老爸最爱的6道下酒菜,香辣炒鱼泡的做法

 快手菜     |      2020-01-06 11:23

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香辣龙虾~

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食材明细

食材明细

食材明细

用料

主料

主料

主料

龙虾;葱段;大蒜;香菜;干辣椒;生抽;老抽;盐

  • 护心肉适量
  • 熟鹌鹑蛋适量
  • 猪皮适量
  • 鱼泡适量

做法龙虾侵泡,用牙刷清洗腹部,冲洗完沥干水分。葱切段,蒜切沫(大蒜分量多点才入味),干辣椒切段。锅中入油,爆香蒜末,干辣椒,倒入龙虾一起翻炒,加入盐翻炒,待龙虾变红,加葱段,倒入适量生抽老抽,翻炒均匀后加水没过龙虾,煮开后中火焖5分钟左右加入一点味精,香菜翻炒,即可出锅。干锅香辣鱼

辅料

辅料

辅料

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  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 火锅底料适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 干红辣椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 火锅底料适量
  • 适量
  • 蚝油适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 麻椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 火锅底料适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 十三香适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 干辣椒适量
  • 香菜适量

用料

鲢鱼800克;葱姜适量;红辣椒4个;老抽10毫升;花椒3克;水淀粉适量;郫县豆;蒸鱼豉油20毫升;香菜适量;蒜苗适量;白酒3毫升;白糖5克;瓣酱30克

  • 咸香口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 麻辣口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

做法鲢鱼身洗净剁小块。把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。准备好调味料。爆香葱姜辣椒和蒜瓣。加入郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油。加入适量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸鱼豉油。加入糖。汤汁大火煮上5分钟出香味。把煎过的鱼块放入锅中。加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。粉蒸肉

护心肉炖鹌鹑蛋的做法步骤

麻辣肉皮卷的做法步骤

香辣炒鱼泡的做法步骤

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  • 图片 71准备好食材。
  • 图片 82锅中水开下入猪护心肉焯水。
  • 图片 93焯水后冲洗干净。
  • 图片 104起锅烧油下入葱姜,干辣椒炒香。
  • 图片 115下入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 图片 126加生抽和老抽。
  • 图片 137加一大碗水。
  • 图片 148放盐,鸡精,冰糖煮开。
  • 图片 159放入护心肉大火烧开转中火炖50分钟。
  • 图片 1610放入去皮的鹌鹑蛋小火炖十分钟入味即可。
  • 图片 1711熟了。
  • 图片 181猪皮加料酒焯水,焯水后处理干净。
  • 图片 192猪皮卷成卷,用线绳捆紧。
  • 图片 203起锅烧油下入葱干辣椒炒香。
  • 图片 214放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
  • 图片 225加耗油,生抽,老抽,麻椒。
  • 图片 236加盐,加适量清水。
  • 图片 247放入猪皮卷大火煮开转小火炖一个小时。
  • 图片 258关火后泡一个晚上更入味。
  • 图片 269出锅了。
  • 图片 2710切片。
  • 图片 2811装盘完成。
  • 图片 291鱼泡凉水下锅加料酒焯水。
  • 图片 302起锅烧油加葱蒜,干辣椒炒香,加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。。
  • 图片 313下入鱼泡。
  • 图片 324加生抽老抽翻炒均匀。
  • 图片 335加盐,鸡精,十三香。
  • 图片 346翻炒均匀即可。
  • 图片 357出锅装盘撒香菜完成。

用料

蒸肉米粉;五花肉;姜,葱花;酱油,料酒

做法五花肉切块,用料酒酱油生姜腌一个小时,然后加米粉拌匀。芋头或南瓜或土豆切块,加一点盐拌匀,平铺到盘中垫底,把拌好的肉放在上面。水开后上锅蒸,中小火一个半小时即可,出锅前撒葱花点缀。香辣啤酒鸭

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用料

鸭子半只;生姜一小块;桂皮一块;八角二个;小米椒适量;大葱一小段;冰糖一小块;盐适量;白糖少许;白胡椒粉适量;生抽适量;鸡精适量;啤酒一罐

做法鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后!把渣捞出来丢掉!然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色!小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色!生姜切丝!八角和桂皮准备好!炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒!炒出香味后.放入切成段的小米椒!再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒!然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮!剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁!这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁!大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可!鹌鹑蛋烧肉

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用料

五花肉300g;鹌鹑蛋20个;冰糖15g;盐适量;老抽适量;生姜适量;食用油适量;葱适量;姜适量

做法鹌鹑蛋冷水入锅。中火煮至水沸腾后,再煮3分钟即可捞出。倒入冷水碗中晾凉,后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。锅中倒入适量水,烧开后倒入五花肉。煮至肉色变白,浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液态,色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火,避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。倒入五花肉、葱、姜,翻炒均匀。倒入没过食材的清水,调入老抽和生抽,翻炒均匀。转中大火烧开后,再转小火炖20分左右。下入鹌鹑蛋。烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖40分钟左右。煮至食材上色,转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。撒上葱花,色泽鲜艳,完美!肉沫青豆

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用料

肉末200g;青豆300g;盐适量;蒜末2瓣;二荆条一根;小米椒2根;花椒10粒;姜末适量;鸡精适量;郫县豆瓣酱1勺

做法

青豆洗净,肉切沫,姜蒜切沫,二荆条小米椒切碎,一勺豆瓣酱备用锅内热油,加肉末翻炒散开至变色,加入姜蒜炒香加郫县豆瓣酱,小半碗清水,没过豆子,闷煮至熟待汤汁快收干,加入盐,鸡精,青红辣椒,翻炒均匀,出锅就可以啦

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