白斩文昌鸡的做法,美食食谱

 食品原料     |      2019-12-06 06:29

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白斩鸡是粤菜里最常见的一道,也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁,入口香滑,非常的鲜美可口。 制作这道菜也非常简单,不过越是简单的菜做的好吃就越不容易,做这道菜首先是选好料,鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡,活鸡在2斤以内比较好,我们家一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。煮鸡的时候水要放足,以能没过鸡为准,下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,依次两至三次,可以使鸡受热均匀,皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮,时间不易过久,煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件。 鸡肉也是适合春季食补的肉类,因为春季气温变化大,所以春季的营养构成应以高热量为主,由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,这时需要补充优质蛋白质食品,如鸡肉、鸡蛋、鱼类和豆制品等。

用料

3张图片

白斩文昌鸡的食材:

主料: 文昌鸡1只 辅料: 油适量 盐适量 生姜适量 大葱适量 味极鲜生抽适量 蚝油适量 白糖适量 芝麻油适量

文昌鸡1只

“做这道菜除了选好鸡,每个步骤,火候都相当重要。没想到用高科技的自动烹饪锅,只需把食材放入锅内,一键操作,便可以享受皮光肉滑的白斩鸡了。”

白斩文昌鸡的做法图解步骤:

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1.把鸡处理干净,去掉鸡爪。

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2.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。

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3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟。

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4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。

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5.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。

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6.热锅放一大勺油烧至冒烟。

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7.把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

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8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

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9.鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。

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10.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。

油适量

食材明细

家常美食网小贴士:

常见蘸汁的做法: 1.把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀。

盐适量

主料

生姜适量

  • 草鸡1只

大葱适量

辅料

味极鲜生抽适量

  • 适量
  • 适量
  • 沙姜适量
  • 细香葱适量
  • 芝麻油适量
  • 白糖适量
  • 冰水适量

蚝油适量

白糖适量

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

芝麻油适量

白斩鸡的做法步骤

白斩文昌鸡的做法步骤

  • 图片 121整鸡处理干净,去掉内脏,头尾和鸡脚,对半切开
  • 图片 132准备好姜片和葱
  • 图片 143把鸡和姜葱放入自动烹饪锅内,加入盖过鸡的清水,盖好启动白斩鸡键,完成时锅会发出鸣叫,显示“OK”
  • 图片 154把鸡取出泡入提前备好的冰水中
  • 图片 165这时准备蘸汁,把沙姜磨成蓉
  • 图片 176加入适量盐和少许白糖
  • 图片 187自动锅清洗干净,加入适量食用油,开启后旋转把手处的火力调节轮,中火把油加热至沸腾
  • 图片 198把油缓缓的淋入姜蓉碗内,用筷子搅匀
  • 图片 209再加入少许芝麻油搅匀即成蘸汁
  • 图片 2110把鸡取出,沥掉水,在表面抹上一层芝麻油防止水份流失
  • 图片 2211最后斩块摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可

1.把鸡处理干净,去掉鸡爪。

小窍门做白斩鸡选鸡要选2斤内的嫩鸡,童子鸡,三黄鸡,文昌鸡,清远鸡等都适合,太大只做出的肉质会过硬。

2.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。

3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟。

4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。

5.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。

6.热锅放一大勺油烧至冒烟。

7.把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

9.鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。

10.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。

小贴士

常见蘸汁的做法:

1.把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀。

2.红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。

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