美食食谱,虾仁蒸滑蛋的做法

 中国味道     |      2020-01-07 10:19

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虾仁蒸蛋

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“鸡蛋,在三餐中的出现频率都颇高,早餐蒸个蛋羹,午餐在面里加个荷包蛋,晚餐炒一份番茄鸡蛋,如此大受欢迎除了因其妙不可言的滋味外,也因其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,被人们誉为“理想的营养库”。
煎炒蒸煮都是鸡蛋常见的烹饪方法,而其中最突出鸡蛋嫩滑口感的,非“蒸”莫属,历史上著名老饕袁枚在他的《随园食单》中就记载了一种鸡蛋的做法:“鸡蛋去壳放碗中,将竹箸打一千回蒸之,绝嫩。”
鸡蛋虽是最平凡的食材,却也是最百搭的味道,加入鲜美虾仁而蒸出来的蛋羹,达到了两种食材一加一大于二的绝佳效果,细腻嫩滑的蒸蛋中窝着粒粒分明的弹牙虾仁,两种不争艳的鲜味一相遇,就是最美妙的素颜佳肴。”

用料

“我家做菜,常用清蒸的烹调方式,这和广东人喜好清淡的饮食习惯分不开的。蒸菜能最大限度地保留食材的营养不流失,原汁原味,能锁住食物的水分,保住鲜味,不易上火。这个虾仁蒸滑蛋,我家常吃,做法简单,鲜甜美味,老少都喜欢的一道菜。”

“蛋羹香、嫩、滑、软!是我家小朋友的最爱。现在我家的小宝贝已经长成了大姑娘,可还是改不了喜欢吃蛋羹的习惯。这不,今天又叫我帮她蒸上一碗,在这碗蛋羹里,我搭配了日式鱼糕,即营养又漂亮。鱼糕上那粉色的圈圈,就像是我家的‘小太阳’在我的生命里旋转出五彩的光芒!
简单几步蒸出滑嫩蛋羹!”

食材明细

鸡蛋四个;虾仁若干;蛎黄

食材明细

食材明细

主料

做法大碗里先放一点油,把碗转几下,让碗壁上沾上油,这样蒸好的蛋羹不沾碗壁,很好刷的。四个鸡蛋打散,加盐,虾仁切两半挑去虾线,放到蛋液里一起搅,加和四个鸡蛋等量的温水,把蛋液搅匀,然后放到电饭锅里和米饭一起蒸,米饭好了,蛋羹也就好了。也可以先蒸五分钟,然后把虾仁用油滑一下,放到蛋羹表面继续蒸五分钟,这样虾仁就在蛋羹表面了。我做的虾仁和蛋液是一起放的,所以蒸出来的时候虾仁都沉碗底了

主料

主料

  • 鸡蛋2个
  • 鲜虾4只

虾仁西兰花豆腐鸡蛋羹

  • 鸡蛋3个
  • 鲜虾150克
  • 秋葵2根
  • 鸡蛋适量
  • 日式鱼糕适量

辅料

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辅料

辅料

  • 160ml

用料

  • 2克
  • 食用油1汤匙
  • 酱油2汤匙
  • 胡椒粉2克
  • 清水350毫升
  • 料酒适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 适量

西兰花几小朵;虾仁几只;鸡蛋2个;内脂豆腐半盒;生抽适量;白胡椒适量;盐适量

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

做法准备好食材:西兰花切小朵焯熟虾仁焯熟内脂豆腐切片鸡蛋打散加少许生抽、(盐、香油可放可不放)内脂豆腐切片铺碗底加入鸡蛋液撒点白胡椒加入焯熟的西兰花、虾仁隔水蒸十来分钟,至鸡蛋全熟。/(也可以盖上保鲜膜,微波炉中高火4分钟左右。鸡蛋全熟就OK。)可以尽情享用啦好吃又好看

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

鲜虾蒸蛋羹的做法步骤

鸡蛋羹

虾仁蒸滑蛋的做法步骤

日式鱼糕蒸蛋的做法步骤

  • 图片 61将鸡蛋打入碗中,鲜虾剥去外虾壳皮、开背、挑去虾线。
  • 图片 72鸡蛋打散加入一杯温水,水和鸡蛋的比例约为1.5:1,加入适量盐,朝一个方向用打蛋器搅打均匀。用小网滤勺过滤蛋液1-2次,滤去蛋液表面泡沫。
  • 图片 83将蛋液装入蒸碗中,其中两只虾肉剁碎,分装放入蒸碗。
  • 图片 94方太蒸箱选择普通蒸-100℃,把蒸蛋碗放在蒸盘中,置入中层,蒸10分钟,当鸡蛋7-8成熟,凝固到一定程度,将剩余的2个虾仁放在蛋羹的表面,继续蒸5分钟,完成后取出。
  • 图片 105最后按口味在鸡蛋羹表面淋上香油、酱油,撒上香葱碎。

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  • 图片 121备好食材,不爱吃虾可以换成肉糜或午餐肉都可以的,做法大致相同。
  • 图片 132剥去鲜虾外壳和虾头,顺便将虾背上的虾线抽出,洗净沥干水,调入少许盐、胡椒粉、少许食用油拌匀,腌制片刻待用。
  • 图片 143鸡蛋打散,秋葵洗净沥干水,横着切出五角形状,用秋葵点缀装饰,好看又好吃。
  • 图片 154蛋液里调入2克盐,加上350毫升清水,3个鸡蛋兑350毫升清水,亲们记住了,用这个比例调出来的蛋羹最完美。
  • 图片 165用打蛋器充分拌匀。
  • 图片 176将蛋液过滤一遍,滤出气泡,蒸出来的蛋羹才嫩滑紧致,味道鲜美,千万不要偷懒哦。
  • 图片 187将盛蛋液的深盘放入烤架上,将烤架放在蒸烤箱的第二层,盘子上面用一个大于盘口的碟子盖住,防止蒸馏水滴入蛋液中,造成蛋羹表面凹凸不平。
  • 图片 198美的蒸烤箱接通电源,我选择菜单中12号按键,自动蒸蛋模式,为时16分钟,按下开始确定按键,即开始烹调。
  • 图片 20916分钟烹调结束,戴上隔热手套,将蛋羹取出,将腌制过的虾仁铺在蛋羹上面,再摆上切好的秋葵。
  • 图片 2110再次放入蒸烤箱内,因为此时蛋羹基本凝固,不用再盖碟子了,仍旧用自动蒸蛋羹的菜单模式,选12号按键,继续蒸10分钟。
  • 图片 2211烹调结束,戴上隔热手套,取出蛋羹,淋上2汤酱油和1汤匙食用油即可。
  • 图片 2312蛋羹鲜甜嫩滑,虾仁脆嫩爽口,整道菜又鲜又香,比酒楼里做的还好吃哦。
  • 图片 241准备所需食材
  • 图片 252鸡蛋打散,加入适量盐
  • 图片 263少许料酒
  • 图片 274加入鸡蛋与水1∶1的清水,搅拌均匀
  • 图片 285鱼糕切薄片,用清水洗净
  • 图片 296将鱼糕先放几片于碗底
  • 图片 307将打匀后的蛋液过滤到蒸蛋碗中
  • 图片 318盖上一层保鲜膜,放入蒸锅
  • 图片 329蒸上5分钟后再将剩余两片鱼糕放在蛋羹表面,重新盖回保鲜膜,接着蒸上5分钟
  • 图片 3310出锅后在蛋羹表面淋上少许香油即可食用

用料

小窍门食谱由美的S3-L251E这款电蒸烤箱制作完成,初次使用蒸烤箱,一定要将机子消毒杀菌,水箱盛水放入箱槽内,加热蒸箱,利用水蒸气清洁腔体,顺便去除异味。清洁完毕,拔掉电源,等烤箱内部冷却后,用抹布檫干四周的水分。会保养,也能延长蒸烤箱的使用寿命。

小窍门记住以下几点一定可以蒸出嫩滑蛋羹

鸡蛋2个;凉开水约100ml;香油1/4小勺;生抽1/4小勺

一、蒸锅里的水大火烧开后将蛋羹放入,转至中火10分钟左右出锅

做法准备一个干净的碗,把鸡蛋打入蛋液打散,加入凉开水,一边加,一边拌匀,充分搅匀用漏网过滤掉气泡,使蛋液更细腻盖上一层保鲜膜放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油,也可再淋些生抽调味

二、一定要将打匀的蛋液过滤,这样蒸出来的蛋羹才会更加细腻、丝滑

嫩滑水蒸蛋鸡蛋羹

三、在开保鲜膜的同时一定要注意不要将水蒸滴入蛋液中

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四、蛋液与水的比例可以根据个人的喜好来定,从1∶1至1∶5都可以,水越多蛋羹也就越嫩

用料

五、蛋羹里的搭配也可以根据个人的喜好来更换

鸡蛋4个;温水与鸡蛋量一样多;盐少许

做法鸡蛋和水准备好,我这里用得比例是1:1用一个大碗把鸡蛋打散、加入少量盐,再加入准备好的温水。锅里放入水再注入清水,水沸腾以后放入准备蒸的鸡蛋,碗上面盖上保鲜膜,用牙签插几个小洞。锅中蒸鸡蛋的水的量要与鸡蛋在碗中的量齐平。水要保持在开而不沸的状态,这样蒸出来的蛋糕才够嫩。这个是之前蒸的鸡蛋,水量是鸡蛋的2倍,水多一些蛋就越嫩,但是鸡蛋的味道就淡了,所以我这次水和鸡蛋的量是1:1,喜欢吃嫩的可以把水量加到2倍。

肉末蒸水蛋

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用料

鸡蛋50g;猪肉末25g;油适量;盐适量;凉白开适量

做法肉末事先用油,盐先腌好备用;鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀;然后加入约1-1.5倍量的凉白开再次打匀;加入肉末和散;盖上保鲜膜,上锅蒸约10分钟至蛋液熟透即可!(口味重的可以加盐,或者熟后加点酱油和香油)

番茄鸡蛋羹

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用料

鸡蛋;温水;食盐;番茄;植物油

做法鸡蛋四只鸡蛋打散,让蛋清和蛋黄充分混合加入1倍的温水水用筛子过滤一遍加入适量食盐蛋液放入竹筒中覆盖保鲜膜用牙签扎洞蒸锅的水烧开后上锅改中小火蒸(或者直接放在水里煮),约8~10分钟番茄滚水煮一下剥去番茄的外皮切成小丁锅里放少许油,烧热后下葱花爆锅番茄丁翻炒片刻至浓稠加入一点食盐蕃茄丁放在蛋羹上,开动很有食欲哦!

简单鸡蛋羹

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用料

土鸡蛋2个;温水适量

做法土鸡蛋打撒放盐,搅拌均匀。倒入适量温水,下一步很重要,美不美观就这步:搅拌到没有气泡为止。进微波炉三分钟,拿出,滴上香油。完功,孩子们超爱吃哦!

娃娃脸鸡蛋羹

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用料

鸡蛋两个;海苔两片;胡萝卜片;苹果;豌豆

做法鸡蛋打散后,加入和蛋液等量温水、少许盐调味将鸡蛋向一个方向打散,避免空气进入过多打好的液去掉浮沫,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上牙签扎几下连同备好的胡萝卜片一起放入蒸锅水开后,改小火8-10分钟将海苔剪成娃娃的头发,苹果、豌豆切成月牙形点缀成娃娃的嘴巴装饰,吃的时候可加入香油调味

肉饼蒸蛋

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用料

猪肉(肥瘦比例3:7的为宜);鸡蛋;鲜虾;香菇;盐;生抽;生粉;鸡精;油;清水

做法猪肉,肥肉用刀切成粒;瘦肉剁成肉泥,混合均匀鲜虾去壳去泥线,切成粒香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生抽、生粉、鸡精、油,分次添加一点清水用筷子搅拌上劲分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中,用手将中间按出浅窝分别磕入一粒鸡蛋上锅蒸10分钟左右,即可

鸡蛋羹/快手早餐

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用料

鸡蛋2只;温水和鸡蛋相同的量;盐适量;酱油适量;虾皮适量

做法鸡蛋2只打在碗里两只鸡蛋加入少许盐搅拌均匀搅拌好的鸡蛋液里加入和鸡蛋液相同或稍稍高于鸡蛋液高度的温水鸡蛋液和水/搅拌均匀用勺子撇去上面的浮沫子/为了防止在蒸的时候有水蒸气流入碗里在蒸好的鸡蛋羹表面形象蜂窝影响美观/我们在搅拌好的鸡蛋液碗上面盖上盘子水开后/放入搅拌好的鸡蛋液/盖上锅盖/中火10分钟就可以了10分钟后关火/浇上海鲜酱油和洗好的虾皮简单营养

鸡蛋羹

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用料

鸡蛋液115g;清水160ml;盐适量

做法1.将鸡蛋打散。2.过滤。注:过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。3.加盐调味。4.加清水160毫升,这里蛋液是115克。5.用网撇去泡沫,还有细小的吹到边上。注:泡沫影响表面的镜面效果。6.在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。注:“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。7.上锅盖上锅盖,水开,中火再蒸10分钟。注:具体火候和时间要根据自家的灶炉。

三色蒸蛋

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用料

熟咸鸭蛋2个;皮蛋2个;鸡蛋4个

做法熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用蒸碗内壁刷少许油,把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去鸡蛋打散,用勺子刮去表面的泡沫,慢慢倒进蒸碗里,盖上保鲜膜上蒸锅,水开后放入蒸碗,中火约25分钟左右,再关火虚蒸几分钟取出待稍凉后,改刀切成喜欢的形状装盘

时蔬豆腐鸡蛋羹

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用料

鸡蛋2个;内酯豆腐一盒;西红柿一个;蒜泥适量;调味料适量

做法豆腐切丁,鸡蛋打散,生粉加水调好。西红柿洗干净,去皮后切小丁。锅里放适量的油,八成热加入蒜泥爆香,然后倒入西红柿丁翻炒出汁后关火。另准备汤锅,把翻炒好的西红柿加适量的水大火烧开,小火烧五分钟,然后倒入豆腐,滚开以后加入打散的鸡蛋,不停的用筷子搅,最后加入盐调味,倒入生粉,烧开后关火。诱人吧,大人吃可以撒一点黑胡椒粉,更加的美味哦。这个是西红柿版本。这个是小青菜的版本。

秋葵鸡蛋羹

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用料

鸡蛋2个;秋葵半根;生抽1勺;温水1小碗

做法鸡蛋洗净打散。加温水,边加边搅拌,搅匀,用滤网过滤,如果有泡泡要撇去。秋葵切片。秋葵片放在鸡蛋液上面。碗的外面蒙一层保鲜膜(这是让鸡蛋羹嫩滑的小窍门),不想放保鲜膜的也可以盖个盘子。如果你的蒸碗自带盖子那就更好了。蒸锅水开后,鸡蛋液放在笼屉上,大火蒸8分钟(我的容器比较浅,如果容器深时间要延长)。一碗滑滑嫩嫩的鸡蛋羹就做好了,吃之前上面淋上鲜美的蒸鱼豉油或生抽,入口即化的美味儿鸡蛋羹,快来吃吧。

牛奶蒸蛋

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用料

原料牛奶120ml;鸡蛋1个;白糖10克

做法准备材料鸡蛋打散将牛奶慢慢的倒入鸡蛋液中过滤进小碗中包上保鲜膜就可以上锅蒸了,水开后蒸8分钟即可

西兰花蒸蛋

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用料

鸡蛋3个;西兰花50克;胡萝卜20克

做法备好材料西兰花粉小朵,洗净,放入滚水中焯烫至熟,捞出,沥干水分,拌上少许生粉,装入容器中鸡蛋搅打均匀,加入150ML水拌匀,撇去表面的小泡沫将蛋液倒入放有西兰花的碗中,入锅蒸约15分钟,取出胡萝卜去皮擦丝,放入滚水中汆烫,捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁,淋在蒸好的鸡蛋上,搭配上胡萝卜丝即可

橙子蒸蛋

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用料

鸡蛋一颗;橙子一枚;白糖两勺/适量

做法选多汁的橙子,在桌子上用手轻揉三分钟,摸起来表皮软软的就行,小心别弄破了。拿刀在橙子上方轻轻地切出一个圆盖子,下刀要轻,别划破橙肉。把圆盖剥下来放一边。拿筷子插进橙子肉和皮的边缘,让两者剥离,然后用勺子把橙子肉挖出来。橙子肉榨汁,我是用手挤得--,加白糖并搅拌,过滤网。鸡蛋打散,倒入橙汁,搅拌均匀后过滤网。液体倒入橙子杯里,倒八九成就可以了,盖上盖子~锅内水烧开后转中火,橙子隔水蒸十五分钟后,关火,闷二分钟再取出。

花甲蒸蛋

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用料

蛤蜊一碗;鸡蛋五个;香油一勺;盐适量;葱适量;姜一片;蒸鱼豆豉酱油少许

做法把花甲放在水里,水位不超过花甲,仍个剪刀或者刀在水里,不要晃动这个水,花甲会自动吐沙。吐完沙后,取干净的牙刷把花甲表面刷干净,锅里注水下姜片、葱、料酒煮开,倒花甲煮开口关火。花甲拿出来,煮花甲的水降温备用,另取碗把鸡蛋搅拌,加适量的盐,煮花甲的水降温至温热时缓缓的加入蛋液中,切记边搅动边倒,并且花甲水和蛋液的比例1.2:1。搅拌后静置,撇去气泡。锅中注水,取一个深盘,倒入一半的蛋液,放锅里开火蒸,待上汽转中小火,8分钟后蛋液凝固,把花甲排列整齐插在蛋液中,最后把剩下的蛋液注入盘中,继续中小火蒸8分钟。鸡蛋蒸好呈“duang~duang~”的状态,关火焖一会再开盖取出盘子加入生抽和香油,葱花点缀即可。拿我的大勺来~

银鱼蒸蛋

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用料

鸡蛋四个;银鱼一把;盐;葱花;油;胡椒粉

做法鸡蛋打到碗里,银鱼用盐和胡椒粉腌上鸡蛋搅匀,放盐,葱花,油,还有一部分银鱼,加一碗温水,继续用筷子搅匀蒸到蛋液边缘凝固的时候,把留下的小银鱼摆在上面,继续蒸三分钟就可以了。鸡蛋羹熟透的标准是完全凝固,开锅盖的时候中间隆起,如果中间有未凝固的蛋液就需要继续蒸

南瓜牛奶鸡蛋羹

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用料

南瓜150g;鸡蛋2只;牛奶120g

做法食材大合照。南瓜洗净去皮,切成小块.放入蒸锅,大火蒸熟蒸熟的南瓜压成泥,过筛鸡蛋打入碗中加入牛奶搅拌均匀(如不喜欢加牛奶的也可以加适量的温开水,好像蒸鸡蛋一样,也很好吃呢)蛋液过滤,加入南瓜泥中将南瓜泥与牛奶蛋液拌匀,加少许盐提鲜,隔水慢火蒸熟(约15分钟吧记得慢火.最好就盖上一只碟在上面蒸,使蛋羹更嫩滑)十五分钟好了,香甜嫩滑的南瓜牛奶蛋羹出炉,慢慢品尝

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