂糖倒入盆中。

2、用手动打蛋器搅打均匀至细砂糖融化。

3、加入牛奶。

4、用手动打蛋器搅打均匀后加入玉米油。

5、然后再用打蛋器混合均匀。

6、将低粉和抹茶粉过筛。

7、混合均匀。

8、倒入混合好的牛奶鸡蛋液中。

9、然后用手动打蛋器搅打均匀至没有干粉。

10、用筛过滤两遍。

11、过筛后面糊细腻,没有低粉颗粒和气泡。

12、打开电陶炉,选择200W,放上千层平底锅。

13、锅中加入适量面糊,用手拿起平底锅将面糊晃均匀。

14、放在电陶炉上加热至饼皮表面鼓小泡饼皮就熟了。

15、然后降温取下饼皮晾凉。。

16、淡奶油加入细砂糖打发。

17、芒果切成小粒备用。

18、饼皮晾凉后取三张饼皮交错平铺,每张饼皮上放上适量打发好的奶油。

19、然后用抹刀抹平。

20、放上适量芒果粒。

21、把两侧向中间折整齐。

22、从一侧向另一侧卷起。

23、最后把收口处整理平整。

24、放在一盘子里放入冰箱冷藏一段时间,至奶油和饼皮硬挺一些。

25、然后取出表面筛上一层抹茶粉,毛巾卷蛋糕就做好。

26、成品图。

27、展示图。

28、展示图。

  1. 混合好的面糊要过筛两次,这样做出来的饼平表面光滑,不会有干粉颗粒。2. 这个量我做了12张皮,可以做一个8寸千层蛋糕,做毛巾卷如果奶油放得少或者不放水果,可以4-5层一起卷。3. 摊饼如果用燃气一定要调小火,每摊一个等平底锅温度降下来以后再做第二个。

菜汁旋涡蛋糕

图文 |美美家的厨房

鸡蛋8个、糖60克、油100克、低粉160克、火龙果汁30克、胡萝卜汁30克、紫甘蓝汁60克、碱少许、淡奶油250克、糖20克、各种水果适量。

1、所有的食材准备好。

2、紫甘蓝和红心火龙果洗干净,去皮,切成小块。

3、紫甘蓝放入放入ACA果汁机里榨成汁,过滤取汁备用。

4、红心火龙果直接放入网筛,用勺子挤压取汁。

5、紫甘蓝汁分成两份,一份加入少许碱。

6、搅拌均匀,得到蓝色。

7、红橙蓝紫四种颜色准备好了。

8、蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的容器。

9、蛋清里加入一半的白糖,用打蛋器打至出现粗泡的时候,将另一半糖倒进去,继续高速打,直到提起打蛋头,出现弯钩。

10、蛋白糊最后是330克,将蛋白糊分成四份,每份82.5克。

11、蛋黄加入油,用打蛋器打至融合。

12、最后得到222克的蛋黄糊,分成四份,每份55.5克。

13、分别加入30毫升的蔬菜汁,用刮刀拌匀。

14、将低粉筛进去,用刮刀翻拌至无干粉颗粒。

15、将四份蛋白糊分别倒入蛋黄糊里,还是采用翻拌的手法,将蛋糕糊拌匀。

16、做好的面糊倒入长方形容器,用力震几下,将面糊震平。

17、放入预热好的烤箱,180度烤12分钟后盖上锡纸,再烤4分钟,这个温度刚刚好,蛋糕片湿润细腻又很好脱模。

18、烤好的蛋糕倒扣在网上放凉。

19、这个时候,将辅料里的淡奶油和糖混合,打发。

20、蛋糕片脱模。

21、一片片摞起来,用锋利的刀子在三分之二的地方将蛋糕片切开。小片可以直接吃掉了。

22、取大片,将蛋糕片按照自己喜欢的排列方式摆好,抹上淡奶油。

23、一片接一片卷起来,卷的时候稍微注意下,因为我想得到一个每个圈不同颜色的漩涡蛋糕,所以每一片蛋糕只需要卷一个圈,到一个圈结束的时候剩下的蛋糕片就切断不用了,或者全部做完后卷到最后面也是可以的。

24、蛋糕卷做好了,切面朝上放好。

25、剩下的淡奶油留出小部分,其余全部抹在蛋糕上。

26、淡奶油里倒入紫薯汁,混合,不用太均匀。

27、随意抹在蛋糕上面和侧面,作为装饰。

28、摆放上水果装饰下。

29、切开有惊喜哦!

1、因为鸡蛋的大小不一,最后得到的蛋白糊和蛋黄糊的重量也不可能一模一样,只要将它们平均分成四份即可。不管最后的糊糊是多少,尽可能地每一块蛋糕片都一样,这样做出来的卷层次更漂亮。2、蛋糕片微微还带着点温度的时候就要进行下一步的操作哦,不然如果太凉的话,卷起来可是会开裂呢。3、剩下来的蛋糕片可以放在最后面继续卷进去,层次更多更漂亮哦。

红丝绒心形奶油蛋糕

图文 |一切随缘zzh

低筋面粉40克、玉米油20克、牛奶25克、细砂糖40克、红曲粉5克、清水10克、淡奶油100克、细砂糖10克、芒果粒适量、彩色糖粒适量。

1、准备做红丝绒蛋糕的材料。

2、将牛奶、玉米油和10克细砂糖放入一个干净的盆中。

3、用手动打蛋器搅打至细砂糖融化,三种材料混合均匀呈乳白色。

4、筛入低筋面粉。

5、然后用切拌的方法将低筋面粉混合均匀,至没有干粉。

6、加入两个蛋黄。

7、将蛋黄切拌均匀,蛋黄糊细腻,没有颗粒。

8、将红曲粉和清水混合均匀。

9、将混合好的红曲粉倒入蛋黄糊中。

10、用硅胶刀翻拌均匀。

11、蛋白分三次加入细砂糖进行打发。

12、打发至打蛋器提起蛋白呈挺而有力的小弯钩,蛋白细腻有光泽。

13、取三分之一蛋白放入红曲粉蛋黄糊中。

14、用翻拌的手法混合均匀。

15、然后倒入蛋白霜盆中。

16、同样用翻拌的手法混合均匀。

17、将蛋糕糊装入一个大的裱花袋中。

18、挤入模具中。

19、放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管160度,下管170度,时间为20分钟左右。

20、烘烤结束后取出,无需倒扣,将烤完的蛋糕用牙签挑出晾凉。

21、将芒果切成小粒。

22、淡奶油加入细砂糖打发至不流动,纹路清晰。

23、待蛋糕晾凉后进行简单装饰。

24、成品图。

25、展示图。

26、展示图。

27、展示图。

  1. 红曲粉要提前用2倍的清水混合均匀。2. 为了蛋糕好脱模,模具里涂一层黄油。3. 因为蛋糕比较小,虽然是戚风蛋糕,但是不倒扣也不会蹋。

红丝绒戚风奶油蛋糕

图文 |眉儿

低粉35克、红曲粉5克、鸡蛋4个、清水40克、玉米油40克、白糖15克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、蛋白20克、糖粉100克、绿色食用色素几滴、彩色糖珠少许。

1、称量好全部材料后,将玉米油和清水、10克白糖放入大碗中,用手抽搅打均匀。

2、筛入红曲粉和低粉,并搅拌均匀无颗粒。

3、分离蛋清蛋黄,蛋黄加入面糊中。

4、继续搅拌均匀,放在一边待用。

5、蛋清盆里要干净无水无油,

6、开始打蛋白,蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,蛋白成大的鱼眼泡时候加入10克的白糖。

7、继续高速打发至蛋白细腻,无大泡泡时候再次加入10克的白糖。

8、继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候,把剩下的10克白糖全部加入。

9、继续打发蛋白至湿性发泡状态。

10、取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。

11、用抽底式J字型方法翻拌均匀。

12、拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中。

13、同样用抽底式J字型方法翻拌均匀。

14、28*28的烤盘铺上硅胶垫。

15、将蛋糕糊倒入烤盘上,表面用刮板刮平,然后抬高轻震两下震出气泡。

16、烤箱预热170度烤18分钟,取出后晾凉。

17、20克鸡蛋清加100克糖粉用电动打蛋器打好糖霜,然后加入几滴绿色色素再加入几滴清水,搅拌均匀达到想要的状态。

18、然后用饼干和糖霜做成圣诞树的样子,然后晾干。

19、150克淡奶油加15克白糖打发。

20、将蛋糕四边切掉一点点,然后再分成12等份,将打发的淡奶油装入裱花袋,每3片蛋糕一组每一层挤上淡奶油,最上面也挤上淡奶油。

21、然后可以插上圣诞树装饰,就非常有圣诞气息了。

22、成品图。

23、成品图。

1、烤制温度根据自家烤箱调整。2、这个方子是蛋糕卷的配方,圣诞节应景我便做成这种了。3、淡奶油150克略有点少,基本将将够,最好200克会比较充足一些。4、圣诞树我的糖霜调的比较稀,所以彩色糖珠撒上去后来都不是很明显了。

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