小清新海洋蛋糕的做法,美食食谱

 食品添加剂     |      2019-12-08 12:17

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食材明细

“有人说蓝色代表忧郁,有人说蓝色代表豁达,有人说蓝色代表开阔……感觉跟这些都不沾边,就是喜欢那一抹纯净的蓝,就像印象中的大海。湛蓝的海水,洁白的贝壳,迎面吹来徐徐的海风,蛋糕也可以有海洋味道。酸奶的酸甜加上奶油的醇厚在嘴里变幻出滋味令人回味,是夏日里的一款清爽蛋糕。”

食材明细

“心中有水哪里都是大海,心中有沙哪里都是沙滩。心中有水有沙哪里都是马尔代夫!

干净纯洁的大海,蓝色的海洋。许多人向往的大海,做成慕斯享受大海的味道.......”

主料

食材明细

主料

食材明细

  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖35克
  • 牛奶20克
  • 玉米油20克
  • 低粉33克
  • 椰浆10克
  • 淡奶油10克
  • 牛奶10克
  • 吉利丁片1/6块
  • 砂糖30克
  • 蓝色鸡尾酒100ml
  • 雪碧50ml
  • 吉利丁片7.5克
  • 蓝色鸡尾酒25ml
  • 雪碧25ml
  • 吉利丁片2.5克
  • 椰蓉5克
  • 饼干末20克

主料

  • 白巧克力100g

主料

辅料

  • A戚风蛋糕适量
  • 海洋蛋糕模具1个
  • 白巧克力100g
  • 深色海洋蓝色鸡尾酒200毫升
  • 雪碧100毫升
  • 吉利丁粉25g
  • 酸奶慕斯层材料适量
  • 酸奶385g
  • 淡奶油220g
  • 细砂糖88g
  • 柠檬汁5g

辅料

  • 戚风蛋糕胚八寸1个
  • 白色贝壳巧克力​9 个
  • 消化饼干4片
  • 椰蓉少许
  • 原味酸奶280克
  • 淡奶油100克
  • 砂糖40克
  • 吉利丁片10克
  • 柠檬汁5ml
  • 黄油5克
  • 锡纸1段

辅料

  • 淡奶油220g

慕斯液

  • 消化饼干38克
  • 椰蓉10g
  • 酸奶400g
  • 细砂糖80g
  • 淡奶油250g
  • 吉利丁片28g
  • 柠檬汁2g
  • 果味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

深色海洋

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

海洋蛋糕的做法步骤

  • 蓝色鸡尾酒150ml
  • 雪碧50ml
  • 吉利丁片7g
  • 1蛋糕制作过程参照戚风蛋糕的做法。做好的蛋糕去掉边缘,整个小一圈,并水平分成三片备用。
  • 图片 52贝壳的制作:先将吉利丁片用冷水泡软,所有的贝壳材料隔水加热,再加入吉利丁片搅拌均匀至完全溶化,放凉后倒入模具,放入冰箱冷冻
  • 图片 63深、浅两种海洋材料分别用容器装好。雪碧隔水加热,加入泡软的吉利丁片,融化后拿出,室温放凉后加入鸡尾酒搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚备用
  • 4慕斯液制作:A将砂糖倒入淡奶油中搅打至奶昔状,不要打过;B酸奶分出一部份,隔水加热后放入泡软的吉利丁片,至完全溶化;C室温放凉后加入全部酸奶拌匀,再加入柠檬汁拌匀;D然后全部倒入奶油糊中搅拌均匀。慕斯糊就做好了!
  • 图片 75先将模具底用锡纸垫好,内壁刷黄油防粘。将一片蛋糕放入模具内
  • 图片 86倒入一层慕斯糊。重复放完另两片蛋糕。每片蛋糕之间都要倒一层慕斯糊。最上面也是慕斯糊。放冰箱冷藏一晚或冷冻1小时以上
  • 7最后装饰
  • 图片 98拿出酒冻,用勺子划成不规则的小块
  • 图片 109蛋糕拿出脱模,加上围边,用丝带捆好
  • 图片 1110先铺深色酒冻,再铺浅色酒冻
  • 图片 1211再铺饼干末
  • 图片 1312酒冻和饼干末中间撒上一点椰蓉
  • 图片 1413最后放上贝壳
  • 图片 1514很漂亮!

小清新海洋蛋糕的做法步骤

  • 图片 161食材比较多在这里统一写一下吧。A.戚风蛋糕一个,戚风蛋糕的详细做法详见我的第一篇食谱。
  • 2B.贝壳材料:海洋蛋糕模具1个,白巧克力100克。贝壳工具:巧克力融化锅,海洋蛋糕巧克力模,盆,勺子,电磁炉。
  • 3C。海洋酒冻层材料:①深色海洋:蓝色鸡尾酒200毫升,雪碧100毫升,吉利丁粉15克。海洋酒冻层材料:②浅色海洋:蓝色鸡尾酒40毫升,雪碧50毫升,吉利丁粉5克。海洋酒冻层工具:打蛋盆*2,小玻璃碗*4,手动打蛋器,筷子,电磁炉,抹刀,烤盘。
  • 4D.酸奶慕斯层材料:酸奶385克,淡奶油220克,细砂糖88克,吉利丁粉25克,柠檬汁5克。酸奶慕斯层工具:打蛋盆*2,小玻璃碗*4,电动打蛋器,手动打蛋器,筷子,电磁炉。
  • 5E.沙滩和浪花材料:消化饼干38克,椰蓉10g。沙滩和浪花工具:料理机(没有料理机可以用擀面杖把饼干打碎)
  • 6F.其他工具:锡纸,吹风机,电子称,一壶水,锯齿刀,蓝色丝带,硅胶刮刀,蛋糕分片器,慕斯透明围边,8寸蛋糕底托,8寸金色不粘活底蛋糕模具。
  • 图片 177ABCDEF材料准备好。
  • 图片 188巧克力放融化锅里融化,把融化的巧克力液,用勺子倒进海洋蛋糕模具里,放冰箱冷藏3小时以上。
  • 图片 199把15g吉利丁粉用70毫升冷水浸泡,用筷子搅拌一下,放一旁凝固。
  • 图片 2010把100ml的雪碧加热,凝固的吉利丁隔水加热,然后倒进雪碧里,搅拌均匀。
  • 图片 2111把200ml鸡尾酒倒进雪碧里,搅拌均匀后冷藏3小时以上。
  • 12把5g吉利丁粉用25毫升冷水浸泡。取一个打蛋盆倒进50ml的雪碧。雪碧加热,把凝固的吉利丁隔水加热,然后倒进雪碧里,搅拌均匀。把40ml鸡尾酒倒进雪碧里,搅拌均匀后冷藏3小时以上。(步骤重复,就不多上图了)
  • 图片 2213把戚风蛋糕分片,用3片戚风片即可。
  • 图片 2314把戚风片外围一层撕掉,为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。用锡纸把蛋糕模具的底包起来,这样到后面方便移动到蛋糕底托上。
  • 图片 2415下面做慕斯糊1:88克细砂糖倒进220克淡奶油里,用电动打蛋器打至粘稠奶昔状即可。
  • 图片 2516下面做慕斯糊2:20克吉利丁粉加100毫升冷水浸泡,用筷子搅拌后放一旁凝固。凝固后隔水加热,然后倒进酸奶中搅拌均匀。
  • 图片 2617搅拌均匀后倒进325克酸奶中,加入5克柠檬汁搅拌均匀。把打好的淡奶油倒进来,搅拌均匀,慕斯糊就做好了。
  • 图片 2718取1片戚风片,倒入一部分慕斯糊盖住蛋糕片
  • 图片 2819第3片放好之后倒入全部的慕斯糊,放冰箱冷藏3小时以上。
  • 图片 2920把冷藏的蓝色酒冻,巧克力,慕斯从冰箱里拿出来。
  • 图片 3021先把巧克力脱模取出
  • 图片 3122然后把蓝色酒冻用抹刀划成小块,不用很规整,效果会更好。
  • 23消化饼干用料理机打成粉末状。(没有料理机的话,可以用一个袋子把消化饼干装起来,用擀面杖擀碎)
  • 图片 3224慕斯架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。
  • 图片 3325然后加上两层围边。(加第二层围边的时候,围边粘不住,我是用手把里面的气挤出,这样就会粘住了)
  • 图片 3426先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。然后铺上饼干末,在酒冻和饼干末之间撒上椰蓉,当浪花用。
  • 图片 3527装饰上海螺、贝壳形的白巧克力。
  • 图片 3628大功告成了

浅色海洋

  • 图片 371ABCDEF材料准备好。
  • 图片 382巧克力放融化锅里融化,把融化的巧克力液,用勺子倒进海洋蛋糕模具里,放冰箱冷藏3小时以上。
  • 图片 393①把15g吉利丁粉用70毫升冷水浸泡,用筷子搅拌一下,放一旁凝固。把100ml的雪碧加热,凝固的吉利丁隔水加热,然后倒进雪碧里,搅拌均匀。把200ml鸡尾酒倒进雪碧里,搅拌均匀后冷藏3小时以上
  • 图片 404把5g吉利丁粉用25毫升冷水浸泡。取一个打蛋盆倒进50ml的雪碧。雪碧加热,把凝固的吉利丁隔水加热,然后倒进雪碧里,搅拌均匀。把40ml鸡尾酒倒进雪碧里,搅拌均匀后冷藏3小时以上。(步骤重复,就不多上图了)
  • 图片 415把戚风蛋糕分片,用3片戚风片即可。把戚风片外围一层撕掉,为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。用锡纸把蛋糕模具的底包起来,这样到后面方便移动到蛋糕底托上。
  • 图片 426下面做慕斯糊:88克细砂糖倒进220克淡奶油里,用电动打蛋器打至粘稠奶昔状即可。
  • 图片 43720克吉利丁粉加100毫升冷水浸泡,用筷子搅拌后放一旁凝固。
  • 图片 448凝固后隔水加热,然后倒进酸奶中搅拌均匀。
  • 图片 459搅拌均匀后倒进325克酸奶中,加入5克柠檬汁搅拌均匀。把打好的淡奶油倒进来,搅拌均匀,慕斯糊就做好了。
  • 图片 4610取1片戚风片,倒入一部分慕斯糊盖住蛋糕片,第3片放好之后倒入全部的慕斯糊,放冰箱冷藏3小时以上。
  • 图片 4711把冷藏的蓝色酒冻,巧克力,慕斯从冰箱里拿出来。先把巧克力脱模取出,然后把蓝色酒冻用抹刀划成小块,不用很规整,效果会更好。消化饼干用料理机打成粉末状。(没有料理机的话,可以用一个袋子把消化饼干装起来,用擀面杖擀碎)
  • 图片 4812慕斯架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。然后加上两层围边。(加第二层围边的时候,围边粘不住,看图4,我是用手把里面的气挤出,这样就会粘住了)
  • 图片 4913先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。然后铺上饼干末,在酒冻和饼干末之间撒上椰蓉,当浪花用。装饰上海螺、贝壳形的白巧克力。最后系上丝带就大功告成咯!

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  • 蓝色鸡尾酒50ml
  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

蓝色海洋慕斯的做法步骤

  • 图片 501制作之前提前准备一个戚风蛋糕,切割成三片其中作为底的一片稍微比另外两片厚一点点。然后稍微切去边缘使其大概只有6寸,方便倒入的慕斯全面盖住
  • 图片 512模具活底包上锡纸,在模具周围及底全部抹上一层黄油方便脱模。把厚一点的蛋糕胚放在中间
  • 图片 523吉利丁片要提前冷水泡软,用100g的酸奶和​28g的吉利丁片隔水加热搅拌至完全融合。放置旁边待凉
  • 图片 534待酸奶晾凉倒入剩余的酸奶,并加入少许柠檬汁搅拌均匀
  • 图片 545淡奶油加入细砂糖打发至还能流动有纹路状态即可,切勿打发过度
  • 图片 556把酸奶液倒入淡奶油中搅拌均匀
  • 图片 567倒入模具中盖住第一片蛋糕胚再放上第二片蛋糕胚​再倒入慕斯液盖住,依次完成
  • 图片 578最后倒满抹平震震摇摇放入冰箱冷藏一夜
  • 图片 589做好慕斯蛋糕,现在开始做海洋。吉利丁片一样需要提前泡软,雪碧提前倒入使其消消气泡然后放入吉利丁片。隔水加热使吉利丁片完全融合在雪碧中
  • 图片 5910放凉后各自加入锐澳鸡尾酒搅拌均匀,其中深色海洋根据喜好可以加入一滴色素或色粉搅拌搅拌【另外要是不喜欢锐澳,那你可以使用雪碧加入色素即可】做好后一样放入冰箱冷藏使其凝结
  • 图片 6011在确定慕斯凝结海洋凝结了,那么我们开始制作装饰的表面。消化饼干用机子打碎,还是擀面棍压碎都可以
  • 图片 6112把慕斯蛋糕脱模围上透明围圈,捣碎深色海洋铺上三分二的表面。再捣碎浅色海洋铺在前面。铺的时候不要铺成直线稍微做成波浪形这样更有感觉
  • 图片 6213洒上消化饼干碎在空白的地方作为沙滩,再洒上椰蓉在浅色海洋上作为泡沫。
  • 图片 6314最后码上提前准备的白色贝壳巧克力​,那么蓝色海洋慕斯就完成了。
  • 图片 6415蓝色海洋能根据不同的光线改变颜色所以十分漂亮,值得你尝试尝试。

小窍门不喜欢鸡尾酒可以使用颜色相近的果味果汁来替代