美食食谱,美食解葱油饼

 快手菜     |      2020-01-06 21:50

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这两天赶上台风,不敢出门。

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周末孩子在家,吵着要吃葱油饼,没办法,只能跑去麻烦邻居小何。

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“我真的是闲不住的人
前两个月搬家的时候居然自己一次两个把种菜的连土带盆一个人慢慢的移到新家
哈哈虽然快累死,但是还是蛮开心的哈
赶紧买了种子种了菜,结果我家猫[贝贝]几爪子就给刨没有了
而且发现撒的种子特别慢,无意间看到可以直接种葱头的
就想着说试试,哈哈居然成功了
所以才有了今天的葱油饼啦”

小何年岁不大,却是五星级酒店大厨,会的多不说,心肠还特别好。这两天正好在家休息,听说是孩子要吃,直接把我带到了厨房,边做边教我,还告诉我:

“春天了,新鲜的小香葱上市了,又想吃葱油饼了。外焦里嫩,香酥可口。”

“每天下班都会经过一个小吃摊,摊主卖的是芝麻烧饼,香味飘出老远,摊前也总是排着队;芝麻烧饼是用纸包着的,拿在手里,热乎乎的还有点烫呢,咬一口,芝麻的香味和饼的酥脆让人欲罢不能,买上两个烧饼,再配上一碗豆花,晚饭也就解决了~
今天来做一个有馅儿的烧饼,内里是嫩嫩的鳗鱼肉,外面是酥脆的饼皮,如果家里人多的话一定要多做一些,不然一定会不够吃哦~!”

食材明细

“要说这葱油饼呐,是北方小吃,上海也有,口味香咸,外酥里软。咱家娃儿,会吃!”

食材明细

食材明细

主料

葱油饼做法简单,不一会儿,屋里就飘香了。

面皮用料

主料

  • 低筋面粉250g
  • 高筋面粉100g
  • 热开水180g

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  • 面粉300g
  • 热水160g
  • 冷水40g
  • 鳗天下蒲鳗165g
  • 高筋面粉300g
  • 低筋面粉50g
  • 去皮糯玉米80g
  • 鸡蛋1个

辅料

食材:

油酥用料

辅料

  • 鸡蛋一个
  • 香葱300g
  • 热油50g
  • 适量
  • 胡椒粉适量

中筋面粉,香葱,油,胡椒粉,盐。

  • 面粉40g
  • 花生油40g
  • 小香葱1根
  • 芝麻适量
  • 酵母3g
  • 五香粉5g
  • 大葱适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 生抽适量
  • 温水适量
  • 适量
  • 适量

做法:

配料

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

1、把葱切成葱花,切得小一点。把葱花盛到碗里,拌上油和胡椒粉,备用。

  • 五香粉适量
  • 适量
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

美食解葱油饼的做法步骤

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鳗鱼油酥烧饼的做法步骤

  • 图片 61哈哈,这次总算长出来绿油油的葱苗了以前都是撒种子的,每次还没有长出来就被我家猫两爪子给刨没了这次直接买的葱头回来摘下去不到半个月就长这么高了。
  • 图片 72做菜时方便了,阳台摘方便,长得太快不吃怕坏掉就做了葱油饼。
  • 图片 83 低筋面粉,高筋面粉混合均匀。
  • 图片 94加入热开水,记住哦不能一次倒太多一边倒一边搅动。
  • 图片 105 拌成绵絮状。
  • 图片 116加入一个鸡蛋液。
  • 图片 127揉成光滑的面团。
  • 图片 138 盖上保鲜膜,醒至少一个小时左右。
  • 图片 149剪掉一部分香葱洗干净沥干水。
  • 图片 1510切成均匀的小段,尽量不要切太长,等会儿放饼里会不好看。
  • 图片 1611加入多一点的胡椒粉,盐,鸡粉。
  • 图片 1712锅里烧少许热油,记住油不要太多我第一次就是油太多,结果包不住后来又重新调了馅儿,油倒进去之后赶紧拌匀。
  • 图片 1813拌好的样子。
  • 图片 1914面团醒好以后分割成30g一个的小剂子,盖上保鲜膜。
  • 图片 2015取一个小剂子,按扁,用擀面杖擀长,擀的力度要均匀,不然会擀破刚开始可以撒少许粉到后面的时候垫子上有油也就不会粘了【擀饼的时候馅儿出来的时候会有油】。
  • 图片 2116擀好以后面饼上上刚刚调好的葱馅儿铺上去,边缘地区要留一点出来哦。
  • 图片 2217从左到右折起来或者先左边往右边折一下,在右边往左边折一下在对着搓圆即可。
  • 图片 2318 嗯哼,就是这个样子。
  • 图片 2419从一头开始卷起,卷一个圈,接口那里捏一下,以免等下破开。
  • 图片 2520用手轻轻的按压,然后用擀面杖轻轻的擀开成0.5cm的薄饼。
  • 图片 2621 不粘平底锅用刷子刷一丢丢油,弄好的饼放进去一面煎至好以后。
  • 图片 2722翻面继续,时间不需要太长,大概一两分钟左右。
  • 图片 2823超级简单是不是,煮点稀饭,来点小饼配一杯豆浆,完美早餐,当然自己种的葱就更加香啦。
  • 图片 2924每天给自己一个希望,试着不为明天而烦恼,不为昨天而叹息,只为今天更美好。 ​

2、往面粉里边搅拌加一杯开水,再加适量的温水。揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,饧2~3个小时。饧的时间越长,饼越软。

  • 葱香口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 301准备材料:鳗天下蒲烧鳗鱼 165g,高筋面粉 300g,低筋面粉 50g,去皮糯玉米 80g,鸡蛋 1个,芝麻,酵母 3g,五香粉 5g,大葱,姜,胡椒粉,生抽,温水,盐,油。
  • 图片 312将3g酵母加入40度左右的温水中,融化后慢慢倒入装面粉的大盆;
  • 图片 323一边加水一边用筷子搅拌,先搅拌成絮状,再揉成柔软的面团,用保鲜膜盖上,松弛发酵一个小时左右;
  • 图片 334将50g低筋面粉和盐以及五香粉混合均匀;
  • 图片 345再浇一大勺热油搅拌均匀即成油酥;
  • 图片 356将提前解冻好的鳗天下蒲鳗切成丁;
  • 图片 367葱姜都切成末;
  • 图片 378将蒲鳗丁放入碗内,加入姜末和大葱末,接着加入一点生抽和胡椒粉增加味道;
  • 图片 389将去皮糯玉米放入,搅拌均匀,鳗鱼肉馅就做好了;
  • 图片 3910将发酵好的面团擀成大薄片,抹上做好的油酥;
  • 图片 4011从一边卷起成长条,粘合后切成大小相等的剂子,取一个剂子,然后从切开的两边向中间合拢,然后揉圆,擀平,放上鳗鱼肉馅;
  • 图片 4112包起来收紧封口,将收口朝下,轻轻按扁;
  • 图片 4213将全部做好的饼胚放入铺了油纸的烤盘,刷上一点蛋液;
  • 图片 4314撒上芝麻(黑芝麻白芝麻都可以);
  • 图片 4415烤箱预热200°,将饼胚放入烤20分钟左右,至表面金黄即可出炉。
  • 图片 4516外酥内软超好吃,鳗鱼入口即化,糯玉米和鳗鱼配搭也很不错哦,口感Q弹Q弹的~味道更丰富了~
  • 图片 4617切开可以看到满满的鳗鱼肉还有糯玉米~
  • 图片 4718我轻轻咬下一口刚出炉的鳗鱼烧饼,芝麻香,饼皮脆是第一感觉,接着咬到里面的鳗鱼肉馅了,鲜,甜,咸,香,几种口感混合在一起,这也太好吃了吧~!我赶紧再咬一口,唔~跟猪八戒吃人参果一般,再来两口,一个烧饼已经下肚了~
  • 图片 4819 来~张嘴~啊~

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葱油饼的做法步骤

3、把饧好的面团切成一样大的剂子。把每一个剂子都擀成饼,擀得越薄越好。再往饼上撒葱花和盐,撒匀后,把饼卷成一卷。

  • 图片 501烫面:面粉300克先分次加入热水160克,用筷子搅成雪片状。
  • 图片 512再加入冷水40克和成面团揉光滑,可以把两只手抹点花生油,操作起来简单点,不沾手。
  • 图片 523封上保鲜膜或者盖上盖子,醒二十分钟。
  • 图片 534准备油酥:面粉40克放入碗中,花生油40克烧热加入面粉中,搅拌均匀。
  • 图片 545待油酥凉后加入葱花、盐、五香粉适量,拌匀备用。
  • 图片 556醒好的面团分成八个剂子。
  • 图片 567手和案板上抹上油,把剂子用擀面杖擀成直径20㎝左右的饼皮,抹上葱花油酥。
  • 图片 578从一头卷成长条,两边捏紧。
  • 图片 589顺着一边盘起来,压扁。
  • 图片 5910用擀面杖轻轻的擀成饼。
  • 图片 6011电平底锅,中火、加上油,油热后放入做好的葱油饼,盖盖子一面烙三分钟,烙完两面。
  • 图片 6112葱油饼烙完两面后面就不需要盖盖子了,这时候就有七八成熟了,用锅铲托着葱油饼在锅中两面反复摔打,为了让它起酥、分层。这个过程大约三、四分钟,葱油饼两面金黄起酥掉渣,就可以出锅了。
  • 图片 6213做好的葱油饼香气扑鼻。
  • 图片 6314外酥里软,满口葱香。
  • 图片 6415薄薄的一层一层。
  • 图片 6516好吃呦!

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小窍门葱油饼要起酥分层一定要在锅中反复摔打,不要偷懒。

4、把面卷从一端卷向另一端。

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5、把卷好的面卷按平,再重新擀成饼。在饼的上下两面放上保鲜膜,会更好擀一些。

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6、平底锅热油,把擀好的饼放到平底锅里。烙到两面都变成金黄色,出锅。

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7、最后,切成块儿。

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烙好的葱油饼,香软油酥,孩子一口气吃了六七块儿。

葱油饼简单易做,当做早饭或宵夜都不错,小孩子也喜欢,是道很受欢迎的美食。

喜欢的话。