美食食谱,食谱笔记

 快手菜     |      2020-01-06 16:52

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“眼下又是吃橙子的季节,把橙子加入玛德琳,浓浓的橙子香味,清新的味道,就让它来宠幸一下你的味蕾吧~”

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用料主料

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“今天跟大家分享的这道美食是杏仁蛋糕,做法非常简单易上手,烘焙小白也能做,基本是零失败的甜品。
食材用料中我用了天然之林的南杏仁粉,南杏仁又叫甜杏仁,含丰富蛋白质、植物脂肪,有润燥补肺滋养肌肤的作用。”

“经过烘焙后香气四溢的杏仁,她的独特香气与雪梨的甜蜜口味,再混合面粉的细腻,美妙的唇齿享受浑然天成,趁热吃上一口,保证让你毕生难忘!”

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    低筋面粉70克

“拿到学厨的日式玛德琳蛋糕模时,我就想着要做一款有夹心的玛德琳。刚好在梅之小榭老师那看到了这款巧克力夹心的玛德琳,瞬间就爱上了。天知道我是有多么爱巧克力的。方子来自老师,刚好家里有杏仁粉,所以加了点进去,味道赞赞赞。”

食材明细

食材明细

辅料

食材明细

主料

主料

  • 黄油50克
  • 白糖40克
  • 鸡蛋2个
  • 泡打粉2克
  • 橙子1个

主料

  • 天然之林杏仁粉38g
  • 黄油68g
  • 鸡蛋1个
  • 糖粉25g
  • 低筋面粉30g
  • 橙子1个
  • 杏仁粉50g
  • 淡奶油80ml
  • 无盐黄油65g
  • 糖粉50g
  • 低筋面粉25g

香橙玛德琳的做法1.

  • 鸡蛋1个
  • 黄油50g
  • 奶油奶酪30g
  • 淡奶油30g
  • 低筋面粉60g
  • 杏仁粉20g
  • 糖粉30g
  • 泡打粉2g

辅料

辅料

食材准备:泡打粉2g、白糖40g、低筋面粉70g、橙子1个、黄油50g、鸡蛋2个

辅料

  • 泡打粉0.5g
  • 雪梨一个
  • 鸡蛋一只
  • 泡打粉2g
  • 杏仁片适量

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  • 淡奶油20g
  • 黑巧克力20g

2.

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

橙子用盐搓洗干净,擦多半个的橙子皮(尽量别擦上里边的白色部分),少半个的橙汁橙肉把橙子皮和白糖混合,黄油融化备用

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

杏仁蛋糕的做法步骤

杏仁雪梨蛋糕的做法步骤

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巧克力奶酪玛德琳的做法步骤

  • 图片 71准备好食材;
  • 图片 82橙子表面用盐搓洗干净后用擦丝器将表皮擦下备用;
  • 图片 93黄油软化后筛入糖粉拌均匀,再用电动打蛋器打发至体积变大颜色变浅;
  • 图片 104鸡蛋液分三次加入到黄油中搅打均匀;
  • 图片 115每次都要等搅打均匀后再加入下一次的蛋液;
  • 图片 126倒入橙皮屑,搅打均匀;
  • 图片 137筛入低筋面粉和泡打粉的混合物,翻拌均匀;
  • 图片 148筛入杏仁粉翻拌均匀;
  • 图片 159将面糊倒入模具中;
  • 图片 1610烤箱预热好,180度中层上下火烤18分钟;
  • 图片 1711取出脱模放在冷却架上冷却后密封保存,随吃随取;
  • 图片 1812成品:香味馥郁松软的蛋糕,一口下去满满杏仁味中还带有丝丝橙香,美味。
  • 图片 191雪梨去核切片,鸡蛋打散备用,黄油切丁软化
  • 图片 202将黄油和糖粉,用搅拌器搅打至蓬松
  • 图片 213加入少量蛋液搅打均匀后,再加入少量蛋液搅打均匀,重复直到蛋液加完
  • 图片 224在黄油混合物中筛入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉。从下往上搅拌均匀即可,不要打圈或过分搅拌
  • 图片 235淡奶油用电动打蛋器打发至纹路出现,加入之前的混合物中并用刮刀翻拌均匀
  • 图片 246取一只6寸活底蛋糕模,底部和四周都涂上黄油,用刮刀将面糊倒入模具中,表面抹平
  • 图片 257.放上雪梨片,稍稍按压
  • 图片 268烤箱预热190度,放入蛋糕模,中层,上下火烤30分钟后取出,撒上杏仁片,再放入烤箱继续烤10分钟即可。 蛋糕烤好后放凉,从模具中取出,表面撒上糖粉即可食用

3.

  • 图片 271首先我们来做巧克力甘纳许。把巧克力和淡奶油倒入一个小碗中,隔水加热
  • 图片 282把巧克力和淡奶油倒入一个小碗中,隔水加热,用手动打蛋器搅拌均匀,直到它们融化。
  • 图片 293。融化了的巧克力甘纳许倒入合适的盘子中,送入冰箱冷冻一个小时。
  • 图片 304奶油奶酪和淡奶油隔温水软化,用手动打蛋器搅打到顺滑。
  • 图片 315分4次加入全蛋液,用手动打蛋器打匀。
  • 图片 326加入糖粉,搅打均匀。
  • 图片 337筛入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉,用手动打蛋器将它们翻拌均匀。
  • 图片 348黄油隔水加热融化,分两次加入到面糊中,翻拌均匀。
  • 图片 359做好的面糊装进裱花袋,送入冰箱冷藏一个小时后再用。
  • 图片 3610从冰箱中取出面糊,稍微回温之后,将面糊挤入模具中。
  • 图片 3711挤到约三四分满,取出冷冻巧克力块,切成合适大小,将它放在面糊中间。
  • 图片 3812接着挤上剩余的面糊,记得要覆盖住巧克力块。挤好之后震动两三下。
  • 图片 3913送入预热好的烤箱,先150℃烤10分定型,再转175℃烤8分钟。
  • 图片 4014成品图

小窍门1.橙皮用盐搓洗可以杀菌;
2.糖粉用量可以根据自己的口味增减,我的这个配方甜度适中;
3.蛋糕模具随自己喜好使用,也可以用纸杯、磅蛋糕模具等;
放入模具的面糊量根据自己的喜好添加,我喜欢大小适中的。

小窍门淡奶油可以直接加到蛋糕糊里,也可以直接搭配蛋糕一起吃。两者风味各异。

鸡蛋里倒入橙皮糖搅拌均匀,然后加入橙汁橙肉搅拌

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4.

筛入低筋面粉和泡打粉划一字拌匀,最后倒入黄油划一字拌匀,拌好的面糊放冰箱冷藏一个小时或者过夜

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5.

预热烤箱180度10分钟,从冰箱取出面糊,用勺子舀入模具八九分满,或者用裱花袋挤,烤箱预热好后180度烤10-12分钟即可烤好的玛德琳有圆鼓鼓的小肚子,浓浓的橙子香味

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香橙玛德琳成品图

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烹饪技巧

树苗妈妈的用的学厨六联模,食材正好一盘的量刚考出来的玛德琳外脆内软,如果想早餐吃热的,头天晚上把面糊调好,早上现烤,不慌不忙也能享受到美味的小贝壳。更多美食欢迎微信关注树苗妈妈早餐记或者微信搜索shumiao-mama