自制鱼丸的做法,今天在家做的是鱼丸冠亚体育br88

 中国味道     |      2020-01-07 08:10

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朋友们晚上好我是娟姐,很高兴和大家见面

放春节就像养猪,隔三岔五鸡鸭鱼牛羊一桌菜伺候着,不胖几斤都不好意思说自己过了年。

1张图片

今天晚上在家做的是鱼丸,那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢?其实关键做好2步,第一步要挑选好鱼肉,一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做,不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦,取鱼茸真的很费时,而且难免会有小鱼刺,所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳,这种鱼没有鱼刺,但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸,必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲,记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了,就可以入锅中慢慢焖熟了,这时候锅中的水是不沸腾的!鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

连日来的油腻饮食,肠胃着实负担不少,急需清理清理。

食材明细

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主料

主料 :巴沙鱼柳500克、鸡蛋清1个

今天花吃姐姐就来分享一道清淡美味。自制的鱼丸没有那么多油盐和多余调味,鲜美得自然。

  • 花鲢尾适量

辅料:盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量

鱼肉实打实,蛋白质丰富,淀粉放得少,没有鱼骨的干扰,也很适合给小朋友吃。

辅料

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  • 玉米淀粉适量
  • 鸡蛋清适量
  • 小葱适量
  • 生姜适量
  • 适量

巴沙鱼柳解冻,洗净吸干水分

一次多做点,可以冷冻保存很久。煮汤时放几颗就能搞定一餐~

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  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

把鱼切成小块,注意一下最好要把里面的筋膜剔除,把鱼块放入料理中,加入适量葱姜花椒水

RECIPE

自制鱼丸的做法步骤

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自制鱼丸青菜汤

  • 冠亚体育br88 81花鲢尾把背部的肉片下来洗净。
  • 冠亚体育br88 92用清水把片下来的肉泡半小时。
  • 冠亚体育br88 103小葱洗净切碎,姜切片。
  • 冠亚体育br88 114把葱花和姜片放入碗中用温水泡着。
  • 冠亚体育br88 125泡好的葱姜水冷却后沥去葱姜备留下水。
  • 冠亚体育br88 136泡好的鱼尾用勺子顺着鱼刺刮下鱼肉,不要鱼红部分。
  • 冠亚体育br88 147刮好的鱼肉放入料理机中,放入鸡蛋清。
  • 冠亚体育br88 158放入淀粉。
  • 冠亚体育br88 169放入两勺葱姜水。
  • 冠亚体育br88 1710启动料理机打一分钟。
  • 冠亚体育br88 1811从投料口中再放入两勺葱姜水,再次启动料理机再打一分钟,再放入葱姜水,葱姜水要少放多次,我一共放了八勺。
  • 冠亚体育br88 1912放入食用盐继续启动料理机打两分钟。
  • 冠亚体育br88 2013打好的鱼茸放入碗中,用筷子顺时针打至鱼茸发黏。
  • 冠亚体育br88 2114准备一碗清水,用虎口挤出一个鱼丸,放入碗中,鱼丸能飘起来就可以了。
  • 冠亚体育br88 2215锅中准备冷了,改小火。
  • 冠亚体育br88 2316用虎口挤出鱼丸。
  • 冠亚体育br88 2417挤出的鱼丸放入锅中,让水温慢慢上升,用小火煮熟鱼丸。
  • 冠亚体育br88 2518煮好的鱼丸放入冷水中浸一会儿,鱼丸用来煮火锅,煮面,红烧,配菜都可以。

搅打成鱼茸

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小窍门开始使用料理机打鱼茸可以减少后续用手打的时间,而且后续打鱼茸会轻松很多

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材料

把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉

鱼肉 2斤 / 青菜 2颗 / 姜 1小块 / 葱 1束

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调料

按照一个方向搅拌上劲

芝麻油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 生粉 1瓷勺

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盐 2茶匙 / 糖 半茶匙 / 白胡椒粉 适量

用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形

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▼ 1. 处理鱼肉:买鱼的时候跟老板说做鱼丸用,他会帮你片好。我这里买的是包头鱼,鱼头和鱼身都可以单买。

锅中放入适量水,水里放入葱、姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里

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清洗鱼肉,撕去黑膜。有红色的鱼肉也先切去,只留这样白白的鱼肉。

全部挤好后,用中小火再一起煮沸即可

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▼ 2. 刮鱼茸:用刀从鱼尾到鱼头的方向轻轻地刮,可以刮出没有刺的鱼茸。

是不是很好,比超市卖的干净卫生

手动刮鱼茸比较费时间,想要快点可以选择料理机。除去鱼皮、鱼骨,鱼肉切块,磨入一点姜汁。

小贴士:

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即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除,不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口

打成细腻的鱼茸。

谢谢大家

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▼ 3. 打葱姜水:姜片、葱段浸入清水中。

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继续用料理机搅打。

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过滤取汁。

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▼ 4. 搅拌:鱼茸加入1瓷勺葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲,让水分充分融合,重复3次。

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然后加入1瓷勺芝麻油、1瓷勺料酒、2茶匙盐、半茶匙糖和适量白胡椒粉,继续搅匀(我这里大概有400g的鱼茸)。

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加上1瓷勺生粉搅匀(粉也可以不加,前面葱姜水减掉一勺的量)。带上一次性手套,将鱼茸在容器里摔打30次,放冰箱冷藏半小时以上。

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▼ 5. 制鱼丸:取出冷藏好的鱼茸,准备一碗凉水和一个勺子。

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煮一大锅水。

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水烧开后,鱼茸抓入虎口挤出圆形,然后用勺子挖进锅里。每挖一个,勺子在凉水里泡一下,可以防止粘连。

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用中小火煮至鱼丸浮起。

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煮好的鱼丸迅速浸入冷水,换几遍水,让鱼丸凉透,可以让口感更Q弹。

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沥干水分,鱼丸就做好了。可以直接吃,也可以密封冷冻,想吃的时候解冻。

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▼ 6. 煮汤:青菜掰叶清洗。

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煮水烧开淋一点油,放入青菜。

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放入鱼丸,加盐调味。如果是冰冻的鱼丸,要多煮会。

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▼ 7. 调味:出锅再洒一点白胡椒粉,就完成啦。

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清淡不油腻,鲜美不减分,最适合给节后负担的肠胃了。

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做鱼丸需要的鱼肉标准高,每次剩下的边角料很多。这些不要扔掉,稍微加工一下就是一道美味~

锅中倒油加姜蒜爆香,放入鱼骨和鱼皮煎至金黄翻面。

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倒半碗热水,加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许糖和葱段中火烧。

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烧至收汁就完成了。

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红烧鱼骨看似不起眼,但每次都会吃得很有滋味。

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过完年你还想吃什么清淡美味呢?欢迎留言来分享~

鱼儿鲜