美食食谱,焦香酥脆的做法

 食品原料     |      2020-01-07 02:53

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“炸麻叶是我们河南的特色传统小吃。每到过年的时候,家里都要炸麻叶,是好吃的小零食。”

“在大多数人对年货的记忆中,妈妈忙碌的身影总是挥之不去,年货散发出浓浓的“妈妈味道“,那是记忆中最美的味道,是内心深处最温暖的味道。”

食材明细

““炸麻叶”作为一种北方的传统年味零食,香气扑鼻,口感酥脆,深受小朋友和家长的喜爱。自从上次为大家推送了油条、糖糕和菜角的做法后,很多宝爸宝妈们在官方微信留言问小厨子,嘎嘣儿脆的炸麻叶是怎么做的呢?这不,做法来了,宝爸宝妈们快来get新技能啦!”

食材明细

食材明细

主料

食材明细

主料

主料

  • 面粉500g
  • 鸡蛋2个
  • 适量

主料

  • 面粉300克
  • 面粉500克
  • 鸡蛋3个

辅料

  • 一加一天然面粉200g
  • 黑芝麻适量

辅料

辅料

  • 适量
  • 十三香适量
  • 芝麻适量

辅料

  • 鸡蛋一个
  • 肉汤适量
  • 3克
  • 10克
  • 芝麻适量
  • 50克
  • 黑芝麻适量
  • 花椒碎适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋2个
  • 适量
  • 十三香适量
  • 五香口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 五香口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

五香麻叶的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

炸麻叶的做法步骤

油炸麻叶的做法步骤

  • 图片 51面粉中加入适量的盐!
  • 图片 62加入适量十三香,搅拌均匀。
  • 图片 73加入两个鸡蛋,搅拌均匀!
  • 图片 84油烧至冒烟,放凉不太热时,用筷子边搅拌边加入到面粉中!
  • 图片 95再加入芝麻,揉成团!(面太干可以加适量水,面团不能太软)
  • 图片 106揉成面团,醒十几分钟。
  • 图片 117擀成3毫米厚薄片,对折!
  • 图片 128切成如图形状。
  • 图片 139把一头从中间口翻过来即可成如图形状!
  • 图片 1410锅中放多些油烧热就可以炸制麻叶,颜色刚刚变黄,就捞出,火一定不能太大,容易炸过了,糊了)
  • 图片 1511放凉很酥脆!

炸麻叶的做法步骤

  • 图片 161准备材料:面粉300克,鸡蛋两个,芝麻15克,油10克,盐3克,肉汤适量(加入肉汤炸出来的麻叶会更酥些)。
  • 图片 172混合面粉、加入鸡蛋、盐、油,搅拌成絮如状,最后加入芝麻揉成面团。
  • 图片 183揉成较硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
  • 图片 194面团醒好后,用擀面杖擀的越薄越好。
  • 图片 205厚度依个人口感而已,擀的面皮越薄,炸出来的麻叶口感越酥。
  • 图片 216擀好后的面皮砌成菱形的形状就可以了,把面皮摊开,以免粘在一起。
  • 图片 227锅里放适量的花生油,等到油六成热,就可以放麻叶下锅了。两面炸至金黄色捞出既可。
  • 图片 238刚炸好的麻叶,放凉吃口感更酥。
  • 图片 241 面粉500克,鸡蛋3个,放适量黑芝麻,食用油50克,糖或者盐倒入一个大盆;
  • 图片 252 加少量水将面粉揉成面团,揉好的面团用保鲜膜盖住醒发半小时;
  • 图片 263发好的面团用擀面棒擀成薄片,越薄越好;
  • 图片 274然后用刀切成长方条;
  • 图片 285咸味做法: 将放入盐和花椒碎活的面的面皮切成大小相等的长方形面块;
  • 图片 296如图拿一片面块中间划一刀,然后将一角折进去翻开;
  • 图片 307成品图
  • 图片 318 甜味做法:放适量的糖活的面团,切成长条;
  • 图片 329如下图拿一片面皮对折过来,用刀切上均匀的小条;
  • 图片 3310对折口不要切断,将两边的角往里面卷起;
  • 图片 3411成品图;
  • 图片 3512锅里放油烧热,放入裹好的麻叶小火炸至两面金黄;
  • 图片 3613甜、咸分开炸;
  • 图片 3714炸好后捞出沥油,等放凉了后吃又脆又香。
  • 图片 381准备好食材
  • 图片 392天然面粉中加入鸡蛋、黑芝麻、盐、十三香,混合搅拌均匀
  • 图片 403加水,搅拌均匀,揉成光滑的面团,醒10分钟
  • 图片 414醒好的面团继续揉至表面光滑后,撒上少许干面粉
  • 图片 425用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片
  • 图片 436擀好的薄面片,用刀划开,切成柳叶形
  • 图片 447油热,将生麻叶轻轻放入
  • 图片 458用筷子不断翻面
  • 图片 469待麻叶炸至两面金黄,飘起时,捞起控油即可
  • 图片 4710这样,色泽金黄,酥脆味香的麻叶的就做好了,想试试吗?

小窍门❥ 麻叶的活要面硬一些,这样容易擀薄;
❥ 一定要小火,两面翻炸,必免炸糊了;
❥ 放凉后放置密封罐里,可以储藏半个月左右;
❥ 油炸时会起小泡,因为面里有鸡蛋,可以过滤一下;

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