姜汁核桃调蛋的做法,姜汁核桃炖蛋的做法

 食品原料     |      2020-01-07 08:10

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“姜汁核桃调蛋是台州的一个特色小吃,主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。在以前核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补,只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。月子期在里面加黄酒,有补血补气活血的作用。但现在不但是月子期,女生们平常也可以吃的,有暖宫补血的功效。姜,一直为台州人喜爱,如果别人把姜当作调味料,那么在台州,姜是主角,无可替代的美食主角,生姜含有姜油酮、姜酚、蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,具有祛寒、祛湿、暖胃,加速血液循环等保健功能。”

“核桃调蛋是我们台州的一个特色小吃。据说很早以前,核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品,只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。不过现在好多店有专门卖核桃调蛋的,当然品种有很多,有姜汁的,桂圆的等等,一般不是放在锅里蒸的,而是用搪瓷碗或者是不锈钢碗,碗与炉之间垫瓦片不放水干蒸。价格一碗都在十块钱以上,这些价格是小店的价格。我没有这些工具,用烤箱做也是一样的。”

“姜汁核桃调蛋是浙江台州这边的特色小吃。
以前在台州,姜汁核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品,只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。后来生活条件改善了,这道小吃也不再高高在上了,而且比之高档的滋补品大家伙也见得多吃得多了,但姜汁核桃调蛋因其独特的口味仍为大众所喜爱。
形状与口味:跟鸡蛋糊有点类似但比鸡蛋糊更硬,口感软糯、丝滑,味道因加入了姜汁具有姜独有的辣味,另外还有核桃仁的香味。
营养:具有去寒、暖胃、活血、健脾等诸多功效。”

“姜汁核桃炖蛋,是台州民间非常有名的一道甜品饮食,营养丰富,具有去寒、补气养血、健脾养胃等诸多功效。炖好的蛋羹有着核桃的醇香、鸡蛋的软嫩、红糖的香甜,伴随着姜汁特殊的香味,让你意犹未尽的感觉••••••我一般都在寒冷的冬日炖一碗给家人当早餐,既美味滋补,又暖胃暖身。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 鸡蛋4个
  • 姜汁40克
  • 核桃50克
  • 鸡蛋3个
  • 核桃肉10个
  • 黄酒适量
  • 适量
  • 凉开水适量
  • 红糖适量
  • 核桃3两
  • 三只
  • 姜汁20g
  • 鸡蛋2个
  • 核桃25g

辅料

辅料

辅料

  • 黄酒40克
  • 红糖适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 生姜汁二两
  • 红糖20g

姜汁核桃调蛋的做法步骤

配料

  • 甜香口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 51将生姜洗净切成小块,包上纱布。
  • 图片 62用擀面杖捣出汁。将姜汁过滤出来。
  • 图片 73鸡蛋中加入适量红糖打散,将红糖打溶化。
  • 图片 84再加入姜汁,少量水,搅拌均匀,烤碗装七分满。(不要装太满,因为烤的时候会膨胀)送入预热的烤箱中,中层下火220度10分钟。
  • 图片 95趁在烤的时候,将核桃切碎,混合适量糖,再用擀面杖捣捣碎。
  • 图片 106趁在烤的时候,将核桃切碎,混合适量糖,再用擀面杖捣捣碎。
  • 黄酒适量
  • 红糖5勺
  • 甜味口味
  • 炖工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

姜汁核桃调蛋的做法步骤

姜汁核桃炖蛋的做法步骤

  • 图片 111准备好食材。
  • 图片 122首先把核桃倒入锅中翻炒下,这样的核桃比较香脆。
  • 图片 133把炒好的的核桃,切成碎粒备用。
  • 图片 144核桃碎粒里倒入适量的红糖,混合均匀。
  • 图片 155制作蛋羹,把鸡蛋磕入碗中,用筷子搅拌打散。
  • 图片 166按比例倒入姜汁,黄酒,和鸡蛋液混合均匀,再加入适量的红糖继续搅拌融化。
  • 图片 177把食材碗放在蒸盘上,放置烤箱中层,给水盒装入水,点鲜嫩纯蒸,蒸制10分钟。
  • 图片 188蛋羹蒸制好后拿出来,把混合好的红糖核桃碎撒在蛋羹上。
  • 图片 199最后把食材碗放在烤盘说,放置中层,点蒸汽嫩烤,200度烤制5分钟就可以出炉了。
  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 201准备食材,姜汁已经提前榨好。
  • 图片 212鸡蛋打在碗中,加入黄酒和红糖一起搅匀融化。
  • 图片 223放入姜汁搅匀。
  • 图片 234加入蛋液2倍的温水搅匀。
  • 图片 245过滤到蒸碗中。
  • 图片 256锅中放水,把蒸碗放到蒸架上,上面盖一个盘子。
  • 图片 267核桃在保鲜袋中擀碎。
  • 图片 278蛋液开始凝固时放上核桃碎一起蒸5分钟。
  • 图片 289蒸好的蛋羹,醇香、软嫩,非常美味。

小窍门小贴士:姜汁可以买老姜榨汁过滤掉渣就可以了,菜场上也有榨制好的汁。蛋液加入姜汁,料酒比例2:20:20,不适应辣味可减少姜汁,喜欢红糖的,可多加些。

姜汁核桃调蛋的做法步骤

小窍门1、红糖、姜汁、核桃的量不是固定的,可随个人口味调整。
2、核桃碎可与蛋液全程一起蒸

  • 11、把姜汁倒进铁锅,再加入少许黄酒一起煮,煮沸后把姜汁倒入搪瓷碗中备用。
  • 22、待姜汁冷却后,取鸡蛋数只打散也倒入搪瓷碗
  • 33、接着在碗中加入适量红糖以及少量水,再放入切碎的核桃仁(切成小颗粒状不要切成粉状)
  • 44、搅拌均匀后入蒸锅用大火蒸,蒸发成鸡蛋糊状即可出锅。
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