又是百搭的狮子头的做法,美食食谱

 食品原料     |      2020-01-07 13:02

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美食推荐一、红烧狮子头

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“之前也发过番茄狮子头,红烧小小狮子头,这个菜好做,也好吃,只有把狮子头做好了,随你加什么配菜,这次加的胡萝卜,甜甜的也不错,小朋友很喜欢”

“狮子头号称淮扬扒三头之一:狮子头,扒鱼头,扒猪头

话说这是我平生第一锅狮子头,之前一直认为狮子头很麻烦,昨天做了之后发现其实不过如此,麻烦的时间都是在案板上..真的要炖就简单得多了。

呵呵,做好之后还有个很有趣的故事,本来是做了6只狮子头。为了拍照方便我就只拿2了两只。拍了照片... 然后和维维在MSN聊天,一边改照片。突然,我和她说:不行我要重新拍照,我觉得我之前的照片拍色情了... 哈哈。

想看情色版狮子头?最后看照片吧”

“红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。”

红烧狮子头是一道淮阳的名菜,有肥有瘦色泽鲜亮,搭配上青菜鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看上去就特别的有食欲。醇香味浓的肉块儿和汁液是最令人无法抵挡的美味,狮子头想要柔软好吃,肉一定要是自己剁的要7分瘦肉,三分肥肉。剁成大小如米粒一样,不能做得特别的细,一定要让肉质间保持缝才能够含汁,下面就一起学习一下吧!

食材明细

食材明细

食材明细

食材:五花肉500克、鸡蛋一个、花椒10粒、姜末4克、淀粉15克、酱油一小勺、红烧酱油30克、冰糖8克、姜3片、蚝油20克、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量。

主料

主料

主料

1.首先我们应该准备好所需要的食材,这些都是做狮子头所需要的材料。

  • 猪肉600克
  • 瘦肉400g
  • 肥肉150g
  • 胡萝卜半根
  • 猪肉400克

2.将荸荠清洗干净了之后去皮切成碎,净重120克,然后将花椒清洗干净之后用温水浸泡成花椒水,在把姜切成末。

辅料

辅料

辅料

  1. 再将去皮五花肉切成片,然后切成丝,最后在把它切成颗粒状。
  • 胡萝卜650克
  • 半根
  • 6片
  • 马蹄4颗
  • 白菜叶若干
  • 小油菜若干
  • 香菇2朵
  • 土豆200克
  • 10克
  • 5克

4.然后轻轻地剁几下,在肉馅儿当中加入适量的花椒水、姜末、盐三克、酱油一点点少许的水,淀粉和鸡蛋。

配料

配料

  1. 然后再用筷子顺着一个方向进行搅拌均匀,直到肉馅粘稠为止就可以了。
  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 白胡椒粉1/4茶匙
  • 2茶匙
  • 白糖1茶匙
  • 料酒1.5瓷勺
  • 料酒10克
  • 老抽5克
  • 生抽10克
  • 3克
  • 胡椒粉2克
  • 淀粉5克
  • 味精1克
  • 花生油300克

6.然后再加上我们已经准备好的荸荠,进行搅拌均匀就可以了。

狮子头的做法步骤

7.然后再用手抓上一把肉馅,团成一个大丸子,然后在左右手里面来回倒上十几次之后就会形成一个圆形。在这里小编一共做了5个,个头相对来说是比较大的,如果自己吃的话可以做的小一点,这样也会更加的容易熟。

  • 图片 51肉还是采取细切粗剁,就是细细的切成碎丁子,绿豆大的丁子,然后随便剁个分吧钟。
  • 图片 62放盐,五香粉,生抽老抽,淀粉水,敲一个蛋,抓匀,然后分出你想要做的个数。
  • 图片 73上油锅炸至表面金黄。
  • 图片 84好香。
  • 图片 95胡萝卜切成滚刀块。
  • 图片 106入油锅煸炒至表面起皱。
  • 图片 117放入狮子头,加开水,大火烧开至汤浓,再转小火慢炖。
  • 图片 128炖了2个多小时,时间长了点,美味值得等待,狮子头口感软糯,非常好吃,胡萝卜经过这么长时间的炖煮,也是很绵软,但又没破坏形状,挺般配的一对。
  • 咸鲜口味
  • 扒工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

8.然后我们再用中大火炸至丸子表面变形变硬,用勺子不断的淋顶部。

小窍门如果想缩短时间,可以把丸子做得小一点。

蟹黄狮子头的做法步骤

红烧狮子头的做法步骤

  1. 炸至表面金黄就可以捞出。
  • 图片 131葱斜刀切片,姜切片,放在碗中,倒入清水,浸泡一些,做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用,马蹄也切成颗粒,比胡萝卜稍大些。
  • 图片 142肥肉切成石榴粒,就是石榴籽那么大的颗粒,一定不要剁成肉馅,否则你肯定做不出好吃的狮子头。
  • 图片 153瘦肉可以先冷冻下,硬了比较好切。先切片,然后改条,最后改成石榴粒、然后放置下,等水分全部划开之后,粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁,是狮子头的精髓。
  • 图片 164将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起,如果是冻肉,一定要等水全部化出,在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅,慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水最好吃,一定要慢慢加水,将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。
  • 图片 175将2瓷勺淀粉,加2瓷勺水,调成淀粉水。
  • 图片 186将猪肉馅中,先加入1.5瓷勺料酒,1茶匙白糖,2茶匙盐,搅拌均匀。 然后分次加入淀粉水,搅拌上劲(一定要用手搅拌...),如果你觉得搅拌的劲不够,说明盐不够,可以再加少许,继续搅拌。注意:一定要一边搅拌,一边摔打肉馅。最后出现肉茸就是搅打好了。
  • 图片 197最好用砂锅,因此我做6只,用了两个砂锅。将砂锅底部铺上洗干净的白菜叶。取肉馅,做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水,一定要左右手不断地交替摔打,直到丸子外表均匀。
  • 图片 208放好丸子后,沿锅边倒入冷水,基本没过丸子。
  • 图片 219最后再在表面上盖一层白菜叶,这一层菜叶不能少,主要起到拢气的作用。然后盖盖子,大火烧开,转小火炖2个小时,既可上桌。
  • 图片 2210山寨蟹黄————将剩余的胡萝卜颗粒下油锅煸炒熟。盛出控油。
  • 图片 2311将小油菜,洗净,热水汆烫至变色,然后放入冷水过利凉。
  • 图片 2412将狮子头捞出,顶上点缀胡萝卜颗粒,冒充蟹黄。旁边用油菜装饰。这图片我就不多说了......后来赶紧改成1个的了。
  • 图片 251先把香菇洗净,用温水泡发至软。
  • 图片 262泡发好的香菇切成碎末。
  • 图片 273猪肉洗净,切成细末,稍微剁几下。
  • 图片 284把葱、姜切碎。
  • 图片 295剁好的肉馅、香菇、葱、姜末一起调匀。
  • 图片 306倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉,用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。
  • 图片 317取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸,放入油锅中。
  • 图片 328大火炸至丸子外表呈金黄色即可。
  • 图片 339捞出来,沥干油分备用。
  • 图片 3410将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水。
  • 图片 3511倒入酱油、姜、葱、味精,烧沸后改微火烧1小时以上。
  • 图片 3612土豆去皮洗净,切成块放入锅中。
  • 图片 3713大火烧开,转小火再炖20分钟。
  • 图片 3814盛入盘中,即可享用。

10. 把炸好的狮子头放入到砂锅当中,加入足够的水、红烧酱油、葱段、盐、姜片、耗油、冰糖煮开了之后在转小火。

小窍门1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;

11. 我们然后在用小火慢炖三个小时左右,如果狮子头做的太小的话,这一步就可以很快的做好,关火前几分钟可以放入几棵青菜。

2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。 3.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

12. 我们在吃之前,把狮子头放入到盘子当中,取一些炖狮子头的汤吃,然后浇在狮子头的上面就可以了。

美食推荐二、剁椒炒鸡胗

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材料:鸡内金、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、熏肉、芝麻油、盐

1.将鸡胗洗净,切片,加入姜末、红辣椒碎,在料酒中浸泡约20分钟

2.将青椒洗净,去籽,切成段。葱姜蒜切片

3.往热锅里加油。油烧热后,加入胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味

4.将腌制好的鸡内金片放入锅中翻炒至碎。

5.加入青椒片翻炒,加入少许老抽,翻炒至青椒碎,加入少许盐,倒入少许芝麻油

美食推荐三、蒜泥白肉

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材料:五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、独蒜4个、生抽3勺、柠檬汁适量、辣椒油5/6勺、白糖2勺、盐适量、清水适量;

1.起锅烧热水,参加2片柠檬,少量花椒,几片姜片;(无柠檬可换2勺料酒)小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有用取出肉腥味,

2.肉煮熟,煮到筷子能容易插透即可。煮好的肉用凉白开水或许纯净水洗净外表油脂,也能敏捷有用的降温。

3.下面是辅材和配料调制:黄瓜,胡萝卜剥皮洗净备用,剥皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。

小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿剥皮刀剥皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不简单伤到手,削好的胡萝卜皮需用盐少量腌制顷刻,拧掉剩余水份,再与黄瓜片摆盘备用;

注:黄瓜不必盐腌制了,很薄也简单卷起。

4.四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为漂亮。再将肉片切薄片摆好。姜蒜稍剁碎并参加适量盐参加捣蒜器捣成蒜泥。加2-3勺清水调匀,再顺次加油辣椒5勺、生抽3勺、花椒油半勺、白糖2勺、柠檬汁适量调匀。

5.油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋代替。制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装修一下既成!

美食推荐四、老醋鸡块

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材料:鸡胸肉、醋、糖、盐,料酒、蒜、姜、胡椒粉

1、把鸡肉切块,锅里水烧开焯变色后马上捞出。

2、加入盐、料酒、胡椒粉腌制一小时入味。

3、锅内放入适量的油,放入姜蒜煸香,再下鸡块翻炒几分钟后倒入醋和糖,再加少许盐转小火收汁即可。

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