面包房大叔亲自教做的几款面包甜点,只要十分钟

 中国味道     |      2019-11-29 21:01

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首先不要被步骤吓到,只是写的尽量详细好让大家明白,都能一次就做成功!其实操作起来都是搅搅拌拌,分分钟的事er ...做好后可以当下午茶、早餐、夜宵,好吃且健康,还可以包一盒饼干送朋友~幸福指数瞬间上升了很多有木有....

酸奶焦糖蓝莓

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香蕉蜜豆麦芬 食材:全蛋60g、金沙河面粉150g、泡打粉3g、细砂糖40克、玉米油40ml、柠檬汁5ml、烂香蕉一根、蜜豆~ 做法: 将全蛋打散,后倒入玉米油,将蛋液与油、柠檬汁混合搅拌, 过筛入面粉、糖和泡打粉入盆混合。 提前将烂香蕉捣成泥,放入盆内和面粉糊混合,最后放入适量蜜豆搅拌倒入纸杯7分满,在面糊上面可以再撒些蜜豆,又能装饰又漂亮,烤箱预热170度,烤25分钟即可。

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食材明细

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一、玛格丽特饼干

材料:酸奶、白糖、蓝莓、杏仁片、饼干、水,以上各种材料适量。

主料

盐面包 高筋面粉180g / 低筋面粉60g 细糖15g / 盐4g / 全蛋液38g / 水112g 淡奶油25g / 黄油15g/ 酵母3g 馅料:有盐黄油50g 表面装饰:蛋黄液,白芝麻 1.将面团部分除黄油外,所有原料拌匀,揉搓至表面光洁 2.黄油慢慢逐次加入面团中,搓揉至表面光洁上筋即可 3.将面团揉成团后,在室温下静置10分钟 4.将静置好的面团轻拍排气

原料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,无盐黄油100克,糖粉40克,熟蛋黄2个,盐1克。

做法:

  • 全蛋3个
  • 低筋面粉100g
  • 牛奶42g

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1.黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用。

1、白糖小火熬成焦糖色。(注意控制火候,不要过头。)

辅料

5.分割面团40克/个,将分割好的面团揉成椭圆形 6.第一次醒发,自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟 7.将醒发好的面团擀长,擀成牛舌形,抹上有盐黄油,黄油一定要抹得薄,然后自上而下卷起来,收口朝下排入烤盘 8.第二次醒发,自然醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟 9.在面团上刷蛋液,撒适量白芝麻 10.电烤箱上火180度,下火200度,预热后放入中层,烘烤15分钟。出炉后移至烤网晾凉

2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。

2、加入新鲜蓝莓、水,一同熬成胶状的焦糖蓝莓。

  • 绵白糖112g
  • 黄油26g

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3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳,小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎,筛出细碎的蛋黄屑。

3、熬焦糖的时候同时用烤箱烤杏仁片,烤出香味。

香蕉蛋卷 食材:金沙河面粉、白糖、香蕉、牛奶、巧克力酱、橄榄油、椰丝~ 做法: 将面粉过筛后加入细砂糖再倒入打散的蛋液搅拌均匀,将牛奶和橄榄油倒入鸡蛋面糊中搅拌均匀。 将搅拌好的面糊过筛,平底锅烧热,倒入两小勺面糊摊成蛋饼。 香蕉去皮在油锅内小火稍煎即可,将香蕉卷入蛋饼内,表面挤上少许巧克力酱,撒上椰丝即成。

4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,与打发的黄油一起拌至无干粉。

4、饼干敲碎成为饼干碎颗粒。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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5.用手捏成面团放入保险单中,按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。

5、准备好看的甜品杯,逐层加入酸奶、饼干碎、焦糖蓝莓、杏仁片,再点缀几颗新鲜蓝莓就可以了。

海绵蛋糕的做法步骤

无油红糖海绵蛋糕 鸡蛋5个 / 红糖80g / 牛奶60g 低筋面粉100g / 柠檬汁适量 1.准备好所有材料,红糖过筛 2.全蛋和红糖打发 3.鸡蛋糊打发至浓稠状态,拉起打蛋头,面糊滴落不会立即消失即可

6.从冰箱取出冷藏好的面团,10克/个搓成小圆球,排入烤盘中,用食指按出小坑。烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可。

燕麦蓝莓麦芬

  • 1全蛋打入盘中,一次性加入全部绵白糖,低速打发,直至蛋液变白,画8字不会马上消失即可。
  • 2黄油+牛奶隔水融化,放置室温或者比室温高一点
  • 3面粉过晒后,分三次加入蛋液中,每一次加入都用切拌的手法将面粉与蛋液混合均匀。此时开始预热烤箱:160°
  • 4牛奶黄油混合液沿着面糊边加入,切拌拌匀。
  • 5距离模具上方15cm处将面糊倒入。入烤箱,35分钟。出炉后倒置5-8分钟后再正面放凉即可。蛋糕松软香甜,很美味哦~

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小窍门夏天温度较高,全蛋可直接打发。冬天可适当座入热水盆中打发。

4.将低筋面粉筛入鸡蛋糊中,翻拌均匀 5.将牛奶慢慢加入面糊中,翻拌均匀 6.8寸戚风活底模具,底部垫油纸后将面糊从高处倒入 7.烤箱上下火150度,时间设定为50分钟,预热好后放入烤箱下层烘烤 8、蛋糕出炉后在桌上震一下,立即倒扣,完全冷却后借助脱模刀脱模即可

二、蔓越莓饼干

材料:低粉90g、桂格即食燕麦片20g、无铅泡打粉2g、无盐黄油110g、鸡蛋2个、砂糖60g、蓝莓鲜果100g。

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原料:低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。

做法:

橄榄油全麦饼干 鸡蛋3个细糖80g 盐2g 橄榄油50g奶粉30g 低筋面粉160g 全麦面粉60g 蔓越莓50g 1.把鸡蛋和细糖、盐搅拌均匀 2.加入橄榄油拌均匀 3.将粉类混合加入拌均匀 4.拌成团后加入蔓越莓稍拌匀 5.带一次性手套,抹少许油后将拌好的面糊分成约20克的团,稍压扁,排入烤盘,间隔开 6.烤箱上下180度,开启热风,预热后放入中层,烘烤约15分钟即可

1.原料备用,蔓越莓干切碎

1、低粉、泡打粉混合过筛两次,加入燕麦片,拌匀。

2.黄油软化后,加入细砂糖 ,搅拌均匀,加入鸡蛋液,搅拌均匀

2、黄油切小块,室温下软化。分次加糖,用电动打蛋器打至颜色发白、体积变大。

3.倒入蔓越莓干,倒入低筋面粉,搅拌均匀,成为面团

3、鸡蛋打匀,分4-5次加到黄油中,打匀(每次打匀后再加下一次)。

4.把面团倒手保鲜袋内,整形成宽约6厘米,高约4厘米的长方体

4、加入混合后的粉类、洗净沥干水分的蓝莓,以橡皮刀由底部往上轻压拌面糊,均匀即可(不要过度搅拌,以免影响口感)。

5.入冰箱冷冻一小时左右,切成厚0.7厘米的片,均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内

5、烤箱预热180度。

6.烤箱预热170度,烤20分钟左右,表面成微黄即可

6、面糊倒入模具,8分满。

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7、烤箱中层,烤20-25分钟。出炉冷却后脱模即可。

三、芒果蛋挞

浓情布朗尼

原料:挞皮数个、安佳淡奶油75克 、纯牛奶70克 、炼乳7克 、绵白糖30克 、蛋黄2个、低筋粉7克 、 芒果数个。

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1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶 、炼乳 、绵白糖 、鸡蛋黄、低筋面粉、 芒果备用,芒果洗净,从中间切开

主料:黑巧克力126克、黄油150克、鸡蛋2个、高筋面粉70克、细砂糖100克、核桃仁60克、盐1克。

2.用刀在果肉上,划十字刀,然后用手推起,用刀取下果肉,放入冷冻蛋挞皮内

操作:

3.果肉平均的放入所有的挞皮内,淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内

1、黑巧克力和黄油切成小块放入盆里隔热水溶化成液态,然后加入糖、盐拌匀。

4.一边加热,一边搅拌,至糖完全融化,放凉的挞水,放入两个蛋黄

2、鸡蛋打散备用。

5.筛入低筋面粉,搅拌均匀

3、巧克力液晾凉后把鸡蛋液倒入拌匀。

6.挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满,烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可

4、筛入面粉,搅拌成均匀的面糊。

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5、倒入烤熟切碎的核桃仁,搅拌均匀。

四、面包布丁

6、把拌好的面糊倒入模具8分满,烤箱180度烤30分钟即可。

原料:吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋2个、糖25克、杏仁片

7、烤好的布朗尼取出后彻底晾凉脱模切片即可。

1.牛奶和淡奶油混合

烹饪技巧:

2.加入白糖,微波30秒左右再搅拌一下,确保糖融化,不行可再微波10秒左右

1、核桃去皮取仁后先炒熟或者烤箱150度5分钟,这样会更香。

3.吐司撕成丁放入烤碗中,鸡蛋2个打散成蛋液

2、整个操作过程材料都无需打发,拌均即可。

4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中,搅拌均匀,将混合液过筛

3、烤好的布朗尼取出晾凉后会有不同程度的回缩,属正常现象。

5.过筛后的混合液倒入烤碗中,撒上杏仁片

苏式椒盐月饼

6.入预热180的烤箱,烤20分钟左右,至表面金黄即可

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油皮的材料:中粉90克,细砂糖18克,盐1克,猪油28克,清水35克。

五、家庭版小桃酥

油酥的材料:中粉70克,猪油30克。

原料:标准粉100克,白砂糖50克,玉米油50克,鸡蛋10克蛋清,其余蛋黄备用。熟核桃碎55克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺

椒盐馅料的材料:炒熟的中粉110克,细砂糖50克,猪油50克,炒熟的黑芝麻50克,炒熟的白芝麻20克,炒熟的葵花籽仁、南瓜子仁共计50克。

1.用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀

成品:9个,馅料可以做13个,只用其中9个

2.面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛直接到搅拌好的鸡蛋液

烤箱:中层,170度,25分钟

3.将核桃碎倒入面粉中,混合均匀

做法:

4.把面粉倒入第一步的玉米油混合物,揉成面团

1、先做油皮:配方中油皮的材料全部倒入盆里,水稍留一点,根据面团的软硬程度再往里加,揉成非常光滑的面团,能拉出有弹性的膜,放入保鲜袋中待用;

5.取一小块面团,搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼,用最小火烘烤5分钟

2、再做油酥:配方中油酥的材料混合,成团即可,勿过度揉;放入保鲜袋中待用;

6.放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱中层,180度,12分钟左右,烤到表面金黄色即可

3、面团醒半个小时,或是放入冰箱冷藏,第二天再用也可以;醒发的时间做馅料;

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4、把盆里放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖、椒盐,倒入炒好的面粉、猪油,搅拌均匀,用手捏成圆球,共13个,每个25克左右,盖上保鲜膜待用;

六、黄油曲奇

5、醒好后的油皮、油酥分别分割为9个,油皮19克/个,油酥11克/个;

原料:黄油100g,糖粉40g,金像高粉100g,玉米淀粉50g,全蛋液30g

6、取一个油皮,用手压扁,用手指捏成圆皮,放上一个油酥,用上推的方式包起来,捏紧封口,依次做完全部;

1.黄油室温充分软化成膏状

7、包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起,依次做完全部,盖上保鲜膜,醒发15分钟;

2.加入糖粉打发到颜色变浅,呈羽毛状

8、醒发后,取一个面团用手压扁,上下擀长,从上而下卷起,依次做完全部,再醒发20分钟;

3.蛋液充分打散变浅,分三次加入,每次加入后用刮刀按压至全部吸收后再加入剩下的蛋液

9、取一个醒好的面团,竖放在案板上,用手压扁,幹开,放一个月饼馅,采用上推的方式收口,捏紧收口,放进烤盘;依次做完全部;

4.蛋液全部拌入后的状态

10、烤箱预热170度,中层,烤25分钟,至完全上色,即可取出;取出后立即放烤架晾凉;

5.筛入混合均匀的高筋面粉与淀粉

核桃沙拉波点蛋糕卷

6.刮刀按压均匀,不颗粒

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7.将太阳花裱花嘴装入裱花袋,放入曲奇面糊

配料:面粉85g,糖70g,牛奶80g,玉米油50g,鸡蛋5个,盐1g ,可可粉2汤勺,熟核桃仁50g,沙拉酱适量。

8.挤入不沾烤盘,如果用普通烤盘请垫油纸。烤箱预热200度,烤约15分钟左右

主要工具:烤箱、不粘方烤盘、

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蛋糕卷模具尺寸:280*280*29 mm

七、面包披萨

做法:

原料:全麦面包、马苏里拉奶酪、鲜虾、蔬菜粒、番茄沙司

1、蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入牛奶,20g糖,玉米油和盐。

1.鲜虾去皮去虾线洗净控干待用,将蔬菜类用开水焯一下

2、用手动打蛋器把蛋黄和牛奶等搅拌均匀。

2.面包上挤上番茄沙司

3、搅拌均匀后筛入面粉。

3.放上鲜虾(为了省时鲜嫩也可以将虾用微波炉略打30秒)

4、再次搅拌均匀。

4.放上蔬菜粒,马苏里拉奶酪丝(也可以选择切达奶酪,但是不拉丝)

5、分离好的蛋白打至粗泡后,加入几滴柠檬汁或白醋,再分三次加入剩余的糖高速搅打。把蛋白搅打成湿性蛋白霜。

5.烤箱预热200度,烤10分钟奶酪融化即可

6、取三分之一蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中,拌匀,再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

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7、两次加入蛋白后切拌均匀。

八、柠檬芝士小蛋糕

8、拌好的蛋糊在倒回剩余的蛋白霜盆中。

原料:芝士200克,糖165克,鸡蛋4枚,柠檬皮屑1只,低筋面粉185克。份量:中号纸杯12个。

9、蛋白霜和蛋黄糊全部彻底切拌均匀。

1.芝士隔热水用打蛋器搅打顺滑

10、盛出2勺拌好的蛋面糊,放入可可粉拌匀。放入保鲜袋。

2.加入白糖搅拌均匀

11、烤盘铺好油纸,把拌好的面糊挤成小点到油纸上。

3.分次加入鸡蛋搅打均匀

12、放入烤箱,180度烘烤4分钟。

4.加入柠檬皮屑拌匀

13、烤好后取出倒入拌好的面糊抹平真出大气泡。

5.筛入低筋面粉用刮刀拌匀

14、在进烤箱170度,中层,20分钟,烤好取出。

6.舀入纸杯,轻轻磕几下让气泡排除。烤箱预热180度,中层上下火约30分钟

15、烤好的蛋糕片翻转撕去油纸。

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16、沙拉酱和熟核桃仁备好。

九、奶油奶酪布丁

17、蛋糕片在翻转过来,涂上一层沙拉酱,撒上随意切成小块的熟核桃仁。

原料:奶酪奶酪40g,幼砂糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,鸡蛋1个,柠檬汁2.5g

18、卷起,使油纸包裹好,入冰箱冷藏2小时后就可切割享用。

1.奶油奶酪及牛奶放入容器中,隔热水用打蛋器慢慢搅打,至奶油奶酪与牛奶混合均匀,无颗粒

芝麻苏打饼干

2.倒入淡奶油,搅拌均匀

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3.全蛋磕入碗中,用筷子打散

原材料:低筋面粉300克、牛奶180克、玉米油40克、白芝麻15克、黑芝麻15克、盐3克、酵母3克、小苏打2克。

4.将奶油奶酪液体分多次加入蛋液中,并轻轻搅拌,混合均匀后,过筛,得到细腻的布丁液

自制步骤:

5.将过筛后的布丁液倒入奶瓶中,将奶瓶放入盛器中,倒入凉水

1、将牛奶装入碗中放入微波炉高火打十多秒,温度在35度左右,加入酵母拌匀,静置5分钟。

6.入150℃预热的烤箱,中层,水浴法烤30~40分钟,取出放凉后冷藏一夜食用

2、芝麻处理干净后,放入锅里小火炒熟。

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3、低筋面粉过筛,加入盐、小苏打混合均匀。

十、酸奶油杯子蛋糕

4、加入芝麻、植物油,混合均匀。

蛋糕:1/4杯黄油,1/2杯白 糖,1个鸡蛋,1杯酸奶油,1杯低粉,1/2茶匙泡打粉,少许苏打粉,1/2茶匙香草精

5、加入融入酵母的牛奶,揉成比较柔软的面团。

内馅:1/8杯黄糖,1/4杯低粉,1 1/2茶匙黄油,1/2杯核桃碎

6、盖上保鲜膜,饧一个小时。

1.黄油加糖打发,加入鸡蛋,搅匀;加入酸奶油,香草精,搅匀;加入过筛的粉类

7、擀成两毫米左右的薄片,用叉子扎一些小孔。

2.搅加入的粉类拌均匀,将内馅材料一起加入碗中搅匀;先放一半的蛋糕糊放入纸膜中

8、刻好形状,放在铺好油纸的烤盘里。

3.然后加入一小勺内馅,然后再加入蛋糕糊;在地上用地敲平蛋糕糊,入烤箱350华氏,25分钟即可

9、放入预热的烤箱中层,上下火,180度,烤10分钟左右。

看到这里,还没买烤箱的童鞋是不是有点沮丧,莫着急,洒家准备了几个味道超赞且不需要烤箱,只要有平底锅就能搞定的糕点美味,走起~~

香葱曲奇

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枣香南瓜发糕

材料:黄油:150克、细砂糖:40克、糖粉:40克、鸡蛋:50克、牛奶:20克、低筋面粉:200克、葱花:20克、孜然粉:3克

原料:蒸熟的南瓜 175g , 普通面粉300g , 奶粉25g, 牛奶96 g, 白糖40 g, 发酵粉4g,红枣粒50g

步骤:

1.南瓜去皮切块后隔水蒸熟

1、葱花与孜然粉混合拌均匀。

  1. 用滤网滤成细腻的南瓜泥

2、黄油室温软化,用电动打蛋器打到乳白状。

3.所有的材料一起放在一个大盆中,发酵粉和白糖要分隔开来

3、加入白糖、糖粉再搅拌均匀,打至膨松。

4.用拌勺拌起成面团状

4、加入牛奶,搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌至光滑细致的乳膏状,再加入拌好的葱花搅拌均匀即可。

5.红枣洗净去核后切成小粒加一半到面团中,翻拌均匀

5、将过筛好的面粉加入打发的黄油中搅拌均匀。

  1. 将格拉斯内壁上抹一层黄油防粘,将拌好的面团放入表面抹平

  2. 表面撒上另一半红枣粒放入蒸锅中醒发

6、用橡皮刮刀翻拌均匀,将面糊装入曲奇袋,挤出空心的曲线即可。

8.发酵至2倍大时,大火烧开后转中火蒸25-30分钟,关火后焖5分钟取出

7、挤曲奇的时候我是按照逆向写0的顺序挤出形状。

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8、放入预热好的烤箱烘烤上下火150度,烤30~35分钟即可。

弥猴桃班戟(猕猴桃可以换成芒果、香蕉、榴莲等~)

淡奶油小餐包

饼皮配方:鸡蛋黄2个,细砂糖150克,牛奶110克,黄油7克,低筋面粉50克

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内馅配方:淡奶油100克,细砂糖20克,水果适量

材料:高筋面粉220克、牛奶45克、全蛋液50克、淡奶油40克,白砂糖35克、黄油15克、酵母2.5克、盐2克、白芝麻5克。

以上可做4个。这里配方不用太严格,饼皮糊调成较稀可流动的就行,跟我们平时摊鸡蛋饼差不多,只用蛋黄是为了颜色漂亮,如果不在意可用一个全蛋代替。

步骤:

1.蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,加入牛奶拌匀

1、将牛奶、淡奶油、45克全蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母,按照先后顺序放入面包机桶里

2.加入过筛后的面粉拌匀,静置15分钟后加入溶化的黄油拌匀

2、揉20分钟后加入黄油继续揉,揉到可以拉出筋膜,发酵至原来的2.5倍大小

3.过筛成为细腻的蛋糊

3、取出手工揉揉,充分排出气体,分成八个小剂子,擀成长舌状,卷起,从中间切成两部分.

4.炒锅锅底抹薄薄一层油,烧热转小火,加入一勺蛋糊,至蛋皮鼓起大泡即可

4、放在铺好油纸的烤盘上表面均匀刷上一层全蛋液,撒上白芝麻.

5.淡奶油加入细砂糖,打至全发

5、放入烤箱中层,开启发酵功能,40度

6.饼皮放凉后,取一张,底面朝上,在中心铺一块淡奶油,放半颗猕猴桃,再铺上淡奶油,上下左右包起来即可

6、发酵至原来的2至2.5倍大小,将烤盘移至下层,设置上下火,180度,15分钟,上色后盖上锡纸,出炉了。

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香甜核桃酥

鲜虾三明治

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原料:面包片3片,虾10只,黄瓜半根,西红柿半个,鸡蛋2个,面粉1/4杯,沙拉酱适量

主料:低筋面粉180克、奶粉20克、黄油80克、核桃仁80克、全蛋液43克、玉米油36克、糖粉30克、细砂糖30克、小苏打2克。

1.虾10只左右,去掉头和皮,还有虾线,然后放入开水锅中煮熟,捞出后将虾剖开,让它变得薄一点

步骤:

2.黄瓜和西红柿切片

1、核桃放入预热好的烤箱中层,160度烤7分钟左右,烤香的核桃仁切碎。

3.再调一碗鸡蛋面糊,两颗蛋+1汤匙面粉,调成细细的糊状

2、黄油室温软化,加入糖粉和细砂糖,用电动打蛋器打至黄油发白。

4.料备齐后就可以做三明治了,先在面包上涂上一层沙拉酱,摆上几片番茄

3、分三次加入全蛋液搅打均匀,筛入低筋面粉、奶粉、小苏打,加入核桃碎和玉米油,用刮刀拌匀

5.再放几片黄瓜,最后是一层虾仁,再盖上一片涂好沙拉酱的面包

4、搓成10克左右的圆球,放在铺好油纸的烤盘上,用叉子按扁,放入预热的烤箱中层,上下火,180度,烤16分钟左右,出炉了。

6.第一层完成,按照刚才的顺序再盖一层,然后把四个边切掉

可可蛋白椰丝球

7.最后裹上一层蛋汁,放入油锅中炸成金黄色,取出切块就好了

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看完了不收走,就枉费了洒家一片苦心呐︽⊙_⊙︽

材料:椰丝110g,低筋面粉35g,蛋白2个,糖粉15g,可可粉2g,葡萄干适量。

制作:

1.将椰丝,低筋面粉,糖粉和可可粉混合,蛋白打散备用。

2.将两者混合成团状,可能比较沾手,如果太干了等下椰丝就粘不上去了哦!

3.准备刚才留下的一点椰丝和葡萄干。

4.取一小团面团压扁将1-2颗葡萄干放在中间包起搓成团,滚少量椰丝在表面。

5.重复上部动作将球球全部做好6.烤箱提前预热5分钟,中层,135度,烤35分钟左右。

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