豆沙小餐包的做法,蔓越莓吐司的做法

 快手菜     |      2019-12-09 06:05

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“咳咳咳,烘焙界的手残星人又来报道了,每天都在为早餐吃什么的我又开始苦恼了,一键式面包机吐司,放了一天还是很软,隔着保鲜袋都能闻到浓浓的奶香味,刚烤出来的面包麦香扑鼻,自制的面包保鲜期不长,时间长了面包会老化,就会变得很硬啦,快来试试吧。”

“面包机的发明,真是方便了不少想吃自制面包,又不想动手的人。特别是现在新式预约智能式面包机,更是让大家一清早起来就能吃到香香的面包。开始接触烘焙是从去年过年开始,从一开始买了一个打蛋器,接着买了个烤箱,又接着买了个面包机,期间试验了无数次,失败了无数次,总结经验,要做出一个好面包有三大要素,面粉,配比,面包机。不同的面粉吸水性都不相同,配比也要根据情况作出不同的调节,而一台好的面包机能让面团快速出膜,这对于一个好面包来说是至关重要的。现在自己和面基本上是不大可能的了,太费体力,太费时间,有了面包机,和面就变成一件很简单的事,只要控制好比例,一键面包是相当方便轻松的啦。关于使用面包机的一些心得:1.每个面粉的吸水性不同,我家用的是风筝牌面包粉,经过试验吸水性超差,所以水也放得很少,做的时候要根据自家面粉的吸水性调节,开始的时候不要把水都倒进去,留一部分观察后期情况。看是再加些水还是加些面粉。总体情况是稍微有点沾手,但不是太烂。2.面团在和的时候是裹在搅拌刀上使劲敲打桶壁,这样才是出膜的关键。柔软的面团才能更好的出膜,所以水量和面粉量需要经过几次试验得到一个适合自己家面粉的配比。太烂就会粘住桶壁很难转动,太干面团就不会滚在刀上而是四处打转。最佳状态是面团裹在搅拌刀上靠转动敲击桶壁也不会因为太黏粘住四壁。3.和面时,如果是夏天温度高,需要用冰水冰蛋,搅拌的过程中会产生热。”

“咳咳咳,烘焙界的手残星人又来报道了,每天都在为早餐吃什么的我又开始苦恼了,自制的红豆沙,自制的小餐包,放了好几勺奶粉在里面,烘烤的时候正正奶香。放了一天还是很软,隔着保鲜袋都能闻到浓浓的奶香味,刚烤出来的面包麦香扑鼻,自制的面包保鲜期不长,时间长了面包会老化,就会变得很硬啦,快来试试吧。

关于做面包的一些心得:
1.每个面粉的吸水性不同,做的时候要根据自家面粉的吸水性调节,开始的时候不要把水都倒进去,
留一部分观察后期情况。看是再加些水还是加些面粉。总体情况是稍微有点沾手,但不是太烂。
2.面团在和的时候是裹在搅拌刀上使劲敲打桶壁,这样才是出膜的关键。柔软的面团才能更好的出膜,所以水量和面粉量需要经过几次试验得到一个适合自己家面粉的配比。太烂就会粘住桶壁很难转动,太干面团就不会滚在刀上而是四处打转。最佳状态是面团裹在搅拌刀上靠转动敲击桶壁也不会因为太黏粘住四壁。
3.发酵可以放在烤箱里发酵,现在气温比较高,也可以置于室温下,上面盖个湿的纱布即可,如果气温较低,可以放在烤箱里,调整成发酵模式,再放一小碗热水即可。”

“开始新的面包学习,说到面包首先想到的就是简简单单的吐司了,这款小吐司加了蔓越莓小果干,酸酸甜甜口感丰富,可以像白吐司一样搭配果酱其他一起吃,也可以单独吃,口感也不差哦!我用的小号吐司模具200g左右,做了2份,如果是大吐司模具这些量是做一份哦!此外这款吐司采用了中种发酵,所以吐司的口感更加松软,口味更好。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 高筋面粉250g
  • 110g
  • 面包粉350g
  • 120g
  • 高筋面粉250g
  • 110g
  • 高筋面粉100g
  • 酵母1g
  • 白砂糖3g
  • 清水60g
  • 黄油21g
  • 鸡蛋1个
  • 酵母3g

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 鸡蛋一个
  • 酵母5g
  • 糖粉30g
  • 3g
  • 奶粉20g
  • 黄油20g
  • 蔓越莓干适量
  • 糖粉30g
  • 3g
  • 酵母3g
  • 蛋液30g
  • 蜂蜜水适量
  • 椰蓉适量
  • 鸡蛋一个
  • 酵母5g
  • 糖粉30g
  • 3g
  • 奶粉20g
  • 豆沙馅适量
  • 椰蓉适量
  • 黄油20g
  • 高筋面粉220g
  • 白砂糖10g
  • 低筋面粉30g
  • 牛奶80g
  • 淡奶油40g
  • 2g
  • 蔓越莓干30g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

蔓越莓吐司的做法步骤

椰香白吐司的做法步骤

豆沙小餐包的做法步骤

中种蔓越莓吐司的做法步骤

  • 图片 51在面包桶内倒入110g水,加入250g面粉,打入一个鸡蛋,加入盐和糖
  • 图片 62将适量蔓越莓干放入果料盒中,酵母放入酵母盒中
  • 图片 73启动标准面包模式
  • 图片 84面团成柔软的面团后放入黄油
  • 图片 95听到滴滴滴声音,果料和酵母被投入
  • 图片 106和面完毕开始发酵
  • 图片 1171个多小时后,发酵完毕,开始自动烘烤,烘烤完毕后取出即可
  • 图片 121将面团中除黄油外的其他的材料倒入面包机内,糖盐分开放,酵母放中间挖个小洞
  • 图片 132先启动和面功能,先选择15分钟,面团成团适当调节干湿度,放入黄油,再启动和面功能,选择30分钟,开始工作
  • 图片 143面团越来越光洁,取一小块面团检测是否出膜
  • 图片 154将面团整理放入面包机内准备发酵
  • 图片 165选择发酵功能,1小时,开始工作,发酵完毕涂上蜂蜜水,撒上椰蓉
  • 图片 176烘焙开始,中度上色,40分之后完毕,取出切片即可食用
  • 图片 181将除了黄油之外的材料放入面包机中,(鸡蛋液留少许最后涂抹表面)启动和面功能
  • 图片 19215分钟后,检查面团干湿度,放入黄油,再启动一次和面功能,和成非常柔软的面包团
  • 图片 203发酵至两倍大,超大的一个大白
  • 图片 214将发酵好的面团排掉空气,滚圆,松弛15分钟,分成5等分,将豆沙馅也分成五等分,豆沙馅我大约是15g左右一份
  • 图片 225将小面团擀成圆形,将豆沙馅包入,收口
  • 图片 236依次排好放入8寸蛋糕模具中,围成一圈,进行二次发酵
  • 图片 247放入烤箱,二次发酵,选择发酵功能,45度,40分钟,在烤箱内同时放一小碗热水
  • 图片 258发酵功能完成,取出,刷上少许蛋液,撒上适量椰蓉
  • 图片 269开始烘烤,170度,17分钟,置于中下层
  • 图片 2710待表面金黄即可
  • 图片 281首先准备中种面团材料,高粉100g白砂糖3g酵母1g,适量的清水。
  • 图片 292把原料混合,搅拌均匀,和成光滑的面团,根据面粉吸水不同,调节用水量,这里我用了60g。
  • 图片 303如果天气比较暖和就室温发酵吧,发至3-4倍大小。
  • 图片 314和面盆里加入主面团的除面粉黄油以外的所有材料,搅拌均匀。
  • 图片 325发酵好的中种面团撕成小块,放入盆中。
  • 图片 336将高筋面粉和低筋面粉混合,筛入盆中!搅拌至无干粉状态,移至硅胶垫上,开始和面。
  • 图片 347开始揉面的时候比较粘手,什么都不要放,继续揉搓。
  • 图片 358逐渐不再粘手,揉至能拉出大片薄膜,但是易破的状态。
  • 图片 369这时,将软化的黄油加入,继续揉,又会面临粘手的状态,不要怕,继续揉搓,并结合摔打的方式。
  • 图片 3710.揉至面团表面光滑的扩展状态,即揪下一小块面团,可轻易拉出薄薄的手套膜,而不会破。
  • 图片 3811蔓越莓用温水泡发,控干水分,然后切小块备用。
  • 图片 3912现在来分面团,我的是小吐司模具做成了2份也就是6个面团。如果是大吐司模具直接平均分成3等份就可以。盖上保鲜膜醒发20分钟。
  • 图片 4013取一个小面团,擀开,如图。
  • 图片 4114在面片上均匀地撒上蔓越莓。
  • 图片 4215从一端卷起面片,放入吐司模具中。
  • 图片 4316依次全部做好,放在模具里,如图!
  • 图片 4417盖上保鲜膜,进行二次发酵至2倍大小。此时面团大约是模具的8-9分满即可。
  • 图片 4518烤箱150度预热5分钟,然后将吐司模具放入,烘烤20-25分钟。出炉后立即取出,并从模具里拿出放凉。
  • 图片 4619三个面团之间掰开看一下,拉丝还可以。
  • 图片 4720然后切片就可以露出酸酸甜甜的蔓越莓了。

小窍门1.每个面粉的吸水性不同,做的时候要根据自家面粉的吸水性调节,开始的时候不要把水都倒进去, 留一部分观察后期情况。看是再加些水还是加些面粉。总体情况是稍微有点沾手,但不是太烂。 2.面团在和的时候是裹在搅拌刀上使劲敲打桶壁,这样才是出膜的关键。柔软的面团才能更好的出膜,所以水量和面粉量需要经过几次试验得到一个适合自己家面粉的配比。太烂就会粘住桶壁很难转动,太干面团就不会滚在刀上而是四处打转。最佳状态是面团裹在搅拌刀上靠转动敲击桶壁也不会因为太黏粘住四壁。 3.发酵可以放在烤箱里发酵,现在气温比较高,也可以置于室温下,上面盖个湿的纱布即可,如果气温较低,可以放在烤箱里,调整成发酵模式,再放一小碗热水即可。

小窍门我家用的是风筝牌面包粉,经过试验吸水性超差,所以水也放得很少,做的时候要根据自家面粉的吸水性调节,开始的时候不要把水都倒进去,留一部分观察后期情况。看是再加些水还是加些面粉。总体情况是稍微有点沾手,但不是太烂。家里做的面包都不会去放什么添加剂啊之类的,做好的面包一定要包起来保存,不然很容易变干变硬,第二天要吃的时候微波炉稍微加热10秒左右就会变软了。

小窍门此款烤箱为,长帝e.Bake互联网烤箱-CRDF30A,可用手机app远程操作

小窍门1.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
2.二次发酵的时间根据具体情况来定,以发至2倍大为准,时间只是参考。
3.烘烤是时间和温度根据自家烤箱脾气来定,我家烤箱温度偏高。

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