美食食谱,学会这些饼

 食品添加剂     |      2020-01-06 16:52

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平常吃的煎饼口味大部分都是偏咸的,但是有很多人特别喜欢吃甜味煎饼,制作煎饼之前要把糖水调好,可以将白糖或者红糖溶化在热水中,也可以放入一些蜂蜜,这样会使甜味更浓,在制作甜煎饼之前,一定要将锅底刷油,避免烤糊,而且烤制的温度不应该太高,否则会破坏煎饼的营养价值。

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家常烙饼

食材明细

一、做法

备料:面粉260克、温水180克、盐适量、食用油适量。

主料

1.水,面粉,白糖,调成无颗粒面糊,不能太调,倒入热锅时要容易推开的,因为煎这个要快,中火吧,别糊了。

做法:把面粉放在盆中,加入温水搅拌成絮状,用收揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。取出醒好的面团放在案板少擀成大饼状,加入油末匀、撒上盐和花椒粉撒匀,从一边卷起来呈长条状,从中间切开。再卷成圆形醒发2分钟擀成饼状。

  • 面粉适量
  • 韭菜适量

2.平底锅刷油,倒入面糊,均匀推开。

平底锅烧热,放入擀好的饼烙至两面金黄,出锅切成块装入盘中即可食用。

辅料

3.两面煎,边边有点脆

快手鸡蛋饼

  • 食用油适量
  • 香油适量

二、食材

备料:鸡蛋2个、牛奶450毫升、面粉250克、盐适量、红3根、胡萝卜半根。

鸡蛋 2个

做法:把胡萝卜洗净切成碎、葱洗净切成花。鸡蛋打入盆中加入牛奶搅拌均匀,再加入面粉搅拌至无颗粒状,加入盐搅拌均匀成面糊状,加入葱花和胡萝卜碎搅拌均匀。

  • 清淡口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

食用油 少许

平底锅中刷油,锅热后倒入一勺搅拌好的面糊,摊平,中小火烙至凝固,翻面继续烙至两面金黄,出锅即可食用。

韭菜饼的做法步骤

盐 适量

家常油饼

  • 图片 41韭菜择干净,切成小段。
  • 图片 52面粉用温水调成糊状。
  • 图片 63韭菜放入调好的面糊中。
  • 图片 74用筷子搅拌均匀。
  • 图片 85倒入适量香油,继续搅拌。
  • 图片 96煎锅倒入适量食用油,加热。
  • 图片 107把调好的面糊放入热油锅中,一勺或者两勺均可。
  • 图片 118用铲子摊开,越薄越好。
  • 图片 129反过来,煎另外一面。
  • 图片 1310出锅,香喷的韭菜饼做好了。

葱花鸡蛋饼

备料:面粉300克、温水190克、盐3克、花椒面半勺、食用油适量、糖5克。

小窍门可以加鸡蛋,依据个人口味添加。

1鸡蛋2个、地瓜粉1小勺、油、盐4克、鸡精2克、葱5克

做法:把面粉放在盆中,加入温水揉成光滑的面团表面抹油盖上保鲜膜醒20分钟。取出醒好的面团分成等份的剂子搓圆,继续醒1个小时。取出醒好的面团擀成薄片,刷上油、撒上面粉和花椒面两边切开,对折包好。擀成饼。

2小勺地瓜粉加水调成糊,打入两个鸡蛋,放入葱花,最后加适量盐和鸡精调味搅拌均匀;

锅中刷油,放入擀好的饼中火烙至两面起泡,金黄出锅装盘即可食用。

3锅里放点油,倒入适量的蛋糊摊开成饼,双面都煎好后即可。

脆皮肉饼

土豆鸡蛋饼

备料:高筋面粉适量、木耳10克、盐2勺、生抽3勺、味极鲜酱油3勺、大葱半根、花生油3勺、花椒6粒、开水适量、冷水少半碗、五花肉馅100克、鸡精半勺。

1土豆1个、鸡蛋1个、盐、黑胡椒

做法:把面粉放入盆中,加入盐搅拌均匀再加入开水用筷子搅拌均匀,再倒入冷水和花生油揉成光滑的面团 马顾上保鲜膜醒30分钟备用。

2土豆洗净去皮切擦丝,放入面粉里;打入鸡蛋,用少量的水拌匀,加一点盐和黑胡椒碎调味;

锅中烧油,油热后倒入花椒粒炒香,关火备用。木耳泡发洗净备用。五花肉馅加入盐、鸡精搅拌均匀备用。葱洗净切成碎放入五花肉险种,加入生抽、味级鲜酱油搅拌均匀。把泡发的木耳切成碎,放入馅中搅拌均匀备用。

3平底锅倒入少许油加热,放入拌好的土豆,倒入锅中摊成小饼,两面金黄后取出。

把醒好的面团取出,放在案板上搓成长条,切成小剂子搓圆按扁,擀成圆形的皮,包入肉馅用刀切开一个小口,沿着一边卷起来收紧口按扁。

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锅中刷油,放入做好的饼坯小火煎2分钟,翻面继续煎至两面金黄,关火出锅装盘即可食用。

鸡蛋卷饼

韭菜鸡蛋饼

1面粉半碗、鸡蛋2个、淀粉、白芝麻、油、盐4克。

备料:韭菜1把、鸡蛋3个、面粉500克、开水150克、凉水150克、虾皮1把、龙口粉丝1把、香油1勺、食用油适量、十三香1勺、盐半勺。

2面粉、水、淀粉、盐、适量油混合,搅拌均匀;

做法:把面粉放入盆中,加入盐搅拌均匀,再加入开水搅匀,倒入凉水和食用油揉成面团,盖上保鲜膜醒30分钟备用。

3平底锅倒少许油,然倒入面糊,用勺子摊成面皮,将鸡蛋液覆盖在面皮上,借助勺子将蛋液铺均匀;

韭菜洗净切成碎,鸡蛋打入碗中搅散。锅中少油,油热后倒入鸡蛋搅拌成凝固状,盛出备用。锅中烧水,水开后放入粉丝烫一下,捞出切成小段备用。

4撒葱花、芝麻和肉松,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。

把鸡蛋碎、韭菜碎和粉丝放入盆中,加入虾皮、香油、十三香、盐搅拌均匀备用。

鸡蛋豆渣饼

把醒好的面团放在案板上,分成小剂子。擀成薄饼状,包入调好的馅收紧口。平底锅中刷油,放入做好的饼收口朝下烙至两面金黄,出锅装盘即可食用。

1豆渣3勺、面粉、鸡蛋2个、韭菜、葱、油。

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2豆渣、面粉、鸡蛋、韭菜葱混合,加入凉水拌匀使其成为稀稀的面糊;

3平锅入油一点点倒入部分面糊摊平,煎至两面金黄即可。

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西红柿鸡蛋饼

1鸡蛋2个、面粉50克、油菜20克、油、盐。

2鸡蛋打入碗中打散;西红柿开水烫一下,去皮,切成小丁;青菜洗净切成末;

3鸡蛋、面粉、油菜、西红柿全部放入碗中,搅拌均匀;

4将饼锅预热,刷上油,将面糊倒在饼锅上,两面煎黄即可。

黄瓜鸡蛋饼

1面粉1000克、鸡蛋3个、黄瓜1个、油、盐。

2鸡蛋打入进面粉里;黄瓜切成丝;加少许水将所有材料混合搅拌均匀,加少许食盐调味;

3平底锅烧热后刷少许食油,取适量黄瓜鸡蛋面糊糊倒入锅内,两面都煎至黄金后出锅即可;

4找一个圆形盖子,将饼按压成小小的圆形。