冬瓜蛋饺扇贝汤的做法,马蹄蛋饺汤的做法

 食品原料     |      2019-12-08 10:39

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用料主料

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  • 图片 4

    鸡蛋2个

  • 图片 5

    猪肉馅150克

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    扇贝8个

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    冬瓜300克

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“这样的蛋饺不管做成什么菜,味道都很不错!”

调料

“数九寒冬多喝点热气腾腾的汤让身体暖暖的,享受美味滋味的同时让感冒离得远远的~”

“蛋饺本来是江南一带的美食,然而今天我家停水,哈哈,做这个菜主要是因为,不用洗菜不用水~原谅我的懒惰!”

食材明细

  • 食盐适量
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 生抽适量
  • 高汤1大碗
  • 植物油适量

食材明细

食材明细

冬瓜蛋饺扇贝汤的做法

主料

主料

  • 鸡蛋5个
  • 1/5勺

妮儿的主食,多以包馅类为主,菜,走的是多菜合一的路线,一道菜里加入几种不同的配菜,即使娃只吃几口,菜肉蛋之类也都已包括,还算得上多样化。

  • 鸡蛋3个
  • 茶树菇200克
  • 猪肉糜300克
  • 水淀粉15克
  • 老姜10克
  • 鸡蛋3个
  • 猪肉300克

馅料

今天介绍的这道菜,使用了骨汤和配菜,扇贝提鲜,蛋饺增色,即是菜也是汤,妮儿很喜欢。此汤适合两岁以上的宝宝食用哦~~~

辅料

辅料

  • 肉末200克
  • 韭菜250克
  • 大葱3条
  • 鸡蛋1个
  • 1勺
  • 胡椒粉2克
  • 鸡精2克
  • 植物油20克

蛋饺的做法:

  • 猪大骨1个
  • 豌豆尖200克
  • 马蹄4-5个
  • 糯米粉15克
  • 料酒1勺
  • 蚝油0.5勺
  • 鸡粉1勺
  • 花椒粉1勺
  • 淀粉3勺
  • 10克
  • 10克
  • 5克
  • 1匙
  • 肥肉1块
  • 2克

1.鸡蛋2个打散,用生抽、盐、葱末、姜末腌制的肉馅一小碗

  • 咸鲜口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2.准备一只汤勺,小火,将汤勺在火上加热

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蛋饺的做法步骤

3.汤勺上抹少许油,不要离火,倒入少许蛋液,转动勺子使蛋液均匀铺满汤勺

马蹄蛋饺汤的做法步骤

蛋饺的做法步骤

  • 图片 81将所有馅材料放入一盆内搅拌均匀备用。(加入植物油是为了防止韭菜遇盐后出水)。皮材料入一碗内搅匀,成蛋液。
  • 图片 92取一大小合适的勺子,火上加热后加入适量植物油。让勺子内壁都沾上油,然后倒掉多余的,往勺子内加入一小勺蛋皮液,转动勺子使蛋液铺成薄薄的蛋皮。
  • 图片 103蛋皮还没有完全凝固时,加入一勺肉馅。
  • 图片 114用筷子将蛋皮对折,等蛋皮完全凝固后取出装盘。同样方法做完所有的蛋饺。
  • 图片 125这时的蛋饺还不能食用,里面的馅还没有熟,需要隔水蒸熟后才能食用
  • 图片 136可做成番茄蛋饺汤
  • 图片 147可做成酸辣蛋饺汤
  • 图片 158可加青笋做成清烧蛋饺。

4.趁蛋皮没有完全凝固时在蛋皮中间加入肉馅

  • 图片 161材料一览~(豌豆尖忘记拍进去了— —|、)
  • 图片 172先准备底汤,将剁成块的棒子骨焯水去血沫
  • 图片 183焯过水的棒子骨入砂锅,另加清水和少量料酒。大火烧开后转小火慢炖(最好炖1小时以上,时间越长汤味越浓)
  • 图片 194煮汤的时候开始准备蛋饺。马蹄分为两份,一份切碎,一份切丁。
  • 图片 205猪肉糜中加入2个鸡蛋的蛋白,淀粉,切碎的马蹄,盐一小勺,鸡精一小勺,料酒一勺,蚝油1勺,酱油1烧(靖丰喜欢喝清淡一点的汤,喜欢口味重一点的可以适当多加点酱油,吃得惯老姜的童鞋可以适当加入少量切碎的老姜)。肉糜材料加好后搅拌均匀静止10分钟。
  • 图片 216取适量肉糜包入一粒马蹄。
  • 图片 227做好肉馅备用。
  • 图片 238剩余的2个蛋黄和一个鸡蛋搅拌均匀,糯米粉用少量凉水调匀(15毫升左右就行了,水多了蛋皮容易烂)将蛋液和糯米粉液混合均匀加入一小勺盐(糯米粉一定要用水调匀再加入蛋液,如果直接加入蛋液会形成颗粒很难再调匀)
  • 图片 249锅内热油,浇入蛋液,摊蛋皮(最好是用大小合适的勺子开小火摊蛋皮,靖丰没找到合适的所以就直接用锅了,所以蛋饺的造型不太和谐)。
  • 图片 2510将准备好的肉糜放在蛋皮上。
  • 图片 2611趁蛋液没完全凝固时用蛋皮把馅包上(如果蛋液干了可以把蛋皮包上之后再加入适量蛋液封口)。
  • 图片 2712做好的蛋饺备用(造型略少违和感— —|、)
  • 图片 2813觉得蛋饺太大了也可以切开,不过要小心煮的时候露馅哈。
  • 图片 2914待大骨汤煮的差不多的时候加入洗净切段的茶树菇(靖丰的汤煨了3个小时,已经是奶白色了,棒棒哒~)
  • 图片 3015豌豆尖焯水备用(焯豌豆尖水开后烫一下就好,15秒左右即可,时间长了会变黄发黑)。
  • 图片 3116小火调至中火将蛋饺下入砂锅煮5分钟左右加入盐调味后即可出锅,将焯好水的豌豆尖配在四周即可。香气腾腾~
  • 图片 321猪肉,葱姜剁馅
  • 图片 332加入一个蛋清
  • 图片 343加入一勺料酒,一勺尖耗油,一大勺鸡粉,家里鸡粉用光了,用鸡精代替了。花椒粉,盐,糖。打匀
  • 图片 354打匀蛋清后再加入一勺淀粉,我用的澄粉,家里淀粉用了了。打匀。
  • 图片 365两只鸡蛋加上之前的蛋黄,两勺淀粉一勺水。打匀至没有成块的蛋白,且能均匀流成线。
  • 图片 376开灶,小火。至水滴上去有滋滋声,用一块肥肉抹在勺子内侧,第一次多抹些。
  • 图片 387倒入一瓷勺蛋液,离火,转动勺子摊开蛋液成蛋皮,在还有蛋液可流动的时候,在一侧加入一勺肉馅。
  • 图片 398轻轻将上端的蛋皮揭下盖在下端。如果蛋液已经完全凝固,粘不上的话,可以倒入一点蛋液封口。
  • 图片 409反复步骤6-8,就是一盘蛋饺啦。可以清蒸,可以红烧,也可以下火锅!很简单!

5.用筷子将蛋皮两面对折在一起,即成一只蛋饺

小窍门转动勺子要均匀,最好离火。肉馅一次不要太多,最好整理成长方条形。

6.重复上述动作,直至将所有蛋液体使用完

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汤的做法:扇贝7-8个、冬瓜一小块、蛋饺6-7只、骨汤一大碗、葱片、姜片少许

1.扇贝提前泡发,冬瓜切适口小块

2.锅热油,加入葱姜片炒香

3.下冬瓜、扇贝、中火,翻炒3分钟

4.加入骨汤、大火,至汤滚

5.大火煮3分钟,加入蛋饺,转小火炖8分钟,加盐调味,起锅即可

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烹饪技巧

1、蛋饺制作过程中应全程使用小火,勺子不能离火,图片为效果展示,没有拍下炉火的情况,请注意。

2、做好的蛋饺为半成品,不能直接食用,需再次蒸制或煮汤使用。

3、如果没有骨汤,用水代替也可