美食食谱,比早餐店卖的还好吃

 中国味道     |      2019-12-09 08:30

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包子是一种古老的传统面食,主要制作材料有面粉和馅,一般面要经过发酵而成。起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明。很多地方都有特色的包子美食。北方人爱吃面食是出了名的,包子算是其中一种。很多人都喜欢自己家蒸的包子,想吃什么馅就包什么馅,蓬松又好吃。

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“咸鲜扑鼻,好吃不停口。”

“以前包的包子,也没太注意包子的形状,自从加入到美食天下后,这才发觉,我包的包子样子实在不咋地,我老是捏不好包子的褶,好在这里的高手如云,有机会一定向高手讨教,虽然样子丑丑,吃起来却很香哦 呵呵。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

但也不是所有人蒸的包子都能成功,大多是出锅后包子皮不够蓬松。一方面取决于发酵,另一方面则是蒸的问题,只要掌握这几个窍门,你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子!

主料

主料

  • 面粉2斤
  • 猪肉适量
  • 粉丝适量
  • 韭菜适量
  • 酵母粉10g
  • 鸡蛋1个

1.发酵粉中加白糖

  • 韭菜适量
  • 肉渣适量
  • 鸡蛋适量
  • 面粉适量
  • 发酵粉适量
  • 韭菜150g
  • 中粉500g
  • 猪肉馅150g

辅料

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。

辅料

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 蚝油适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 鸡精适量

2.温水发酵

  • 基本调料适量
  • 水发虾仁50克
  • 鸡蛋4个
  • 酵母3克
  • 姜末适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 味精适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量
  • 小苏打适量

融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。

  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

3.面团不要过干

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

韭菜粉丝肉包的做法步骤

和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。

韭菜肉渣鸡蛋大包子的做法步骤

猪肉韭菜三鲜包的做法步骤

  • 图片 51酵母用温水放小碗里搅拌均匀,然后倒入面粉中。
  • 图片 62再加适量的温水用筷子搅拌至絮状。
  • 图片 73然后用手揉成光滑的面团,面团盆表面用保鲜膜包住,用牙签扎几个小洞,隔温水发酵,大约40度的水,不要太烫,趁着发面的时间用来做韭菜粉丝肉馅。
  • 图片 84猪肉切成小块,然后加葱蒜,一起剁碎。
  • 图片 95剁成这样的肉糜就好了。
  • 图片 106锅里加油,把肉糜放进去炒出香味就好了,然后放凉。
  • 图片 117粉丝提前用冷水泡软之后切碎。
  • 图片 128韭菜提前洗干净滤掉水分然后切碎。
  • 图片 139把肉粉丝韭菜一起加到一个大点的盆里,加入食用油盐鸡精老抽耗油胡椒粉鸡蛋,一起搅拌均匀。
  • 图片 1410馅料调好之后放一旁备用,面团发个1个多小时就发好了,发到是2,3倍大就好了。
  • 图片 1511发好的面团取出放在案板上揉一会揉出里面的空气就好了。
  • 图片 1612然后把面团一分2份,一份放一旁,另一份揉成长长的圆柱形,分成均匀的小剂子,然后把小剂子用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
  • 图片 1713把馅放进皮里,然后用手把皮收好,包好的包子放一旁继续醒发个几分钟。
  • 图片 1814然后蒸锅里加水烧开,水烧开之后把包子放进蒸笼里,大火继续蒸个15分钟就熟了。
  • 图片 1915包子包到一半时,韭菜会出好多水,把盆倾斜一点,水就出来了,然后自己小心翼翼的把里面的水想办法倒出来就好了。
  • 图片 2016包好的包子热腾腾的趁热吃最好吃,我做的包子比较大,总共做了4笼包子,人少的话建议用一斤面就够了。

4.包子醒半小时后再蒸

  • 图片 211先用发酵粉和面放温暖处发酵,面粉的图没拍。韭菜摘捡好再淘洗干净无泥沙。
  • 图片 222肉渣,榨干净油的肥肉渣。
  • 图片 233韭菜切碎,用植物油使劲揉搓变成翠绿色,这样可以防止韭菜出汤。
  • 图片 244肉渣切碎,放进韭菜里。
  • 图片 255鸡蛋煎熟,直接铲碎或剁碎放进韭菜里。等面团发酵好以后调味,只放盐和味精把韭菜肉渣鸡蛋搅拌均匀就好了。
  • 图片 266面团放少许小苏打揉搓排气,切剂子包成包子。包子样式随个人手法,包住不露馅就行。
  • 图片 277韭菜不可以蒸太久,蒸变色就不好吃了。我这大柴锅一般凉水下锅,上气候蒸10分,再焖5分就开锅了。
  • 图片 281面粉中加入发酵粉白糖。
  • 图片 292加30度左右的温水揉成光滑的面团。
  • 图片 303盖上保鲜膜,放温暖处醒发。
  • 图片 314趁面团发酵的时间,准备馅料,水发虾仁用温水泡发。
  • 图片 325韭菜清洗干净控干水份备用。
  • 图片 336猪肉馅准备好,用热油把猪肉中的水分煸出,变色后捞出备用。(生肉馅也可以,因我买的肉馅水份太多,我就给煸熟了,主要是为了煸出水份)。
  • 图片 347先用3个鸡蛋在油锅里摊熟,搅碎。
  • 图片 358水发虾仁泡软后切碎,姜切碎末。
  • 图片 369在把上述六种材料混合。
  • 图片 3710在馅料中加入适量胡椒粉,白糖,盐,味精,鸡精,香油,再磕入一个生鸡蛋,拌匀。
  • 图片 3811醒发好的面团,手揉排出空气,在案板上撒一点点小苏打,揉进面团中揉搓均匀,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 图片 3912把面团分成均等的小面挤子。
  • 图片 4013用擀面杖擀成圆片。
  • 图片 4114将馅料包入,包成包子,盖上保鲜膜进行二次醒发,醒发至2倍大。
  • 图片 4215锅中做水烧开,将醒发好的包子放入(,屉上要刷上一层油,以免包子熟了粘连),上气后,中火15分钟,关火后等5分钟后揭锅,这就是熟了的香香的三鲜包,开吃喽。

包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。

小窍门韭菜用植物油先揉搓一下会减少出汤,一般包饺子也可以用这个方法。
肉渣没有可以不放就包韭菜鸡蛋。

小窍门1.猪肉馅也可以不用煸熟,直接把生肉馅拌入就可以,(因为我在超市买的肉馅水分大,所以我把肉馅煸熟,以免包时出汤就不好包了)

5.蒸煮时间

2.馅料拌好后,最好马上包,以免放时间长了出汤,

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。

3.最后打入馅料中的生鸡蛋,是为了馅料抱团,就是破了也不会流汤。

6.蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。

掌握了如何让包子更加松软的技巧

平时不妨做点包子吃吧~

工作日作为早餐也很方便!

| 荠菜猪肉包子 |

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By 宝妈小厨

用料

主料:猪肉馅300克、荠菜1大盆、面粉800克

辅料:酵母8克、葱姜末少许、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、植物油适量、盐适量

做法

1.备好食材,荠菜择干净泡水洗净

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2.酵母撒入30度左右温水里活化,不要动它,10分钟看到成片散开后像打鸡蛋一样打散,分次加入面粉里,用筷子拌成面絮,揉成面团,温暖处发酵至两倍大(酵母提前活化加快发酵速度)

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3.洗净的荠菜捞出

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4.锅里加水烧开,放入荠菜烫到颜色一变立刻捞入凉水盆里

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5.稍微攥一下水后切碎

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6.肉馅分次加水搅至滋润,放入葱姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油、盐,顺时针搅匀

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7.放入荠菜,再顺时针搅匀,馅就调好了

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8.面团发到两倍大就可以开始制作

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9.面团放在撒了面粉的面案上反复揉匀,排去气体,搓长条,切剂按扁,擀成四周稍薄中间厚的厚面皮

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10.取面皮放馅捏褶包包子,包子边包边留空隙放在抹了油的屉上,盖上盖子饧10分钟

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11.开大火烧开,上汽后蒸15分钟就可以关火了,再等三分钟开盖可以有效防止回缩(包子大的再多蒸3分钟)

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烹饪技巧

1肉馅加水搅至滋润,鲜嫩更好吃

2荠菜攥水别太干,稍微攥一下不流水就可以了

3包子鲜美流汁的窍门是馅一定不能干,要比饺子馅稀点,要点就是肉馅调稀点

4屉上抹油可以有效防粘,还省去了洗屉布的麻烦

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