不含明矾,油条的做法

 快手菜     |      2020-01-07 05:46

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食材明细

“还是用的中种冷藏发酵的方法,刚发现菜谱食材明细和我发的不一样(不知是不是手机里看不全的原因)怕误导大家把配方写在上面~种面团:高粉300克牛奶225克酵母5克糖3克~主面团:高粉200克牛奶125克糖50克酵母1克黄油50克盐5克”

用料:

“推荐一款方便又美味的小餐包,说它方便呢是它的面团只要揉均匀不粗糙就行了(这程度对手套膜来说几乎可以说是免揉了),接下来室温发一小时后就可入冰箱冷藏发酵一晚(或10~18个小时,我是冷藏大概20小时也不错),拿出来回温一小时后稍整形再二发即可开烤,对于忙碌的上班族、对于没有面包机不想手揉的人来说实在是一个大大的福音啊!
既然这么方便,那口感怎样,会不会难以入口呢?因为割包后裂口中加了黄油条,烤制过程中,黄油使得它的表皮变得脆脆的,大大增加了它的风味,所以烤好时是外脆里软又有点Q,一口咬下满是芝麻和黄油的香味,我这次黄油放了稍多了点,黄油在烤时流下来面包直接成了脆底的了,很香啊!放了一晚后就它会变得很Q弹,如果你不喜欢,可以回炉,方法就是在表面喷一层水,用锡纸全部包住,180度烤5分钟,再拿掉锡纸200度再烤2~3分钟,风味就能大致恢复到原来。我还试过用一小部分全麦粉代替高粉,做出来的也不错。(方子来自王光光光光,我做的是2/3的量,32L的烤箱小小6个)”

主料

食材明细

高粉250克、牛奶/水150克、酵母5克、盐2克、鸡蛋2个、油适量

食材明细

  • 高粉适量

主料

做法:

主料

辅料

  • 高粉中种300g+主面团200g
  • 牛奶125g
  • 酵母1g
  • 白糖50g
  • 黄油50g
  • 5g

1、将酵母、盐放入温水中溶解,加入面粉、鸡蛋后,揉成光滑面团,饧20分钟。

  • 高粉适量
  • 160ml
  • 酵母3克
  • 玉米油一大匙
  • 熟黑芝麻15克
  • 黄油适量
  • 酵母适量
  • 鸡蛋一个

辅料

2、将面团抹油揉匀,再饧20分钟;如此三次,使面团呈柔软滑润的状态。

辅料

  • 鸡蛋液适量
  • 椰蓉馅适量

3、将揉好的面团,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至两倍大。

  • 细砂糖15克
  • 3克
  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧15分钟。

油条的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

5、面片切成2指宽的条状,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长。

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 51高粉加入鸡蛋。
  • 图片 62慢慢加入酵母水。
  • 图片 73混合成较软的面团,冷藏过夜发酵一晚。
  • 图片 84发酵好的面团取出轻轻拍开,不用揉。
  • 图片 95切成条状,轻轻抖长一点。
  • 图片 106用筷子试好油温。
  • 图片 117放入面丕,炸到金黄。
  • 图片 128早餐喝杯豆浆,配油条,暖和。

椰蓉花朵面包的做法步骤

6、锅中倒油,等油温升高时,放入油条炸至金黄,即可。

黑芝麻法国球的做法步骤

  • 图片 131提前把中种原料混合放冰箱冷藏发酵。
  • 图片 142把冷藏发酵17小时的面团撕小块和主面团混合搅拌
  • 图片 153一个程序后加入黄油和盐继续搅拌
  • 图片 164搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好面团28℃环境松弛30-40分钟。
  • 图片 175发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
  • 图片 186面团发酵的时候做椰蓉馅,黄油软化加入所有椰蓉馅的原料拌匀
  • 图片 197分成90克一个的面团滚圆松弛,取一面团按扁放入20克的椰蓉馅包好收口朝下。
  • 图片 208用擀面杖上下左右各擀一下。
  • 图片 219用刀先分5下中间不要切断了。
  • 图片 2210把每一片边缘都捏紧。
  • 图片 2311用刀片在每一瓣上划两刀
  • 图片 2412借助刮板把面包胚子放入烤盘,然后再轻轻整理成形。
  • 图片 2513盖上保鲜袋二次发酵。
  • 图片 2614轻轻的刷一层鸡蛋液点缀些黑芝麻。
  • 图片 2715烤箱预热180℃中层20分钟左右
  • 图片 2816椰蓉35克黄油20克白糖20克奶粉10克蛋液25~30克,能成团即可。
  • 图片 2917用中种冷藏发酵做出的面包非常柔软而且可以延长面包老化。

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  • 图片 311高粉中加入盐、糖、酵母拌匀。
  • 图片 322加入水和油调成絮状后,翻揉按压和成不粗糙的面团。
  • 图片 333加入黑芝麻和匀成不粗糙的面团后,按扁放入一个能密封的容器中,室温发一个小时。
  • 图片 344接后放入冷藏室发一晚,我是晚上9点多进的冰箱,到第二天5点多拿出来也还好,可以看到面团已经发到2.5倍大左右了。
  • 图片 355取出冷藏发酵的面团,在案台上撒少量高粉,放上面团用手轻轻按压排气后,分成大小相等的6份。
  • 图片 366滚圆后排到烤盘上。盖上保鲜膜35~40度进行第二次发酵。
  • 图片 377等面团发至2倍大后,拿掉保鲜膜,撒上少许高粉。
  • 图片 388用锋利的刀在中间划一条较深的口子,夹入切好的黄油条,中层200度烤20分钟,如果像我一样减量的,15分钟左右,可视情况灵活盖锡纸。

小窍门椰蓉35克黄油20克白糖20克奶粉10克蛋液25~30克,能成团即可。

小贴士:

小窍门1夹入的黄油条不用回温,喜欢脆底的,黄油稍多点,不喜欢的,黄油量少点。
2也可用少量全麦粉代替高粉,我试过总量165的高粉其中的30克用全麦粉代替也不错。

1、面团尽量和得软一些,发面前用油揉匀面团,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,这样做出的油条口感才好。

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。

3、油炸的温度很重要,生坯入锅马上就可以浮起,这样的温度才够;炸制的时间也很短,两面金黄就可出锅。

4、在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡,且色泽一致。

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