香辣猪肘炖芸豆的做法,美食食谱

 食品添加剂     |      2020-01-06 11:23

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食材明细

“冬天,莲藕异常的香甜,炖出来的汤也很好喝。脊骨肉质鲜嫩,老少皆宜。”

“冬季进补菜”

“猪肘可改善缺铁性贫血,同时又可以润泽肌肤;白芸豆多食用能消除饥饿感,可阻断大量的热量摄取,不影响其他营养吸收,有助于减肥。两者搭配做成炖菜,汤浓肉鲜豆香,实为下饭的好菜!”

主料

食材明细

食材明细

食材明细

  • 猪肘半个
  • 莲藕适量

主料

主料

主料

辅料

  • 脊骨适量
  • 莲藕适量
  • 羊腿肉适量
  • 猪肘1斤
  • 莲藕300克
  • 桂皮1片
  • 草果1个
  • 干红辣椒3颗
  • 花椒若干
  • 白糖2匙
  • 2匙
  • 老抽1匙
  • 一块
  • 桂皮一块

辅料

辅料

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 料酒适量
  • 五香粉适量
  • 冰糖适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 胡萝卜适量
  • 白芸豆1小碗
  • 香叶3片
  • 八角2个
  • 山奈2片
  • 生姜片若干
  • 葱段2段
  • 白酒1匙
  • 十三香半匙
  • 味极鲜2匙
  • 咸鲜口味
  • 煲工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

莲藕炖膀的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 51莲藕去皮清洗干净,改成滚刀块。
  • 图片 62猪肘也叫“膀”,买回来以后剁小块,冷水泡一会。
  • 图片 73膀冷水下锅,准备焯水。
  • 图片 84焯水后的膀倒掉血水,另起一锅水,放入姜块和桂皮,开大火烧开。
  • 图片 95大火烧开改小火炖大概四十分钟后,放入莲藕块,继续炖十分钟,调入盐和鸡精起锅。
  • 图片 106吃膀时再兑上个辣椒油蘸水碟,美味。

莲藕脊骨汤的做法步骤

胡萝卜焖羊肉的做法步骤

香辣猪肘炖芸豆的做法步骤

  • 图片 111脊骨浸泡一会,中途换几次水。
  • 图片 122脊骨泡好后,另起一锅冷水,准备焯水。
  • 图片 133大火烧开,瞥去浮沫。
  • 图片 144倒掉血水,另起一锅水,加入拍破的姜块。
  • 图片 155脊骨炖一个小时后加入莲藕。
  • 图片 166继续炖煮二十分钟,莲藕软糯即可,关火放入盐和鸡精调味。
  • 图片 177非常鲜美。
  • 图片 181先把羊肉焯水,放料酒。
  • 图片 192焯水后的羊肉过下冷水,然后起油锅,中火。三四成热,放姜片,八角,桂皮,炒香放入羊肉
  • 图片 203炒到羊肉水分出得差不多后,放入料酒,五香粉,老抽,生抽,冰糖。改大火炒五分钟。
  • 图片 214炒好后,把羊肉放入砂锅中,倒水刚没过羊肉,然后大火烧开,改小火炖四十分钟后,放入胡萝卜块
  • 图片 225放入胡萝卜后,小火再焖炖二十分钟后出锅
  • 图片 231锅内放冷水加2片姜烧开,将切块的猪肘加入开水中煮几分钟,再捞出洗净浮沫
  • 图片 242炒锅内放少量油,小火加热后放入白糖并不断搅拌
  • 图片 253直至白糖完全融化变棕色
  • 图片 264加入事先准备好的炖料翻炒出香味
  • 图片 275加入焯好的猪肘翻炒几次,再加入1匙老抽、2匙味极鲜、1匙白酒继续翻炒至全部染色
  • 图片 286加入没过食材的冷水、芸豆,盖上锅盖大火烧开,转小火炖3小时
  • 图片 297炖肉期间准备好藕,切成段
  • 图片 3083小时后汤汁变少,猪肉熟透
  • 图片 319,加入藕段上下翻匀,继续炖10分钟左右
  • 图片 3210直至藕全部熟透染色
  • 图片 3311加入盐、十三香调味,盛出
  • 图片 3412成品

小窍门脊骨冷水焯水更能去腥。冬季的莲藕容易软糯,炖到筷子可以戳透即可。

小窍门如果想吃麻辣的,可以放些干辣椒和花椒