美食食谱,春节待客必不可少的20道美味凉菜

 中国味道     |      2019-12-05 08:52

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一、凉拌鸡胗

用料
瘦猪肉50克

原标题:十种凉菜做法,一看就会,过年过节做给家人解解腻!

2张图片

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粉皮2串

老醋花生大拌菜

““五彩拉皮是一道家常菜谱,咸酸甜味,色泽美观,形态百变”

食材:

干豆腐0.5张

老醋花生、大拌菜,老醋花生大拌菜你喜欢吗?

食材明细

鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)

黄瓜1根

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主料

调料:

胡萝卜0.5根

老醋花生大拌菜

  • 拉皮1袋
  • 黄瓜1根
  • 胡萝卜半根
  • 干豆腐2张
  • 香菜1根
  • 廋猪肉100克

盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

绿豆芽100克

用料:花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖一勺、盐适量、花椒粉少许、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱、香油、辣椒油

辅料

做法:

紫甘蓝3片

做法:

  • 5克
  • 2汤匙
  • 白糖1汤匙
  • 辣椒油适量
  • 味素少许
  • 芝麻酱1汤匙

1、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

蒜泥适量

1、锅中倒入2勺食用油、凉油放入花生米,开小火加热、翻炒,等到花生米开始发出噼里啪啦的声响就可以关火了,将炒好的花生米倒出来晾凉

2、圆葱、青红尖椒切块。

香菜适量

2、酱椒、圆葱、大蒜切小碎加入花生米中,随后放入糖、醋、生抽、盐、花椒搅拌均匀即成老醋花生

  • 酸甜口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

3、鸡胗晾凉后切片。

芝麻酱1大匙

3、将准备好的各种蔬菜放入盆中,加入盐、香油、辣椒油搅拌,随后放入老醋花生搅拌均匀即可

五彩拉皮的做法步骤

4、将所有材料放入盆中,加入蒜末。

辣椒油1匙

注:此凉菜做到第二步就是老醋花生一种凉菜,可以直接上桌了,是不是感觉很值呢?

  • 图片 41食材
  • 图片 52干豆腐用开水烫一下,晾凉
  • 图片 63拉皮放水中洗一下,切段,黄瓜,胡萝卜,干豆腐切丝,香菜切小段,码在盘内,大蒜切末,肉切丝
  • 图片 74炒锅入油少许,下入肉丝煸炒,下入酱油,味素翻炒几下盛出
  • 图片 85碗内加芝麻酱用水调开,加入醋,盐,白糖,辣椒油,拌匀倒入盘内,把蒜末,肉丝放在上边,吃时拌匀

5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

酱油1小匙

椒油炝拌莴笋

小窍门水鲜拉皮用水洗一下,即可食用

二、凉拌腐竹

醋1大匙

冬天吃点莴笋挺好的~爽口解腻~

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白糖0.5大匙

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主料:

盐0.5小匙

炝拌莴笋丝

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

味精1小匙

用料:莴苣一根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油2小勺、花椒1小勺、香油适量、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺

做法:

做法:

  1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。

  2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。

  3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。

  4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。

肉丝大拉皮的做法步骤
1.瘦猪肉、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别切成细丝;粉皮切成宽条

1、莴笋去老皮,取较嫩的部位,切丝、加入盐,搅拌均匀腌制5分钟去水;大蒜去皮,剁成蒜蓉,辣椒切末;花生米碾碎备用

5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。

2.锅内烧水,把胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽分别过一下水,焯时里面加少许盐;

2、料汁:碗中加入辣椒碎、白芝麻、辣椒油、蒜蓉、醋、生抽、香油、糖搅拌均匀;锅中放少许油,下入花椒、辣椒爆香

三、凉拌黄瓜

3.锅内倒油,放猪肉丝炒一下,出味后加入酱油翻炒出锅;

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4.把这些菜整齐的码入盘中,粉皮放在中间,炒好的肉丝放在粉皮上;

料汁

做法:

5.麻酱加温水调开,与所有的调味汁混合拌匀,浇在粉皮上即可。

3、将爆香好的油趁热炝入料汁中,将处理好的料汁淋入莴笋丝上,最后撒上花生碎就可以了~

1、青瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同长度大小的青瓜条。

五彩大拉皮

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

小贴士
碗热腾腾的豆皮包,连汤带水的,边看《红楼梦》边品尝吧~~~

简单粗暴的五彩大拉皮,好看又美味~

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

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4、青瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

五彩大拉皮

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。

用料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

四、蒜泥白肉蔬菜卷

调料:蒜末、麻酱、辣椒油、香醋、白糖、食盐

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做法:

原料:

1、各种蔬菜切丝摆盘备用;精瘦肉切丝,加入适量湿淀粉搅拌均匀腌制

主料:五花肉250克、黄瓜1根、

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白,盛出备用

调料:葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许

3、料汁:加蒜末、2茶匙麻酱、2茶匙辣椒油、3茶匙香醋、半茶匙白糖、半茶匙食盐,搅拌均匀。

做法:

4、将准备好的料汁淋在摆好的拉皮上就好了~

1、五花肉洗净,冷水下锅,煮开;

红油猪耳朵

2、继续滚煮3分钟,去除血末杂质;

吃起来脆脆香辣,好吃到停不下来~

3、捞出,入开水锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开转小火煮10分钟左右,至肉熟透;

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4、关火后把肉浸在原汤中20分钟,然后取出沥干晾凉;

红油猪耳

5、用刀把肉切成薄片;

食材:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

6、黄瓜和葱白切丝;

做法:

7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上,卷成卷儿,摆盘;

1、熟的猪耳朵切细条备用;青红椒洗净切细丝,备用

9、大蒜捣成蒜泥,添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兑成调味料,浇在白肉蔬菜卷上即可。

2、将猪耳朵、青红椒丝盛到小盆里,加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、以及自制的红油(辣椒油)搅拌均匀,最后撒上熟芝麻即可!

五、凉拌藕

注:红油做法:锅中加入适量油,放入花椒粒和姜片炸出香味,捞出弃用,待油稍凉立即倒入辣椒粉即可!

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凉拌黄瓜

做法:

凉拌黄瓜

1.藕洗净后切片。

做法:

2.姜切末、红椒切段备用。

1、黄瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,拍碎切条。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。

4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

4、黄瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。

六、五彩大拉皮

凉拌鸡蛋干

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我最爱的凉拌鸡蛋干~

食材:

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拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

凉拌鸡蛋干

调料:

用料:鸡蛋干400克,剁椒6克,生抽5克,香油3克,细香葱5克,沙拉汁5克

料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。

做法:

做法:

1、鸡蛋干冲洗一下后切片,将切好的片一层层叠加起来,碗中放入剁椒

1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

2、加入生抽,淋入少许沙拉汁,加入香油

2.把黄瓜、胡萝卜切成丝,切木耳

凉拌金针菇

3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。

冬天涮锅吃什么?你吃肉,我吃金针菇,哈哈,要注意金针菇凉拌也是很美味的哦~

4.下锅炒肉,5成熟时盛出备用

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5.锅里放5克油,待油温5成热时,放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。

凉拌金针菇

6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上,关火盛出放凉。

食材:金针菇、酱油、醋、盐、小米椒、干辣椒、葱、蒜、油

7.煎鸡蛋,并将鸡蛋切成丝

做法:

8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。

1、金针菇去根焯水捞出备用;小米椒,干辣椒切小圈备用

9.装盘,把肉丝放在拉皮的上面,配好调合好的酱汁,一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。

2、蒜和葱切细丝放在金针菇上,并加入适量的酱油、醋

七、红油猪耳朵

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葱蒜

食材:

3、热锅,加入适量的油,倒入小米椒和干辣椒,爆香后,把辣椒油快速的淋在葱蒜上,吃的时候一搅拌就好了!

熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花

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做法:

淋油

  1. 熟猪耳朵片去肥腻部分,切好。

  2. 把猪耳朵条盛到小盆里,倒入一匙生抽。

  3. 一汤匙香醋,一汤匙白糖,拌匀。

  4. 再来上一勺红油,让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘!

凉拌海带丝

八、椒油炝拌莴笋

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凉拌海带丝

食材:

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。

做法:

做法:

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。

凉拌腐竹

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

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九、麻辣鸡丝

凉拌腐竹

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原料:腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、蚝油、醋

主料:

做法:

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

1. 腐竹用冷水浸泡,焯水,切成做备用,胡萝卜去皮切薄片;青瓜切薄片,泡椒切碎;葱切末;

做法:

2. 加油,炒香泡椒和葱末,加盐、酱油、蚝油,关火后加入醋;把材料放大碗里,加入调味汁拌匀就可以了

  1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

  2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

  3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。

  4. 葱白切成细丝儿。

  5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。

  6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。

  7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

  8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。

双色皮冻

十、酸辣脆爽萝卜

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双色猪皮冻

食材:

食材:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

猪皮 ,葱,姜,蒜泥,八角 ,酱油, 料酒

做法:

做法:

1.白萝卜洗净去皮切好;

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.浸泡3个小时之后即可食用,具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

十一、小葱拌豆腐

5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

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6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

食材:

7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

做法:

9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。返回搜狐,查看更多

十二、凉拌牛腱子

责任编辑:

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食材:

牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块

做法:

1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃

4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌

十三、拌金针菇

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食材:

金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜

做法:

1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

2.水开后,焯熟水。

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。

十四、口水鸡

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主料:

土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

做法:

1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右)

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

十五、凉拌芝麻菠菜

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食材:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法:

1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可

十六、凉拌海蜇

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材料:

海蜇皮:300克;黄瓜: 1根;醋:适量;白糖:少许;食盐:适量;辣椒油:适量;香油:适量;

做法:

1、将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干,动作一定要快,否则,口感会变得很硬

2、切黄瓜

3、把黄瓜放入海蜇丝中,加醋,生抽,白糖,盐,辣椒油,香油搅拌均匀即可

十七、白灼虾

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原料:

虾、葱、姜、酱油。

做法:

1.虾洗净,去掉虾须、虾线、虾包,沥干备用;

2.加入适量清水,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,水开后放虾灼熟,变红即可;

3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会,捞起来沥干水份。

4.在小碟内倒入海鲜酱油,加入日本青芥末。

十八、盐水肝尖

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主料:

猪肝 (500g) 花椒 (适量) 大料 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)

调料:

葱姜 (适量)

做法:

1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午,中间换几次水

2、把花椒盐,五香粉放在炒锅里小火焙成黄色

3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上

4、炒锅放适量水,花椒大葱,香叶,姜片烧开

5、下猪肝,大火烧开,小火炖大概30分钟,以猪肝熟透为准

6、切片,放点蒜末香菜末,吃的时候加点生抽即可

十九、凉拌猪肚

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食材:

猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)

生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)

做法:

1、准备材料。煮水放入姜片,滚水后放入猪肚去腥,捞出洗净。

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3、再将猪肚放入内锅,加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4、开关跳起后,捞出猪肚切条。

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚,放适量生抽和盐拌匀即可。

二十、凉拌茄子

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材料:

茄子;青椒;红椒;葱;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

步骤:

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片,大蒜、葱切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上即可。

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