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 食品添加剂     |      2020-01-06 13:33

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米粉蒸肉

一、粉蒸排骨

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1张图片

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每个人身边是不是都有一个最爱粉蒸肉粉蒸排骨的童鞋,让你也不经意就爱上了这味儿其实,真的好吃,做法也超简单,无需烟熏火燎,将米粉倒入调料腌好的食材中拌匀,放高压锅蒸30分钟就可以开吃了酥、软、嫩、爽口,想偷懒的时候不妨试试吧~

“不煮,不炖,不炒,只蒸的“富贵菜“,招待亲朋,好友之菜,美味佳肴,舌尖上的诱惑,简单、易学。只需要1000克五花肉,一包粉蒸面,适量土豆,容易岔气者悠着吃土豆”

用料

食材

粉蒸排骨豆

食材明细

带皮五花肉500克;大米100克;糯米50克;酱油50克;甜面酱30克;料酒15克;白糖;葱;姜;花椒;八角;桂皮

排骨、大土豆、大米、糯米、葱、姜、腐乳汁、生抽、酱油、老抽、料酒、蚝油、花椒粉、五香粉、辣椒粉、糖、盐、油。

食材:700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒

主料

做法

做法

做法:1)准备原料2)排骨放水中清洗干净3)捞出沥干水分,加入白酒4)撒上切片的葱姜腌制15分钟5)将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺7)加入糖1小勺8)然后搅拌均匀,一旁腌制9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入10)小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎12)将米碎倒入排骨中13)抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎14)放入盘中,放入高压锅中15)高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可

  • 五花肉1000g
  • 粉蒸面200g
  • 土豆两个

将肉洗净,皮毛要清理干净,备好其它用料

1、把大米和糯米放到炒锅里中小火干炒直到大米变成微黄色还微微有裂开,然后研磨成米粉备用。

粉蒸土豆

辅料

用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用

2、排骨洗干净水擦干切成3CM的小块备用,土豆切2CM的块备用。

食材:500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉

  • 生姜适量
  • 生抽适量
  • 食用油适量
  • 葱花少量

将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状

3、葱姜切成茉备用。

做法:1)将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。2)香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。3)把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。4)加入蒸肉米粉。5)充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉。6)蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟。

切成长8厘米,厚4毫米的大片

4、把米粉加入五香粉、辣椒粉、花椒和盐拌匀备用。

粉蒸栗子小排南乳粉蒸肉

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、甜面将、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀,腌60分钟以上,使其均匀入味

5、把剩余的调料和葱姜末,加入排骨拌匀淹制。

食材:500g猪五花肉、135g红蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺盐、1/2小勺鸡精、适量胡椒粉、适量小葱

土豆粉蒸肉的做法步骤

肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗,将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形。锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可

6、把淹好的排骨和土豆倒入米粉拌匀,让所有的排骨和土豆裹上米粉。

做法:1)五花肉切成0.6CM左右的厚片2)置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅4)盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可5)出锅后撒上少量葱末,香喷喷的粉蒸肉就做好啦!

  • www.br88.com 51土豆切成小坨,过水冲一下,放适量盐抓匀腌着备用。
  • www.br88.com 62五花肉切片(五花肉可带皮,可以不带皮,我个人喜欢带皮的香一点,如果卖猪肉可以烧下猪皮最好,没有的自己带回家用锅烧热烙一下皮要好点,主要是把皮上的猪毛弄掉),生姜切碎备用。
  • www.br88.com 73把准备好的肉和姜放到宽敞点容器里,加适量生抽抓均匀。
  • www.br88.com 84拿个大碗将腌好的土豆提前码好,如图所示(我码的这个土豆是炸过的,可以不用炸的)。
  • www.br88.com 95把准备好的粉蒸面倒入肉里抓均匀,放适量食用油增加粘性,粉蒸面就不会干,肉上都会沾满粉蒸肉(粉蒸面有五香味和麻辣味,根据个人口味选择)。
  • www.br88.com 106弄好的粉蒸肉就放到土豆的表面,这样就可以放入蒸锅里蒸了,30分钟至40分钟即可。
  • www.br88.com 117这是蒸熟出锅后,可放适量葱花或者香菜点缀哟。

自制粉蒸肉米粉

7、把土豆先铺在到蒸笼底部后上面再铺上排骨。

食材:小排 350克、蒸肉粉、栗子 150克、姜 2片、料酒 1大勺、甜面酱、1大勺 盐 、糖 、胡椒粉 适量

小窍门肠胃功能不易消化者少吃,容易岔气者斟着吃土豆,不然易胀气。

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8、蒸笼放在锅上大火30分钟后转中火1-1.5小时直到肉蒸到软烂。

做法:1)小排加入腌肉料拌匀后,腌30分钟以上入味2)将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀,可以加点水再拌,蒸肉粉吸水量很多,故水分要够,才不致于蒸出来不熟3)蒸盘先放栗子垫底,铺上腌好的小排,大火蒸50分钟左右至熟透

用料

二、香菇肉末蒸鹌鹑蛋

香辣粉蒸鱼

大米200g;糯米200克;花椒20粒;八角3个;桂皮2小块;盐适量;十三香1勺

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食材:300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒

做法

食材

做法:1)将糯米, 八角, 桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;2)继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;3)将炒好的米倒入磨碎机中;4)将它们一起粉碎成细小的微粒;5)放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁;6)抓匀后一起腌制半个小时;7)将玉米叶垫入蒸笼底;8)上面码好腌好的鱼块;9)水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油, 再大火蒸上十五分钟; 10)出锅后撒上小葱末即可。

把大米和糯米洗干净浸泡30分钟控水

香菇、肉馅、鹌鹑蛋、葱花、胡椒粉、生抽、蒜末、盐、油。

粉蒸南瓜

无油无水锅大火炒至水份蒸发把八角桂皮花椒加入再小火炒至微微金黄起锅

做法

食材:南瓜、蒸肉米粉、葱、盐、蚝油、生抽、豆豉酱、红糖、黑胡椒粉、色拉油

用破壁机干杯打成粉末加入十三香盐拌匀装入盒子里就可以了

1、鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋备好。

做法:1)南瓜去皮切3cm见方的小块,葱切碎 2)取小碗,将适量盐、蚝油、生抽、红糖、黑胡椒、葱碎、豆豉酱、色拉油调成酱汁 3)去大碗,将调料拌入南瓜中,再倒入蒸肉米粉拌匀 4)将南瓜逐一排入大碗中,填满,加盖保鲜膜,入蒸锅蒸20分钟 5)取出稍放凉,将碗倒扣于盘中,将南瓜稍整理成型即可

用自制米粉做的粉蒸肉闻起来超级香可口下饭

2、肉馅中加盐、生抽、少许胡椒腌制。

剁椒粉蒸鲶鱼

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3、将肉馅塞进香菇,在中间压一下形成下陷,将鹌鹑蛋打进去,在蛋顶撒适量盐和胡椒粉,摆好盘放入蒸锅,蒸十五到二十分钟。

食材:1000g鲶鱼、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺盐、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、适量鸡精、适量胡椒粉、25g剁椒酱、15ml水淀粉

用料

3、蒸熟后将香菇一朵朵夹进干净盘子里摆好,撒葱花;炒锅热油将蒜末炒香,加蒸出的汤汁,一起淋在葱花上即可。

做法:1)将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分2)将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉3)将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中4)盖上锅盖,大火蒸20分钟即可5)剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火6)蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可

五花肉350g;葱段适量;姜片适量;蚝油15g;生抽15g;料酒10g;腐乳汁10g;甜面酱10g;细砂糖适量;蒸肉米粉适量;荷叶一片;南瓜片8片;温水135g;酵母粉4g;中筋面粉250g;泡打粉2g;猪油2g;植物油适量;生菜适量;金针菇适量;蒜末适量

三、南乳粉蒸肉

粉蒸鸡腿肉

做法

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食材:鸡腿 7个、土豆 1个、袋装米粉调料 1袋

350g五花肉薄片上铺葱段和姜片,再加上下述腌料,搅拌均匀后腌制半小时。

食材

做法:1)把鸡腿从骨头上剔下来切小块,这样比较容易入味。鸡肉放在一个容器里,骨头不要扔。 2)把袋装米粉调料里的酱料包和米粉包倒入容器里加少许水拌匀 3)腌制鸡肉的过程中切土豆,片不要切得太小,但是要薄一点 4)找一个大盘子吧土豆片铺在盘子里垫底,上面放上腌好的鸡腿肉 5)上锅蒸!6)蒸好出锅撒葱花!

重点是好吃的腌料:15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。

五花肉、南乳、红蒸菜粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、小葱。

将腌制好的肉片,一片片均匀裹上蒸肉米粉(各大超市有卖,这样就省去了在家打米粉的步骤)。

做法

蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶,荷叶上码一层切好的南瓜片。

1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

*可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。

2、置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味。

再铺肉片,上汽后蒸45分钟(蒸的时间跟肉切的厚薄有关)。

3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅。

将135g温水,4g酵母粉和15g糖混合成酵母水,备用。

4、盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可。出锅后撒上少量葱末,香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油,加入酵母水,搅拌成雪花絮状。

四、粉蒸土豆

倒至桌面,用手揉和成面团,盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。

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将醒发好的面团取出,揉搓成长条,均分成每个约40g左右的10个面团。注意,先准备一张保鲜膜,每揉圆一个后就放在保鲜膜下,然后静置10分钟。

食材

用擀面杖擀成长椭圆形,面皮的内侧用植物油刷均匀,并对折。

土豆、五香蒸肉米粉、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、大蒜、生姜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、盐。

此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点,用锯齿刮板刻出发散形纹路(没有锯齿板,就一个个洞自己戳)。纹路要适当压深些,避免发酵后看不出来。

做法

在底部的中点,捏出一个叶柄。

1、将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。

室温发酵20分钟后,蒸35分钟

2、香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成末。

蒸好的荷叶饼,夹入生菜叶和粉蒸肉

3、把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、蔬菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。

调一碗打底酱汁:两勺生抽、两勺水,少许白糖、少许香油,调匀成酱汁。

4、加入蒸肉米粉,充分拌均匀,使每块土豆都粘上米粉。

调一碗蒜蓉酱:炒锅中加入少许油,加蒜末小火翻炒均匀,再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。

5、蒸笼底下切好菜叶,把粘了米粉的土豆放进去,置入蒸锅中火蒸35-40分钟,至熟透即可。

酱汁倒入盘中,码金针菇,淋上蒜蓉酱,撒上少许小米椒,蒸10分钟后取出,撒上少许葱花。

五、油条蒸蛋

粉蒸肉–懒人版

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食材

用料

油条、鸡蛋、盐、油、生抽、葱花。

五花肉一斤;土豆一个;蒸肉米粉一包

做法

做法

1、首先将鸡蛋打散,加适量的盐,搅打均匀。

五花肉切片,不用太薄。用蒸肉粉里的酱包拌好,加入一勺料酒,一勺生抽腌制片刻。蒸之前撒入米粉包,让米粉裹在肉上。

2、将适量的油条剪或切成一厘米左右的条条。

找一个大碟子,土豆削皮切块码好,撒上少许盐。把腌好的米粉肉铺在土豆上。上锅蒸50分钟。

3、然后在蛋液里加入适量的开水,边倒边搅,搅拌均匀即可。

出锅可撒少许葱末装饰,手头没有,就切了两个红辣椒。

4、然后再将剪好的油条,放在蛋液上面。

粉蒸肉

5、蒸锅放适量的水,冷水就上蒸锅,小火蒸八分钟即可。

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6、蒸好后,淋上一茶匙的油和生抽,撒上葱花即可享用。

用料

六、麻辣米粉腐乳蒸五花肉

五花肉(或纯瘦肉,排骨也可以哦);生抽;料酒;耗油;胡椒粉;五香粉;盐;喜欢吃辣的还可以加辣椒

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做法

食材

五花肉切0.5M中等厚度片,加入生抽料酒耗油胡椒粉五香粉盐腌制1小时入味

五花肉、土豆、花椒粉、胡椒粉、辣椒末、豆腐乳、盐、白糖、五香粉、色拉油、打碎的沾米粉、鸡精。

大米淘洗后小火炒至金黄出香味,凉透后将米用搅拌机打成米粉,打成小颗粒即可,不要打成粉末哦。

做法

腌好的五花肉均匀裹上米粉

1、五花肉洗净,切薄片。沾米粉准备好。混合所有的材料。腌制半小时。

放入蒸屉,蒸40分钟即可。

2、土豆洗净瓜皮,切小块。

三个字:香!软!糯!

3、平坦大盘内均匀铺开土豆,上面覆盖一层腌制好的五花肉。

荷叶粉蒸肉

4、开水锅内隔水蒸约半小时,待肉片展开,均匀吸收调料。关火2分钟后开盖。

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七、牧羊人派

用料

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五花肉300克;蒸肉米粉100克;调料:料酒、酱油各8克;姜、蒜末、五香粉各适量;腐乳汁、食用油35克10克;郫县豆瓣酱15克;胡椒粉、白糖各少许;荷叶夹材料;普通面粉200克;温水、糖、酵母105克5克2.5克;炼乳7克;猪油5克

食材

做法

肉末、洋葱、大蒜、番茄、番茄酱、红酒、综合香草、现磨黑胡椒碎、盐、糖、食用、马铃薯、黄油、牛奶。

五花肉洗净吸干水分,切片,

做法

将所有调料加入肉片中拌匀,腌制1

1、番茄顶部切十字,烫一下去皮,切小丁;洋葱切小粒、大蒜切末备用。

到2小时;大米70克,糯米30克混合

2、锅内放1大勺油,先爆香洋葱、蒜末。

提前炒熟,用料理机打成粗米粉,待

3、然后放入肉末同炒至变色。

4、加入番茄炒软,下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。

趁腌肉片的时间来做荷叶夹子;温水

5、肉酱煮开转小火炖20分钟以上,煮至洋葱、番茄软烂,再加盐、糖调整味道。

加酵母、糖混合搅匀,静置5分钟加

6、最后开大火把汤汁收浓稠即可。

炼乳搅匀,倒入面粉里,用筷子将面

7、马铃薯蒸或煮熟后去皮,趁热压成泥,加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。

粉搅散成雪花状,加入猪油揉成光滑

8、派盘内盛入茄汁肉酱垫底,再放上马铃薯泥,整个覆盖住肉酱,用叉子在表面刮划出纹路。

的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵

9、放进预热到200度的烤箱,烤30分钟左右至表面微焦上色即可。

面团发酵至原体2倍,约50分钟

八、粉蒸芋头

取出面团揉出空气,案板上撒些面粉

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,用擀面杖擀成0.4厘米的厚片,再

食材

用直径9厘米的圆形切模压出圆形面

芋头、蒸肉米粉、甜辣酱、葱花、蒜、盐。

做法

在面片1/2处刷上油

1、洗净去皮的芋头对半切片,装碗。

然后对叠

2、倒入甜辣酱,放入少许葱花,倒入蒜末。

在中间捏出荷叶叶柄,用梳子从中间

3、加入盐,将材料拌匀,倒入蒸肉米粉,拌匀。

至两边压出一共五条痕印,

4、将拌好的芋头摆放在备好的盘中,待用。

再用梳子前端将两边痕印往里推,形

5、蒸锅注水烧开,放上拌好的芋头。

成荷叶状,荷叶夹生胚全部做完

6、加盖,用大火蒸熟;揭盖,取出蒸好的芋头,撒上葱花即可。

放入蒸锅,盖上锅盖,醒发15分钟

九、面包糠蒸牛肉

醒发好后,大火烧开转中小火蒸12分

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钟关火,闷3-5分钟即可

食材

腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌

牛肉、面包糠、盐、糖、料酒、五香粉、豆酱、橄榄油、葱、姜、蒜蓉。

制30分钟

做法

将腌制好的肉片码入扣碗里(肉皮朝

1、牛肉切四方块,加入盐,糖,料酒,五香粉,腌肉酱调匀,再加入葱姜蒜蓉和橄榄油抓匀腌制,冰箱过夜。

下)上蒸锅蒸约1个半小时(水开后

2、牛肉块每块均匀裹上一层面包糠,放入蒸碗码放整齐。

调中小火)

3、高压锅蒸,上大汽后转中火蒸半小时,关火。

蒸肉的时间到了,关火闷3至5分钟,

4、等气放完,取出,撒上葱花即可食用。

降至温热,取出

十、粉蒸肉

倒扣在盘中

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边缘放上荷叶夹,上桌享用

食材

自制粉蒸肉粉

五花肉或纯瘦肉、生抽、料酒、耗油、胡椒粉、五香粉、盐、喜欢吃辣的还可以加辣椒。

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做法

用料

1、五花肉切0.5M中等厚度片,加入生抽料酒耗油胡椒粉五香粉盐腌制1小时入味。

普通大米50g;糯米50g;十三香适量;花生适量;芝麻适量;盐适量

2、大米淘洗后小火炒至金黄出香味,凉透后将米用搅拌机打成米粉,打成小颗粒即可,不要打成粉末哦。

做法

3、腌好的五花肉均匀裹上米粉。

大米:糯米=1:1

4、放入蒸屉,蒸40分钟即可。

大米和糯米一起浸泡3小时

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

将所有材料控干水分(可用厨房纸吸干多余的水分),锅里不放油,中大火干焙米花生芝麻

湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米

到金黄,并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出,放凉

去花生皮(焙过的花生皮轻轻一撮就掉了),用擀面杖擀碎(也可以用粉碎机,但是注意不要弄的太碎,还是要保留一定的颗粒,我觉着用擀面杖擀出来的就很香,还有花生的油香味儿,动手擀吧)

擀碎后加入盐十三香(五香粉也可以,我都放了,好像味道更好些)拌匀

米粉蒸肉

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用料

大米;五花肉;花椒;生抽;红烧汁;老抽;糖;盐;鸡粉

做法

大米加几粒花椒放进铁锅

开始翻炒,等待大米出来米香味,微微发黄就可以出锅了

大米盛出来凉透

放到料理机里

打成米粉

选择上好五花肉

切大片,稍微厚一点好吃

加入蚝油

加入红烧汁

加入食盐

加入鸡精

加入白糖

搅拌均匀腌制二十分钟入味

加入米粉

略微加一点油和水防止肉在蒸制的过程中变干

把肉片排到碗中

放到蒸锅里,中火蒸制一个小时二十分钟。

锅里的水记得一次填满,否则就干锅了喔!

出锅

香喷喷啊!

粉蒸肉

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用料

五花肉;大米蒸肉粉;糯米蒸肉粉;豌豆;花椒蒸肉粉;花椒粉腌肉料;五香粉腌肉料;葱姜汁腌肉料;腐乳腌肉料;醪糟腌肉料;糖色腌肉料;豆瓣酱腌肉料;酱油腌肉料

做法

大米和糯米混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄

放凉

用料理机打成粗颗粒米粉

另取花椒炒至微焦,香味浓郁

放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

五花肉洗净沥干水,切大薄片

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

取深盘,盘底铺豌豆

上面整齐码好肉片,盖锡纸

冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

粉蒸肉

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用料

大米;大料;八角;五花肉;姜末;料酒;胡椒;生抽;老抽;豆瓣酱;盐;水;豆芽;红薯;山药

做法

先准备好些许随处可见的大料、八角,用刀背剁成小块,然后盛一些日常吃的大米碾碎,放在锅里一起炒,小火,不停的,炒,直到米粒变成开始发黄就可以啦~(这就是我们叫的蒸肉粉)

五花肉,这个粉蒸肉有点点肥才好吃,就是五花肉,去菜市场让菜贩切的时候,嘱咐下,切稍许厚一点,太薄了口感会差,蒸熟后,也比较没有型

.切好后,用清水稍微泡一下,做下清洁,被泡过的肉,水分充足,也比较和米粉融合~

然后准备一个大碗,放入生姜沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐,放点水,一共混合

再和处理干净的肉一起混合,让肉和料充分MIX,放置15分钟。

这个15分钟等待的时间,我们来准备粉蒸肉垫底的食材,很随意的,我比较爱放红薯、土豆、山药,放豆芽,喜欢吃主食的还可以放饼,想放什么放什么,你开心就好^_^

我用来蒸肉的器皿是竹子蒸笼,它的好处是底下不是密封的,蒸出来肥腻的油可以顺势滴到锅底,吃起来比较健康,而且还会蒸出竹子的清香味哟~

这张你可能看不出来,我家买的是竹子底不锈钢边

最后呢,就是米粉肉蒸的时长了,一般来说20分钟+就够了,但是我个人喜欢蒸的软烂一些,把肥肉的油全部给我蒸出来滴下去,这样吃起来即入口即化也不怕胖哦,而且一定要肥瘦相间的一整块吃下去,口感才叫好!

粉蒸肉

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用料

蒸肉粉;大排4块(500g左右,也可以是肋排或肉片);大米120g;花椒、辣椒、八角、肉桂适量;红烧用的酱油2小匙;粉蒸肉;土豆300g;料酒4大匙;鲜酱油2大匙;蚝油2大匙;盐1/4小匙;砂糖1小匙(上海人口味,不喜勿加);生姜粉1/2小匙;葱2根,切成葱末;荷叶适量

做法

蒸肉粉作法:

花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用。

大米淘洗干净,放在温热的锅里,迅速翻炒。一定要迅速,否则容易粘哦,把大米炒干。

倒入准备好的香料,炒至金黄。

撒入酱油,迅速炒匀。

炒好的大米放凉后,稍微挑出一些香料(防止味道过浓,如果就是喜欢重口味,那就继续放里面吧)。然后用食品料理机磨成粗粉即可。

粉蒸肉作法:

处理大排,如果旁边带着皮的,就要把皮剪断,否则肉肉的蒸的时候,受热收缩,就容易感觉肉肉很老很紧实的。

处理好了之后,加入所有的腌料腌制最少2小时,过夜最好了啦。如果腌制的时间不够充分的,个么就多加1/4小匙盐。

土豆削皮切块后,裹一层蒸肉粉,放入铺好荷叶的蒸笼中。

腌制好的大排上面裹上厚厚的一层蒸肉粉,铺在土豆上面。

冷水上锅,中大火蒸60分钟。肉应该就很酥烂啦~入口即化哟~

荷香粉蒸肉

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用料

五花肉500g;大米150g;荷叶3张;土豆1个;豆瓣酱2汤匙;郫县辣酱2汤匙;老抽2茶匙;生抽2汤匙;料酒1茶匙;干红辣椒3个;八角2个;油少许

做法

备料。锅里加少许油,放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下,备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片

肉中加入老抽2茶匙,生抽2汤匙,料酒1茶匙,还有炸好的酱拌匀,腌制20分钟。荷叶洗净,分成几片

米倒入锅中,加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后,挑出辣椒和八角加入肉中,把米加入料理机中打成比较粗的粉状。加入腌好的肉中,拌匀

小蒸屉中先铺几片土豆,然后铺上肉。蒸锅中加足量水,放入小蒸屉,大火烧开后转中火,蒸90分钟

粉蒸肉

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用料

五花肉一斤;蒸肉米粉一袋;红薯半斤;豇豆一小把;玉米半根;盐少许;老抽酱油10mL

做法

红薯去皮滚刀切块,豇豆切小段,玉米切小块,加入蒸肉米粉拌匀,待用。

五花肉洗净,切成5mm的厚片,用盐、酱油、腐乳汁拌匀,腌半小时。

将米粉拌入肉中,加入一点点水,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,放置半小时,使米粉充分吸收水分。

在蒸笼底部垫上荷叶,放入红薯、豇豆、玉米,将五花肉整齐地摆放在表面,一定要盖住蔬菜。

蒸锅里放入适量的水,大火上汽后,转中小火蒸40分钟左右。

蒸好的肉在上桌前撒上葱花,开吃!

芋头粉蒸肉

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用料

五花肉适量(根据家人喜好及食用人数);芋头(土豆、藕、红薯、豇豆等)适量(根据家人喜好及自己心情搭配);蒸肉粉一袋;大蒜3个;生姜3片;小葱2根

做法

首先把所需的食材准备好,芋头削皮;五花肉切片;蒸肉粉调料包打开。

蒸肉粉分许多种口味,但家人很喜欢腐乳汁口味的,所以制作时一般情况会选择这种。通常腐乳汁口味的分为两个调料包,一包米粉,一包腐乳汁,将其混合均匀。(通常后面有使用说明)

不过小时候家里会做原味的粉蒸肉,味道也非常棒,一直觉得原味的才是地道的湖北口味,这里就不表了。如有需要可以私信告诉。

混合米粉酱汁时,个人喜欢加点水。通常小勺加3勺。。

因为五花肉、排骨之类的是肉类,难免有肉腥味。个人制作时就喜欢加入一些蒜瓣、生姜丝放入米粉酱汁中。可加可不加,量多量少,根据个人喜好。

把五花肉及芋头放入米粉酱汁中混合均匀。先放入芋头,再放五花肉,因为肉类比较容易吸收酱汁。

这是混合好的食材,锅底没有明显残留大块米粉酱汁算好。

先把芋头码好打底,再把五花肉平铺在芋头上面,一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候,五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃,呵呵,个人观点。如果食材码好后,有时间先静置半个小时到1个小时再蒸,食材会更入味。

放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。

蒸好的肉肉。

底下的软糯的芋头。

粉蒸肉

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用料

五花肉;姜;甜面酱;料酒;生抽;老抽;糖;香油;腐乳汁可忽略;米粉材料;大米;干辣椒1根;大料2颗;花椒8-10粒;配菜可忽略;山药,土豆,芋头或荷叶

做法

准备工作:1.五花肉切片,不要太薄,0.6cm左右;葱姜切末

五花肉片放姜末,甜面酱,料酒,生抽,老抽,糖,香油,腐乳汁等,充分搅拌,腌制至少15分钟。

炒米粉:将一小碗米放入锅中,加干辣椒1根,大料2颗,花椒粒8-10颗放入锅中同米一起炒,小火炒至米粒发黄,倒出,稍凉后倒入搅拌机里打成米粉,粉别太碎,打成小小的颗粒就好!懒得炒米粉的话买现成的也可以滴。

将米粉与肉充分搅拌,让每片肉均匀滴裹上米粉,再腌制15分钟。

锅中放足够热水,此时可将腌好的肉摆入较浅的碗中,碗中稍微抹一点油,(一点就好,因为五花肉一会儿还会出油),肉皮最好朝下,开锅后放入蒸锅内大火蒸90分钟左右,(万一水不够需及时添加开水)

出锅后可将碗倒扣,撒上葱花,即可享用美味的粉蒸肉啦!

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