美食食谱,牛奶金丝小卷的做法

 食品原料     |      2020-01-07 13:02

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绣球馒头

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“别总是吃白馒头了,换个花样,填点色彩,让你的餐桌靓起来。金银卷,金银两色,金色用南瓜泥来和,白色面团中添加了牛奶,两色面团都稍稍添加了一点蜂蜜,蒸出来的馒头光滑嫩白,营养倍增。
面粉我用的是金龙鱼澳麦面粉,我也是第一次用这面粉这个面粉很细滑,蒸出的馒头有嚼劲而且比一般面粉吸水量大,如果你按照我的配方来试做,一定要预先留出10克的水或者牛奶,先试一下,南瓜面团也是这样,因为南瓜的水分不同,预留出一部分南瓜泥,用筷子搅拌一下,看看面的软硬再添加南瓜泥。”

“这次玩的还是金银两色,金色用南瓜泥来和,白色面团中添加了牛奶,两色面团都稍稍添加了一点蜂蜜,绝对的香甜松软。”

用料

“白白的面团,用牛奶来和,金灿灿的金丝,用南瓜泥来和。各位注意了,做此种花样面团,咱尽量把面团和的硬一些,硬到什么程度,揉起来费劲!记得小时跟外婆一起做过春节的大枣馒头,我的手都揉起了泡,不停的揉面,不停的往里加面粉,俺这叫呛面。呛面蒸出的馒头,特香。”

食材明细

食材明细

面粉400克;酵母3克;牛奶240克(根据面粉酌情添加)

食材明细

主料

主料

做法将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团。放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了。分成每个20克,四个一组。搓成长约22厘米的条。摆成井字,。第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,再重复6、7步骤一次,至编完。尾部压紧。翻面,将底部捏紧。再翻过来,用手轻轻搓成球形。放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。冷水上锅,大火20分钟左右。蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩。

主料

  • 面粉350克
  • 牛奶120克
  • 南瓜泥70克
  • 发酵面团适量
  • 发酵南瓜面团适量

南瓜花卷馒头

  • 南瓜泥适量
  • 牛奶适量
  • 面粉适量
  • 蜂蜜适量

辅料

辅料

用料

辅料

  • 酵母3克
  • 蜂蜜适量
  • 适量

面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水适量

  • 玉米油适量

做法准备好面粉加入南瓜泥、糖、酵母拌成絮状酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水揉成光滑面团进行发酵发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好发酵好的面团拉开里面如海绵排气分割成两分,取一份揉圆擀成厚薄均匀的大面片表面刷一层油从一侧卷起切割成“V”字状的三角取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟好吃好看蝴蝶花卷^ _ ^

  • 甜香口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

红枣花糕—花式面点

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

金银卷的做法步骤

金银花朵馒头的做法步骤

用料

牛奶金丝小卷的做法步骤

  • 图片 51准备好所用食材。
  • 图片 62 金龙鱼澳麦面粉200克+牛奶120克+酵母3克+蜂蜜2克。
  • 图片 73揉成表面光洁的面团。
  • 图片 84金龙鱼澳麦面粉150克+70南瓜泥+酵母3克+蜂蜜2克揉成面团。
  • 图片 95将白色面团和黄色面团分别擀成长面片。分开两大块摆放在案板上。
  • 图片 106黄色面团片切成面条状后刷上油。
  • 图片 117再将刷好油的面条摆放在白色面皮上。
  • 图片 128轻轻卷起来,封口捏紧。
  • 图片 139用刀切成段,逐个放在蒸屉上进行发酵。
  • 图片 1410发酵至生坯明显变大。
  • 图片 1511 就开大火蒸,开锅以后15分钟关火,焖2分钟开盖子即可。
  • 图片 161用温牛奶、蜂蜜、水、酵母和的白色面团,用南瓜泥、酵母、蜂蜜和的黄色面团。
  • 图片 172将醒发好的白色面团擀成长方形约5毫米的薄片。
  • 图片 183刷上一层玉米油。
  • 图片 194将同样擀好的黄色面片盖在白色面片上。
  • 图片 205从一端卷起,边卷边整理,卷成长条。
  • 图片 216切成约一寸长的段。
  • 图片 227将面段竖起。
  • 图片 238用剪刀在上面剪四至五下,剪至一半即可,用手整理一下层次,想让它开哪层就打开哪层。醒发至松软,大火蒸十分钟即可。关火后停五分钟再开锅。
  • 图片 249咬一口,松软香甜。

普通面粉;红枣;酵母;糖

  • 图片 251将熟南瓜和酵母、蜂蜜、面粉揉成黄色面团,牛奶和
    酵母、蜂蜜揉成白色面团。温暖处醒发至两倍大。
  • 图片 262先取南瓜面团,擀成约3毫米的薄饼。
  • 图片 273切成约3毫米的细丝。
  • 图片 284刷上食用油。
  • 图片 295白色面团擀成约5毫米的饼,切成比金丝窄的长条。
  • 图片 306把刷上油的金丝放在面片的一端,轻按卷起。
  • 图片 317卷一圈就成,收口朝下,去掉多余的部分。
  • 图片 328温暖处醒发至膨松上锅。
  • 图片 339大火蒸开,十分钟后关火,二分钟后开盖。

小窍门关火后不好马上打开盖子,这样馒头表皮不会出现塌煊。

小窍门别的花色面团同样可以。

做法按照普通蒸馒头的方式和面,发好,备用圆1—把面擀出一个圆形做底佛手制作—取一块面,搓成长条状,切成合适大小,在一端切四刀把佛手和红枣依次摆在底盘上中间三根手指捏在一起向下折中间填上红枣并用和好的面填入空隙圆2—再盖上一层圆3—擀出一个圆形面饼,用小一号的杯子压出一个圆形在圆3杯子压出痕迹外面,用刀切开,切两刀,捏起来。最后做出来,放在圆2上顶花制作—把面搓成细长条,从两端卷起顶花—用筷子从中间夹起,四个角用刀切开最后,做好啦另外一种花样2016年新开锅后,蒸15-20分钟,出锅啦

小窍门这金丝卷最好做的小巧一些。

花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

用料

富强粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;红枣适量;红豆适量

做法配料:富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干计量好所有材料,将酵母放入少量温水中;所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.最后剪成的样子用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.其他的装饰纹所示.取一小块面团,剪成鸡翅的样子.将鸡翅贴在雄鸡面团上.取一小块面团捏成菱形.放在头部作为鸡冠.最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.下面制作锦鲤馒头:取网球大小的面团搓成梭子状.在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧.注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,所示鱼嘴横着剪开.鱼嘴塞一颗红豆.用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.锦鲤造型做好了.下面制作绣球造型:面团搓成四条长条型.每根顺次压住下一根,编成所示的绳结.将相邻的两根再交错编起来,所示.将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可.绣球馒头就做好了.下面制作枣花馒头:面团搓成长条形头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.重复以上步骤,做6瓣花瓣.同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起.出锅了~~

元宝馒头

用料

熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g

做法南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。密封发酵至1.5倍大发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。按好的样子。然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。另一侧也包好。把压在外面的一侧上抹一点水。然后压实。放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿整好的样子把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。蒸好啦~

花样馒头卡通小金鱼

用料

红小豆适量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法将红小豆以外的其它食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,将发好的面团排气揉匀,取50克擀成薄厚均匀的圆形面饼将面饼对折再对折用筷子夹出小金鱼的头部轮廓把豆按在金鱼头部,在鱼尾部切两刀,用刀背压出花纹,可爱的小金鱼做好了

花朵馒头

用料

面粉300克;酵母3克;温水150克;红曲粉少量

做法准备好面粉酵母用温水化开缓缓加入面粉中用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,平均分成两份一份加入少量红曲粉揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用先取白色面团8克6个整形滚圆用食指在滚圆的小面团上按压一下捏成花瓣状摆放好成花朵再取适量粉色面团擀成薄片用圆形模具刻成圆形状,大小自己掌控平均切割成六份每个小三角左右对折均匀的摆放在整形好的白色面团上中间放上一个整形好的8克粉色圆面团,花朵馒头就整形完成,依次做好全部颜色可自行搭配调整,全白、全粉、粉白、白粉根据自己的喜欢,怎么都好看整形好的花朵馒头放入温暖处进行发酵,此馒头属一次性发酵,需要一次性发酵到位,约发酵至两倍大小发酵好后冷水上锅大火蒸20分钟左右关火焖3~5分钟美美哒

花样馒头小鱼儿

用料

花豆等同小鱼数量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法除花豆以外的所有食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,把发好揉匀的面团分成60克的剂子整形成所示的形状用刀切开尾部,所示用竹签在鱼尾上压出花纹捏出鱼儿的嘴用竹签挖出鱼鳍,所示安上小花豆眼睛捏出下面的鱼鳍压出花纹,并用竹签压出鱼鳞可爱的小鱼儿就做好了,凉水上锅,醒发20分钟,开火,水开后计时15分钟,关火,3分钟后开锅盖。

小鸡馒头

用料

①白色面团:;普通面粉200g;水110g;干酵母2g;普通面粉适量;②黄色面团;水20g;干酵母2g;普通面粉250g;南瓜泥110g;普通面粉适量;③红曲粉一小撮;④装饰用:;黑巧克力适量;粉巧克力适量

做法先来做准备工作~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。下面来揉面,取一个干净的容器,倒入110g水,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开。然后加入200g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的,30度,一个小时。然后来做南瓜面团,一样的操作,20g水先加入2g干酵母,静置2分钟之后,加入110g南瓜泥,250g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。然后白色的大面团分出来5个60g的小面团,揉圆~黄色的分出来6个60g的小面团,揉圆。不会揉馒头的,可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉,揉成光滑的红色面团。然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形,再用刀切成心形的鸡冠,剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成黄色小鸡的嘴巴。鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成白色小鸡的嘴巴。全部做好之后,放入蒸屉里,注意保持距离,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝,也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~

玫瑰花馒头

用料

紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g

做法75g紫薯先上锅蒸熟。然后切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶。启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用。然后取85g水,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母。静置5分钟,等干酵母充分溶解。然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉。揉成一个光滑的面团。水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。然后盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。发酵好的面团在面板上反复按压排气。然后平均分成8个小面团。取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,~然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置。包裹着锥形的面团,从下往上卷起来。然后用刀在中间的位置,切开,一分为二。把切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好。然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟。发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就做好啦~

花样馒头

用料

中筋面粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;红枣几颗

做法酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。倒入面粉中,揉成光滑柔软面团。盖上湿布放到温处发酵至两倍大。取出面团用力揉排气,搓成长条,成分均匀10~12克一个剂子。用手搓圆每一个剂子取5~6个小剂子用拇指在面团一边压薄。再次面团两边往回捏紧完成每一个剂子蒸笼放上纱布,剂子放入蒸笼摆出形状。把红枣对半切开,去核。取一块红枣放入馒头坯子中间再次用手把花瓣边边往回捏紧逐个完成剂子依次做好。盖湿布醒发15分钟。凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟、5分钟后开盖取出。可做7~8个用红曲米做颜色

#面团#发酵#面粉

用料

面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水适量

做法准备好面粉加入南瓜泥、糖、酵母拌成絮状酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水揉成光滑面团进行发酵发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好发酵好的面团拉开里面如海绵排气分割成两分,取一份揉圆擀成厚薄均匀的大面片表面刷一层油从一侧卷起切割成“V”字状的三角取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟好吃好看蝴蝶花卷^ _ ^

红枣花糕—花式面点

用料

普通面粉;红枣;酵母;糖

做法按照普通蒸馒头的方式和面,发好,备用圆1—把面擀出一个圆形做底佛手制作—取一块面,搓成长条状,切成合适大小,在一端切四刀把佛手和红枣依次摆在底盘上中间三根手指捏在一起向下折中间填上红枣并用和好的面填入空隙圆2—再盖上一层圆3—擀出一个圆形面饼,用小一号的杯子压出一个圆形在圆3杯子压出痕迹外面,用刀切开,切两刀,捏起来。最后做出来,放在圆2上顶花制作—把面搓成细长条,从两端卷起顶花—用筷子从中间夹起,四个角用刀切开最后,做好啦另外一种花样2016年新开锅后,蒸15-20分钟,出锅啦

花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

用料

富强粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;红枣适量;红豆适量

做法配料:富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干计量好所有材料,将酵母放入少量温水中;所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.最后剪成的样子用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.其他的装饰纹所示.取一小块面团,剪成鸡翅的样子.将鸡翅贴在雄鸡面团上.取一小块面团捏成菱形.放在头部作为鸡冠.最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.下面制作锦鲤馒头:取网球大小的面团搓成梭子状.在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧.注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,所示鱼嘴横着剪开.鱼嘴塞一颗红豆.用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.锦鲤造型做好了.下面制作绣球造型:面团搓成四条长条型.每根顺次压住下一根,编成所示的绳结.将相邻的两根再交错编起来,所示.将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可.绣球馒头就做好了.下面制作枣花馒头:面团搓成长条形头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.重复以上步骤,做6瓣花瓣.同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起.出锅了~~

元宝馒头

用料

熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g

做法南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。密封发酵至1.5倍大发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。按好的样子。然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。另一侧也包好。把压在外面的一侧上抹一点水。然后压实。放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿整好的样子把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。蒸好啦~

花样馒头卡通小金鱼

用料

红小豆适量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法将红小豆以外的其它食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,将发好的面团排气揉匀,取50克擀成薄厚均匀的圆形面饼将面饼对折再对折用筷子夹出小金鱼的头部轮廓把豆按在金鱼头部,在鱼尾部切两刀,用刀背压出花纹,可爱的小金鱼做好了

花朵馒头

用料

面粉300克;酵母3克;温水150克;红曲粉少量

做法准备好面粉酵母用温水化开缓缓加入面粉中用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团,平均分成两份一份加入少量红曲粉揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用先取白色面团8克6个整形滚圆用食指在滚圆的小面团上按压一下捏成花瓣状摆放好成花朵再取适量粉色面团擀成薄片用圆形模具刻成圆形状,大小自己掌控平均切割成六份每个小三角左右对折均匀的摆放在整形好的白色面团上中间放上一个整形好的8克粉色圆面团,花朵馒头就整形完成,依次做好全部颜色可自行搭配调整,全白、全粉、粉白、白粉根据自己的喜欢,怎么都好看整形好的花朵馒头放入温暖处进行发酵,此馒头属一次性发酵,需要一次性发酵到位,约发酵至两倍大小发酵好后冷水上锅大火蒸20分钟左右关火焖3~5分钟美美哒

花样馒头小鱼儿

用料

花豆等同小鱼数量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法除花豆以外的所有食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,把发好揉匀的面团分成60克的剂子整形成所示的形状用刀切开尾部,所示用竹签在鱼尾上压出花纹捏出鱼儿的嘴用竹签挖出鱼鳍,所示安上小花豆眼睛捏出下面的鱼鳍压出花纹,并用竹签压出鱼鳞可爱的小鱼儿就做好了,凉水上锅,醒发20分钟,开火,水开后计时15分钟,关火,3分钟后开锅盖。

小鸡馒头

用料

①白色面团:;普通面粉200g;水110g;干酵母2g;普通面粉适量;②黄色面团;水20g;干酵母2g;普通面粉250g;南瓜泥110g;普通面粉适量;③红曲粉一小撮;④装饰用:;黑巧克力适量;粉巧克力适量

做法先来做准备工作~南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。下面来揉面,取一个干净的容器,倒入110g水,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开。然后加入200g面粉,揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的,30度,一个小时。然后来做南瓜面团,一样的操作,20g水先加入2g干酵母,静置2分钟之后,加入110g南瓜泥,250g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。然后白色的大面团分出来5个60g的小面团,揉圆~黄色的分出来6个60g的小面团,揉圆。不会揉馒头的,可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉,揉成光滑的红色面团。然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形,再用刀切成心形的鸡冠,剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成黄色小鸡的嘴巴。鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成白色小鸡的嘴巴。全部做好之后,放入蒸屉里,注意保持距离,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝,也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~

玫瑰花馒头

用料

紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g

做法75g紫薯先上锅蒸熟。然后切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶。启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用。然后取85g水,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母。静置5分钟,等干酵母充分溶解。然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉。揉成一个光滑的面团。水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。然后盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。发酵好的面团在面板上反复按压排气。然后平均分成8个小面团。取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,~然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置。包裹着锥形的面团,从下往上卷起来。然后用刀在中间的位置,切开,一分为二。把切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好。然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟。发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就做好啦~

花样馒头

用料

中筋面粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;红枣几颗

做法酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。倒入面粉中,揉成光滑柔软面团。盖上湿布放到温处发酵至两倍大。取出面团用力揉排气,搓成长条,成分均匀10~12克一个剂子。用手搓圆每一个剂子取5~6个小剂子用拇指在面团一边压薄。再次面团两边往回捏紧完成每一个剂子蒸笼放上纱布,剂子放入蒸笼摆出形状。把红枣对半切开,去核。取一块红枣放入馒头坯子中间再次用手把花瓣边边往回捏紧逐个完成剂子依次做好。盖湿布醒发15分钟。凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟、5分钟后开盖取出。可做7~8个用红曲米做颜色

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